朋友聚会的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。有色有味。。。。。
主料:草鱼、黄豆芽(适量)
调料:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒(都适量)
步骤一
材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
步骤二
将草鱼去腮、内脏处理干净。
步骤三
切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
步骤四
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
步骤五
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
步骤六
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
步骤七
鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
步骤八
黄豆芽掐根部,洗净备用。
步骤九
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
步骤十
铺在装水煮鱼的容器底部。
步骤十一
锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
步骤十二
倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
步骤十三
待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
步骤十四
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
步骤十五
加入适量热水,没过鱼即可。
步骤十六
水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
步骤十七
煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
步骤十八
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
步骤十九
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
一台烤箱,满屋飘香。自己动手,美食不愁。爱生活,爱烘焙。
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