哈喽大家好，这里是简食记！日常生活中，猪肉是不可或缺的食材，其富含多种营养元素，是人体获取营养的重要来源！猪肉中的五花肉最惹人爱，因其做法较为广泛，烧肉，扣肉，卤肉，都用的是五花！五花肉应用如此广泛，但您知道它又分为“上五花”和“下五花”吗？哪一种更适合自己呢？我们应该怎样挑选呢？今天小简就跟大家聊聊五花肉那点事……
什么是五花肉？五花肉就是猪肚子（肋排）上的肉，一层肥一层瘦相互间隔排列。应该怎样挑选呢？选购时，要挑选肥瘦相间的，用手摸起来有略微沾手的感觉，肥瘦红白分明，色泽鲜艳。如果发现没有弹性且松垮的肉，不要挑选，再就是，如果摸起来湿湿的，有可能被不良商家注入水分，挑选时要注意。
喜欢五花肉的人很多，但是真正了解它的人却没有几个，它又被细分为“上五花”和“下五花”，上五花是肋排外面的那块肉，去除排骨之后就是五花了，这部分的肉吃起来比较腻，不太适合炒菜，但是比较适合做馅，因为油水比较充足。
下五花，是腹部的那块肉，这地方的肉肥瘦相间，而且肥的不腻，瘦的不柴。大家在选购时，如果肥瘦比较均匀，摸起来软软的，一般都是下五花肉。上乘的五花肉，不管是做红烧肉，还是做扣肉，亦或是小炒肉，吃起来既不会腻也不会发柴。爱吃五花肉的宝宝要留意了，我也是今天才知道，看完后转告身边人别再买错了！
既然聊到五花肉，小简再教您一道珍藏多年的秘制红烧肉做法，仅需一口，就会铭记于心……
所需食材：带皮五花肉，葱姜，盐，黄酒，白糖，鸡精，老抽。
做法，1：将五花肉切成大小相同的块，葱姜切片。
2：炒锅加入少许底油，放入五花肉，葱姜片，小火慢煎，直至煎出油，盛出控油。
3：另起锅加入少许底油，放入白砂糖，炒成枣红色，再下入五花肉块，让每块肉都沾满糖浆。
4：然后倒入黄酒，白开水，老抽调色，一勺鸡精，加盖儿，小火慢煮40分钟。
5：然后大火收汁至黏稠，出锅撒上香葱末，红烧肉制作完成！
技术要领总结：
1：五花肉一定不要焯水，记住一定不要焯水，用油煎就可以，直至煎出大部分油脂。
2：炖煮时，一定要加热水，这样能充分的炖出胶质，吃着更软更入味。
3：这道红烧肉的做法，无需添加其他的香料，一点也不用。
五花肉的区别您都弄明白了吗？其实很多人都弄错了，甚至连我们团队的刘大厨都说：吃了30年猪肉，才知道“上五花”和“下五花”的区别，真的涨知识了！学会窍门，其实做菜很简单！
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