喜欢吃皮蛋的要留意！直接吃就错了，多加1步，皮蛋更香，还不腥

前几天，重温了《风味人间》，里面的一句话说的很有道理，“烹饪的起点在哪里，终点又在何处，不同民族都有着自己的答案”。是呀，中国美食博大精深，就算一枚小小的鸭蛋，也能繁衍出不同的做法！

鸭蛋，经过特殊加工后，变成了黝黑光亮的皮蛋，蛋白上面印有清晰的花纹，细闻会有一股特殊的清香！皮蛋，又叫松花蛋，变蛋，会包蛋……是我国地道的原创味道！这种看似不起眼的食物，却享誉国内外，在国际市场上也享有盛名！

皮蛋，最初的由来是在明代的泰昌年间，江苏吴江一家小茶馆，店主养了几只鸭子，它们都喜欢在炉灰中下蛋，有一次，店主清理炉灰时发现，里面有很多鸭蛋，认为不能吃了，刚要扔掉。谁知剥开一看，里面的蛋白变得黝黑，还有花纹，仔细一闻，一股清香扑面而来，尝一尝，鲜嫩爽口。，从此便流传开来，这就是最初皮蛋的由来！

记得小时候，老家村头有一家石灰窑！在路边经常有掉落的石灰，每逢周六周日，我和小伙伴都会去捡一些回家，再到老屋后薅一把松树枝。将泥巴，草木灰，捡回来的石灰，松树枝，在撒上一把盐，用水搅匀，把河边捡回的鸭蛋放在里面裹匀，然后装进坛子里。经过时间的不断催化，鸭蛋蛋白质不断分解重组，凝固，变色，结晶，十几天后，取出洗净，上锅蒸熟，还未凉透，早已口水直流！

如此美味，错过实在可惜了！但市面上的皮蛋，被一些不良商家添加了有害物质，所以大家在挑选时一定要擦亮眼睛。购买时看一下，如果上面的斑点比较多，也比较大，这种皮蛋很可能含重金属比较多，这种就不要选购了！

应该购买那种，蛋壳完整，呈灰白色，没有黑斑。放在耳边轻轻摇晃，没有明显的声响。剥开后，蛋白呈茶褐色，且有明显的花纹。同时具有以上几点，一般就不会错！

皮蛋虽好，但是吃的时候要留意，直接吃就错了！在改刀之前，将其冷水下锅，加点米醋进去，小火煮5分钟，然后让其自然凉透，就可以食用了。多加这1步，皮蛋更香，还不腥！

喜欢重口味的别错过！今天教你皮蛋这样做，又香又辣又过瘾，网友：超级下饭菜！一起看看详细做法吧！

所需食材：皮蛋，青红尖椒，大蒜，生姜，陈醋，蚝油，生抽，白糖，泡椒，食用油。

做法，1：皮蛋冷水下锅，加点米醋进去，小火煮5分钟。取出让其自然凉透，然后切成块，摆盘。

2：青红辣椒，大蒜，生姜，泡椒分别切末，然后淋入热油。

3：再加入生抽，蚝油，陈醋，白糖搅匀，浇在切好的皮蛋上。

【剁椒皮蛋】制作完成！

技术总结：

1：不管是做皮蛋粥还是凉拌，皮蛋一定要用热水煮一下吗，去腥提味。

2：切皮蛋的时候，在刀上沾点水，这样就不会粘刀了。

3：调剁椒汁的时候，不要少了陈醋，这是去腥的关键。

4：淋油时，油温要高，争取彻底将小料的香味激发出来。