做老醋花生，老醋汁怎样调才好吃？教您1招，花生香脆入味，贼香

导读：做老醋花生，老醋汁怎样调才好吃？教您1招，花生香脆入味，贼香

哈喽大家好，这里是简食记！我打小就喜欢吃花生，但凡是带有“花生”二字的食物，我都喜欢吃！自从进入美食行业以后，我就很少出门下馆子了！当然，也不是绝对的，上周末还带着一群员工下饭店了，每次去饭店，【老醋花生】是我必点的菜肴之一，我不管其他人反对还是赞同，我必须得吃……

我喜欢【老醋花生】那酸甜的酱汁，搭配上炸得酥脆的花生米，简直是太棒了！【老醋花生】，是山西的传统名菜，前几年的时候还风靡全国，近几年可能逐渐淡出了大家的视线！不过，喜欢它的人，还是非常热爱的，我就是【老醋花生】的忠实粉丝！

【老醋花生】，做法简单看似简单，原来也有窍门！这最最关键的老醋汁，才是这道菜的灵魂！今天，咱们就来聊聊怎样炸出又香又脆的花生米，再教您如何调一碗正宗的老醋汁。做好的【老醋花生】，酸甜适口，滋味浓郁，超级棒的下酒菜！夏天来了，不要错过这菜爽口的菜肴哦，一起看看详细做法吧……

想要炸好的花生米又香又脆，花生米的前期处理很关键……

1：买回的花生米，先不要着急炸，先用清水将表面的灰尘洗净。

2：然后再用清水浸泡1小时，捞出控干水分，一定要晾干水分，不然炸制时会溅油。

3：炸制时要3成油温下锅，炸制过程中，会伴有劈啪声响，大家要小心，避免烫伤。

4：炸制过程中，取出一颗咬开看一下，里面是否炸黄，如果已炸黄，马上捞出；如果还未炸黄，则要继续炸。

5：花生米炸好以后，不要堆在一起，将其摊凉开，加快凉透的速度，全部凉透后，就可以使用了。

再来说说，【老醋花生米】需要的辅料。小简看到很多人用黄瓜的，也有用胡萝卜的，这都是不对的。当然也许是人家喜欢黄瓜和胡萝卜，这也不好说。正宗的老醋花生用的辅料是，洋葱，青红尖椒，并且要切成跟花生米大小一致的小丁，不需要焯水！下面是详细做法，一起看看吧……

所需上食材：花生米，食用油，蚝油，陈醋，白糖，洋葱，青红尖椒。

做法，1：花生米下锅炸酥，捞出凉透。

2：洋葱切成小丁，青红尖椒切成小丁。

3：取一个小碗，加入陈醋，蚝油，白糖搅匀。

4：将炸好的花生米和青红尖椒，洋葱混合，倒入调好的陈醋汁，轻轻抓拌均匀，即可装盘。

这道菜做好以后，一定要立即食用，不然花生米就失去了酥脆的口感，吃起来很难吃，尽量现吃现做。

再来说说陈醋汁的调制，其实非常简单，比例是这样的，1勺蚝油，1勺白糖，2勺陈醋，搅匀即可。陈醋汁调好以后，有点黏稠，比酸奶稍微稀一点就可以。不要加生抽，更不要加香油，花椒油之类的调料，只会适得其反。

最后总结：【做老醋花生】，老醋汁怎样调才好吃？详细做法，您get到了吗？只要学会小简教您的这1招，保证就能做出媲美酒店大厨的【老醋花生】，花生香脆入味，贼香！炎热的夏天就要来了，【老醋花生】是您下酒的首选，还得什么，赶紧试试吧……