哈喽大家好，这里是简食记！不知道您是不是和小简一样，对馒头有一种说不说的情结！小时候，家里条件不好，吃的馒头，包子不一定全是白面的，老妈经常掺一些玉米面在里面，偶尔吃一次还可以，天天吃难免有点吃腻！我经常提出抗议，表示不喜欢吃，可每次换来的都是一顿“暴打”，久而久之也就习惯了……
说到馒头，不得不提我们大山东。每到快要过年的时候，家家户户都会蒸馒头，各家都有自己的独家秘笈！蒸好的大馒头个个洁白光亮，饱满结实，每一个大馒头足足有两斤重，分量的背后，透漏着我们山东人的厚道和实诚……（山东人别忘点赞啊）
在我们农村，一般都是用老面发酵，老面就是面肥，上次发面剩下的面团，取一小块用温水化开，再加入少许的碱面，一起倒入面粉中，和成面团，让其自己醒发就可以。用老面做的馒头，细细品味你会发现，麦香味很浓郁。唯一的缺点是，发酵时间有点长。
我们都知道，这发酵面团和温度，湿度有关，特别是入冬后，这天气渐渐变冷，如果只用酵母发酵，面团就“废”了！需要大量时间不说，还有可能发酵不起来，蒸出的馒头变成死面，难看又难吃！一般来说，和面时需要加入其它调料，帮助其发酵，有泡打粉，白糖，啤酒，米酒，蜂蜜等等！用多少？怎么用？这就需要一丢丢小技巧了……
【千层馒头】顾名思义，做好的馒头一层一层的，掰着吃。
所需食材：小麦粉1000克，酵母10克，泡打粉10克，白糖10克，温水500克。
做法，1：酵母粉加入温水化开，倒入面粉中，再加入白糖，泡打粉，揉成团，然后盖保鲜膜醒发。
2：将醒好的面团搓成长条，再分成大小相同的小剂子，边揉边加面粉，做成馒头的形状，放入蒸锅内。
3：二次醒发，见馒头胚比之前的大一圈，就可以蒸了。
4：根据馒头胚的大小，决定蒸制时间，一般来说20分钟，完全没问题。
简小厨有话说：
1：想要馒头更白更香，和面时加点猪大油，蒸好的馒头完全吃不出猪油味，但是还很香。
2：想要面团快速发酵，还需要多加1步，将白酒倒在面团里和匀，坐等10分钟，就能发满盆！
3：揉面时，揉制时间越长蒸好的馒头越白越筋道，可以用压面机，多压几遍。
4：蒸制时，一定要冷水上锅蒸，这样胚体有一个二次醒发的过程。
5：馒头蒸好后，不要立即打开锅盖儿，让其再焖一会，防止突然遇冷回缩。
入冬后，不管是蒸馒头还是包子，和面时只加酵母是大错特错，还需要加点泡打粉和白糖。再就是前面讲到的酵母，干酵母的活性要比鲜酵母好一点，推荐大家使用干酵母！只要按照小简教的，相信你也能做出暄软又筋道的千层馒头。
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