川菜里的麻婆豆腐，可以说是享誉全世界了吧！以“麻，辣，鲜，香，嫩，滑，烫，活”的特点，深受诸多吃货的喜爱！相传，这道菜是在清朝时期，由成都万福桥的一家小饭馆所创！因为此人姓陈，脸上又有些许的麻子，她发明的豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”！
做好的豆腐，散发着浓浓的花椒香味，嫩白的豆腐被红油芡汁紧紧包裹，小心翼翼的含进嘴里趁热吞下去，再吃上一口米饭，一下子就满足了。其实，很多人都说自己做的麻婆豆腐不正宗！小简想要说的是，无所谓正宗不正宗，只要好吃就行，管它呢！
前几天，在粉丝群里，几位宝妈炸了锅。都在探讨这麻婆豆腐的具体做法，有的说得焯水，不然不入味。还有的说不用焯水，不然很容易碎。为此我特意制作了两个不同版本的，得出的结论是，焯水与不焯水都不对！一起看看我是怎么做的吧……
好食材才能做出好味道，小简先教您怎样挑选优质的豆腐！1：一般来说，豆腐的颜色不是纯白色的，呈乳白色或者淡黄色。2：优质的豆腐软硬适中，而且有一定的弹性，没有杂质。3：闻一下味道，新鲜的豆腐有特殊的豆子香味。劣质的豆腐豆腥味很重。
所需食材：大豆腐，猪肉（牛肉），花椒，郫县豆瓣酱，豆豉，生抽，盐，水淀粉，辣椒面。做法，1：首先将猪肉切末，郫县豆瓣酱用刀剁碎，花椒用锅焙干，再碾压成末。
2：然后将豆腐切成大块，放入大碗中，倒入沸水，加入些许的盐搅匀，浸泡20分钟。3：炒锅加油再次烧热，放入肉末炒香，随后放入豆豉，郫县豆瓣酱，辣椒面炒出红油。
4：沿锅边烹入少许的生抽，炒出酱香味，加入适量清水烧沸，加盐，白糖调味。5：放入豆腐，小火烧制2分钟。然后再用少许的水淀粉勾芡，翻匀即可出锅。6：撒上花椒粉，小葱末，就OK了！【麻婆豆腐】制作完成！
技术要领总结：1：豆腐改刀的时候，尽量切得大小一致，不然不易入味。2：爆锅时，豆瓣酱和豆豉要彻底炒香，这样才够味。3：烧制时，时间不要太长，1-2分钟就行，时间一长豆腐就碎了。4：再就是勾芡很关键，争取做到，让芡汁紧紧包住豆腐，就是那种似淌非淌的状态。5：想要更入味，更好吃，最好是用干花椒自己用锅焙干，这样花椒味更浓。
敲重点：做麻婆豆腐时，有人焯水，有人直接下锅炒，小简告诉您这都不对！正确的做法是先用热水浸泡20分钟，多加这1步之后豆腐更嫩更入味，还不腥！
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