俗话说“饺子好吃，馅难调”，饺子好不好吃，成功与否，全在这一口馅上。最近大众的餐桌逐渐转向养生化，今天咱们就来聊聊素馅饺子，怎样搭配才合理？小简教您饭店常用的，7种馅料的调制方法，再教您4个小技巧，可谓是干货满满，您不要错过哦……
【青瓜鸡蛋馅】做法，黄瓜洗净，擦成细丝，撒盐腌制，并攥干水分。木耳泡发，切成细末，鸡蛋提前炒熟，将准备好的食材混合，加入盐，葱油，胡椒粉，搅匀即可。
【素白菜馅】做法，白菜洗净，切成细末，撒盐腌制，再攥干水分，加入香菜末，盐，葱油，拌匀即可。
【胡萝卜鸡蛋馅】做法，胡萝卜洗净擦成细丝，用沸水汆烫，过凉后控干水分，再剁成细末，加入木耳，粉条，炒好的鸡蛋，再加盐，蚝油，香菜末，葱油，搅匀即可。
【芹菜馅】做法，芹菜摘洗干净，切成细末，撒盐腌制，然后攥干水分，豆腐皮切碎，锅内加入少许食用油，放入几粒花椒炸香，再捞出，然后放入豆腐皮，翻炒均匀，再加入少许生抽炒香后盛出，将芹菜和豆腐皮混合，加入蚝油，盐，花椒粉拌匀即可。
【西葫芦鸡蛋馅】做法，西葫芦洗净，擦成细丝，撒盐腌制，再攥干水分，拌入少许葱油，鸡蛋提前炒熟，凉透，粉条泡软，切末，木耳泡软切末，虾皮泡好，攥干水分，将准备好的食材混合，再加入胡椒粉，蚝油，葱油，搅匀即可。
【韭菜鸡蛋馅】做法，韭菜切末拌入葱油，鸡蛋加胡椒粉，料酒，炒熟凉透，粉条泡软切末，木耳泡软切末，准备好的食材混合，加入盐，葱油，泡好的虾皮，搅匀即可。
【香菇豆腐馅】做法，豆腐切成丁，用豆油炒熟凉透，新鲜香菇洗净切末，粉条切末，香菜切末，将准备好的食材混合，加入蚝油，胡椒粉，盐，葱油，搅匀即可。
包素馅饺子的4个技巧：
1：素馅饺子调馅时，一定要最后放盐，要记住了，过早加盐会出水很严重。
2：所有原料，是用刀切，而不是剁，这很关键，切不可弄错了。
3：调馅时，不要少了蚝油和葱油，起到关键性作用。
4：素馅饺子，万万不要加十三香，五香粉，老抽，生抽等重颜色的调料。
最后总结，一般来说饺子多以冷水和面，比例为，500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，搅匀后，盖保鲜膜醒发30分钟，再使用效果会更好。和面时一定要加入少许的淀粉，这样煮好的饺子，晶莹剔透，还特别筋道，煮的时候更不容易破皮！
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