做丝瓜炒鸡蛋时，万万不要直接焯水！多加1步，丝瓜更嫩，不发黑

什么才是美食？小简觉得呀，美食就是食材与食材之间的搭配，根据其特性，加入适当调料，从而产生1+1>2的效果！比如最经典的，土豆红烧肉，茄子烧豆角，酸菜鱼，可乐鸡翅，猪头肉拌黄瓜等等！

在所有食材中，最百搭的原料，想必只有鸡蛋了，无论是当作主料还是辅料，都不会抢了其它食材的风头，比如西红柿炒鸡蛋，辣椒炒鸡蛋，丝瓜炒鸡蛋等等！其营养价值也是有目共睹的，它一度被誉为是“最全营养”食物！

大家都知道，鸡蛋是一种腥味比较重的食材，直接下锅炒肯定是大错特错的，如果处理不好，腥味会很大，严重影响食欲！那么怎样才能彻底去除腥味呢？小简教您几招……

1；加点料酒或白醋进去，这样就能去除腥味。

2；加点胡椒粉和盐进去，既能去腥又能入底味。

3；可以加点水淀粉进去，这样炒好的鸡蛋更软更嫩，还没腥味。一份加入的不要太多，大约10克左右就行，您做的时候可以试一下！

我们以最经典的家常菜，【丝瓜炒鸡蛋】为例，一起看看详细做法吧！

所需食材：嫩丝瓜，鸡蛋，木耳，红辣椒，盐，水淀粉。

做法，1：将丝瓜切成长条（或者大块），泡好的木耳撕成小朵，红尖椒切成长条、

2：鸡蛋打散，然后加入一丢丢盐，再加入少许的水淀粉（水+淀粉抓匀即可），搅匀。

3：炒锅加入适量清水烧沸，加入少许的白醋和食用油，然后倒入丝瓜，见其变色后，马上捞出，再过一下凉水，并控干水分。

4：另起锅烧热，加入食用油，倒入鸡蛋液，用小火将其炒至凝固，盛出。

5：锅中加入少许食用油，放入葱末炒香，然后倒入丝瓜和鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀，马上出锅即可。

技术要领总结：

1：丝瓜焯水时，万万不要直接下锅，在水中加点白醋和食用油，见其变色后马上捞出过凉，这样保证丝瓜不会发黑。

2：炒鸡蛋之前，最好是先用热油润一下锅，然后再将油温升高，下入鸡蛋，转小火，这样炒好的鸡蛋会更嫩，而且还不会碎。

3：丝瓜入锅后，一定要大火快速翻炒，时间要短，速度要快，调味后翻匀立即出锅即可。

4：如果切好的丝瓜一时不会不想炒，那么要用淡盐水泡起来，这样也能避免丝瓜变色发黑。