奶奶今年90岁了，别看年纪大了，耳不聋眼不花。奶奶年轻的时候是过日的一把好手，不仅会做各种各样的腌制小咸菜，而且腌制咸鸭蛋也比较在行。奶奶说，小时候家里经济条件差，除了每天吃一些野菜充饥以外，真正的下饭菜就是咸鸭蛋了，那时候一个咸鸭蛋能吃两顿，我问为什么？奶奶说，不舍得吃呗，还能咋地。
奶奶说这个腌鸭蛋的方子至今有70多年了，也不能把它带到棺材里去，就留给你吧。今天我就把奶奶用了70年的“土方子”分享给大家，喜欢的不要错过哦，记得收藏一下。只要按照这个方子制作，保证蛋黄个个起沙流油，下饭配粥都很不错。
需要的原料有：鸭蛋 白酒 盐 八角 花椒 桂皮 香叶 干辣椒。
1：首先把准备好的鸭蛋清洗干净，挑出破损的 有裂缝的都不能使用。
2：然后把挑选好的鸭蛋，放在太阳下晒干水分。
3：多加的这一步就是，晒干水分的鸭蛋，首先要粘匀高度白酒，再进行腌制。
4：锅内加入凉水，放入花椒 桂皮 香叶 干辣椒 姜大火烧开。
5：开锅后加入盐，比例是1斤鸡蛋放100克盐。
6：盐放好后，再煮5分钟就关火，然后放凉:，捞出大料。
7：鸭蛋放入干净无油的坛子，倒入盐水即可。
腌咸鸭蛋的技巧：
1：鸭蛋在挑选的时候，一定不要有破的 裂的。
2：洗好的鸭蛋，要晒干水分，否则容易变质。
3：在腌制的时候，水一定要淹没鸭蛋，这样能腌制入味。
4：一定要用高度白酒，否则不能保证腌好的哦鸭蛋会起沙流油。
5：大约需要腌制1个月时间就可以食用了。
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