入秋后，遇到这鱼别手软，12块钱1斤，营养极高，炸一锅太馋人

因为工作室里的事比较少，这两天我天天去菜市场溜达，各个角落里都洋溢着一股秋天的气息！

青菜摊这边，茄子，黄瓜，莲藕……水果摊这边，橘子，柚子纷纷上市……海鲜摊这边，螃蟹，大虾，鲜鱼……

看着种类繁多的食材，不由感叹呀，在那个物资匮乏的年代，这些食物是不敢想象的，只有在过年过节才能吃到一点儿荤腥，现在山珍海味，珍馐佳肴都信手拈来，想吃啥随时都能做！

因为地理位置和环境的不同，南北方的饮食差异很大，就算是同样的一种食材，同一种做法，也会做出不同的味道。就拿炸带鱼来说吧，有人喜欢拍淀粉，还有人喜欢挂糊。到底哪种做法更好吃，这就是仁者见仁智者见智了。

说起炸带鱼，小简是深有感触！儿时每逢过年的时候，餐桌上必会有一大盘炸带鱼，还有家里宴客，或者有人过生日的时候，都会有这道菜。用农村的老话说，这是图吉利，代表着年年有余。

直到现在，遇到带鱼我从不手软，一买最少5斤，这种营养极高的鱼，无论炸还是烧都是最棒的。昨天我买的是12块钱1斤，还不算贵，炸一锅太馋人，入秋后吃最合适。

一般来说，炸带鱼我喜欢拍粉，很薄的一层粉，经过油炸后变得焦脆酥香，一口就能吃到鱼肉。不像挂糊，如果糊太厚的话，咬一口全是面粉，还满口油，很难吃。您做的时候，可以试试拍粉，真的不错哦！下面是炸带鱼的详细做法，一起看看吧！

所需食材：新鲜带鱼500克，葱姜30克，花椒5克，料酒10克，盐10克，食用油适量，淀粉适量。

做法，1：买回的带鱼清洗干净，剪掉鱼鳍，鱼腹内的黑膜也要洗净，然后在鱼身两侧打上一字花刀。

2：加盐，料酒，葱姜片，花椒粒抓匀，腌制20分钟。

3：腌好的带鱼，拍上一层淀粉，下入6成热的油锅中炸至断生。

4：再将油温升高，倒入带鱼复炸一次即可出锅。【干炸带鱼】制作完成！

技术要领总结：

1：想要炸好的带鱼好吃，要买那种稍微宽一点的，鱼肉厚一点的。

2：处理带鱼时，鱼腹内的黑膜要彻底洗净，那里的腥味最重。

3：腌制时间不要低于20分钟，不然不入味。

4：拍粉时，尽量不要太厚，在鱼身表面粘上薄薄一层就可以。

5：炸的时候，油温要高，并且下锅后先不要翻动，待其定型后再搅动，这样不会粘连。

以上是其中一种，小简再教您一种蒜香味的，也非常不错。

处理干净的带鱼，打上一字花刀并斩成大块，加盐，料酒，花椒粒，蒜泥，葱姜片，蔬菜汁抓匀腌制20分钟。然后再拍粉下锅炸熟就可以了。

以上这种方法，不只可以腌带鱼，也可以腌小黄鱼，小鲈鱼，巴沙鱼等，肉质比较厚的鱼类。这样做好的鱼，带着浓浓的蒜香味，无论下酒还是下饭都非常不错，有时间您也可以试一下。