炒鸡店老板，教您正宗辣子鸡的配方和5大诀窍，味道堪称一绝

提起炒鸡大家并不陌生，都认为自己家乡或者自己做的炒鸡最好吃，可是事实真的如此吗？在我们邻县有一家炒鸡店，主打菜就是炒鸡，每天的营业额都在1万元以上，生意红火程度可见一斑。开始并不出名，因其味道独特、经济实惠近十几年才为大家所熟知和喜爱。

前几天和店老板在一起吃饭，他酒后说要把炒鸡的秘方2万块钱卖给我，让我在我们县城也开一家。大家帮忙看一下，这个炒鸡配方到底值不值2万块钱。如果买了这个秘方，下星期就要着手准备开店了，有没有什么弊端，大神帮忙看看，能不能月入三万块。

他还说，他做的炒鸡鲜香麻辣，油润嫩滑，色红油亮，可谓是炒鸡中的精品，绝对称的上是一绝，大家看看他是不是在吹牛……

【特色炒鸡】

原料：小公鸡（约1.5公斤），姜片20克，麻椒10克，大蒜40克，干辣椒30克，炒鸡酱35克，大葱段50克，青红杭椒各70克，味极鲜30克，盐3克，八角2克，香油20克，花生油200克。

做法，1：将小公鸡宰杀干净，剁成小块，鸡爪鸡头与鸡肉分开来盛，大葱切段，杭椒切段，大蒜切片备用。

2：锅内加入花生油烧至5成热，放入姜片拆炒出香味，然后下入鸡爪鸡头小火煸炒至变色。

3：煸炒一会后，再下入鸡块，开中火翻炒5分钟，见鸡肉收缩，表皮微微发干，沿锅边烹入白酒。

4：紧接着加入八角，麻椒椒，小火慢炒，然后放入干辣椒，炒鸡酱 味极鲜 白糖 盐炒出香味，加入没过鸡块的清水，炖煮20分钟。

5：见炒得差不多了，下入蒜片，杭椒段，大葱段，大火收汁，出锅前淋香油即可。

6：炒鸡酱配方在文章末端，喜欢的留意一下……

炒鸡的5大诀窍：

1：必须要用黑爪的小公鸡，大约3斤左右，太小或太大都不利于制作。

2：鸡块剁好后只用清水洗一下即可，千万不要焯水。

3：爆锅的时候，先将姜片炸干，再放入鸡块煸炒，一定要炒出姜的干香味。

4：最好是用高度白酒，这样才能有效的去除鸡肉中的土腥味。

5：一定要多放一点麻椒，此菜入口的第一感觉就是麻，然后是辣，再就是咸。

这道炒鸡给人的第一感觉是很实惠，红彤彤油的鸡肉上面层层铺满麻椒，让人看一眼就食欲大增。吃一口，感觉舌头麻麻的，喉咙里冒着一股凉气，就像吃薄荷糖的感觉，很爽。对于爱吃辣的童鞋们，绝对是无法抗拒的诱惑。今天的文章就跟您分享到这里，感恩阅读，感谢有您……

炒鸡酱的配方，老抽50克，生抽60克，美极鲜20克，红烧汁40克，十三香2克，糖色20克，米醋15克，白醋5克。大家看一下，下星期如果开店，这道炒鸡秘方在那么样？1万块花的值不值？