怎样炸酥肉？大厨教你一招，酥肉香脆，不油腻

哈喽大家好，这里是简食记！说起酥肉，大家并不陌生，外焦里嫩的口感，又酥又香，咬一口都能听到酥脆的声音，想必没有多少人能够抵抗的了。吃剩的酥肉，再用来炖个白菜，炖个萝卜，那味道简直美翻了……

酥肉除了口感美味之外，存放时间也比较长，一般都是在过年的时候做，炸一些用来待客。想要酥肉又香又脆，保存时间长，面糊的调制是关键，小简告诉你，万万不要再用面粉了，用面粉调的糊，炸好后酥肉吃起来比较硬，而且也比较容易回软，换成脆炸粉就可以了，一起看看具体是怎么做的吧……

所需食材：五花肉或者里脊，脆炸粉，淀粉，鸡蛋，盐，花椒粒，山奈，料酒，葱姜。

做法，1：山奈和花椒分别磨成粉，待用，如果没有，也可以用十三香代替。

2：五花肉切成长条，清洗几遍，再控干水分，加入料酒，盐，葱姜丝，自制的花椒粉，抓匀，腌制1小时。

3：葱姜切成丝，放入碗内，加入少许清水，揉搓几下，再浸泡20分钟，成为葱姜水。

4：淀粉加入脆炸粉，鸡蛋，葱姜水，食用油，调成黏稠的糊状，黏稠度跟酸奶差不多就行。

5：锅内加入食用油烧至6成热，将粘匀糊的五花肉，下入锅中炸制断生，捞出控油。

6：再将油温升至7成热，下入酥肉复炸30秒，马上捞出，炸酥肉制作完成。

简小厨有话说：

1：喜欢吃瘦一点的就用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就用五花肉，根据口感调节即可。

2：腌制的时间不要低于1小时，不然根本不入味，吃起来还发柴。

3：面糊的调制，脆炸粉和淀粉各取一半，搅匀就可以，黏稠度不要太稀，可以稍微稠一点。

4：和糊的时候，葱姜水起到重要作用，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁，非常不错。

最后总结：炸酥肉时，裹面粉是大错特错的，换成脆炸粉和淀粉，这样炸好的酥肉吃着更香，而且更酥脆，最最关键的是，经过高温复炸之后，还不油腻，真的是非常不错。刚出锅的酥肉，撒点椒盐或者烧烤料，简单拌一下，就可以大快朵颐了。还等什么，赶紧试试吧……

学会窍门，其实做菜很简单。今天的美食就是这样，您get到了吗？我是简小厨，每天更新美食，做菜技巧，喜欢的一定要关注一下哦！感恩阅读，感谢有您……

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