开春了，家里冬储的大白菜还有好几颗，要趁着它们没烂之前吃掉。正在一筹莫展之时，想起了做厨师长20几年的堂哥，给他发了一个微信，问他这么多白菜怎么吃，他说做合菜啊，这种东西怎么吃也不够，并附上了做法，下面分享给大家，一起看一下吧……
合菜，顾名思义，许多菜合到一起也。合，寓意和气，和谐的意思，在我们这里不光有热合菜，还有凉合菜，这两道菜的主料就是白菜。所以在过去，每到冬季，大白菜上市的季节，也就是吃合菜的最好时候。热合菜，凉合菜才是冬季不折不扣的主角。
合菜在各地都有各种版本的的做法，所选原料和调味也略有不同，例如在北京地区，它是将韭黄，豆芽，肉丝，粉丝，菠菜，炒在一起，便是合菜。上边在盖上一张煎鸡蛋饼，便是北京的名吃“合菜戴帽儿”。
今天我们主要来先说凉合菜。这道菜，在我们本地很有名气，家家户户都会做。不管是酒店还是居家，来了客人都喜欢来上一盘凉合菜。凉合菜分两种，一种是韭菜，粉条，猪肝丝（或是海米，虾皮）拌制而成。二是用白菜心，菠菜，木耳，香菜，粉条，酱炒的肉丝拌制而成。加上醋和蒜泥后，酸辣爽口。
原料：大白菜心，菠菜，香菜段，泡好的木耳，泡发好的粉条，五花肉丝。调料：蒜泥，醋，味极鲜，糖，味精，香油，盐。
制作方法：白菜心顺刀切成丝，菠菜 香菜段焯水过凉然后攥干水分，泡过的粉条焯水，木耳切成白菜粗细的细丝，再炒五花肉丝，要用甜面酱炒制，可以多放一点油，晾凉后一起倒入白菜里面。将处理好的原料放入盆中，加入调好的蒜泥，抓拌均匀，装盘即可。
蒜泥的调制方法是：蒜泥+米醋+味极鲜+白糖+少许味精搅拌均匀即可。第一种的做法与第二种相同，大家额可以参考一下。
下一款是热合菜
做好的热合菜酸中带鲜，浓香扑鼻，大蒜、醋、香菜、与白菜菠菜的味道全部合到一起，妙不可言……热合菜的身价既经济又平凡，到了我们的任何一家餐馆，都可以让厨师来做这个菜，而能知道点热合菜的，保证是本地人或者是老熟客……
热合菜的主料有大白菜、菠菜、香菜、粉条，大蒜等，看起来像是乱炒，然而这道菜的关键不在于食材，而在于火候，食材下锅放的时间很重要，早了不行，晚了也不行，今天就分享这道妙不可言的家常美味……
主料 ：大白菜，辅料：五花肉丝、凉水泡好的粉条、菠菜、大蒜、香菜、醋、酱油、香油、白糖，葱 姜末。做法：白菜帮顺刀切丝，菠菜切段 香菜切段。大蒜用刀拍碎，拍一下即可，不用剁。
起锅加入少许底油烧至八成熟，首先把八角炸出香味，然后放入五花肉丝煸炒，再放入葱 姜末 蒜 煸出香味，加味极鲜炒香，然后放入白菜翻炒炒制6成熟，加菠菜 泡好的粉条，白糖，醋、盐，味精，香菜后翻炒均匀，再加入蒜泥，稍微捂一下就可以淋香油出锅了。
这道菜吃的是就酸辣味，醋多放一点 蒜泥一定要在锅里稍微捂一下，出来那种蒜香味。
这里是简食记的厨房，今天文章就分享到这里，如果您有不同看法，欢迎在评论区畅所欲言，我们一起探讨……今天的互动话题是你最喜欢白菜的那种吃法？欢迎在评论区留言……
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