谈起蛋白质，你脑海中浮现出的是什么？
从生物化学的角度来看，蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。对于厨师而言，蛋白质是牛肉，是鸡蛋，是牛奶。而蛋白质对于人体来说，则是蛋白质是建造和修复身体的重要原料，更是人体生命活动的能量提供者之一。蛋白质出现在我们生活的每个角落，与身体健康息息相关，但是，你对蛋白质又了解多少呢？
蛋白质是一切生命的物质基础。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。人体所需的氨基酸大约有22种，其中赖氨酸、色氨酸等八种人体不能自身合成必须由食物提供的氨基酸被称为必需氨基酸。而甘氨酸、丙氨酸等人体可以自身合成的氨基酸被称为非必需氨基酸。
氨基酸的种类有如此之多，那么蛋白质呢？根据各种食物蛋白质氨基酸组成情况，在营养学上可将蛋白质分为3大类：
壹丨① 完全蛋白质
这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例合适，不但能维持成人的健康，还能促进儿童发育。如奶类、蛋类、肉类中的蛋白质都属于完全蛋白质。
贰丨② 半完全蛋白质
此类蛋白质中所含各种必需氨基酸种类同样齐全，但由于相互比例不合适，有的过多，有的过少，属于氨基酸组成不平衡的蛋白质。若用此类蛋白质作为膳食蛋白质的唯一来源，则仅能维持生命，但不能促进生长发育。如大麦、小麦种的蛋白质均属于此类。
叁丨③ 不完全蛋白质
此类蛋白质中所含必需氨基酸种类不全，若用此类蛋白质作为膳食蛋白质的唯一来源，既不能促进生长发育，也不能维持生命。如玉米、动物结缔组织和肉皮中的蛋白质均属于此类蛋白质。
蛋白质对人体而言至关重要，它能维持组织的生长、更新和修补；参与人体重要的生理功能；供给机体能量。那么，在我们简单地介绍了一下蛋白质的基础上，应该怎么样科学、系统地补充蛋白质呢？
蛋白质补充的小tips
① 多选用动物性食物来提供蛋白质
动物性食物中的蛋白质较植物性食物中的蛋白质而言所含完全蛋白质量多，且蛋白质的吸收率相对更高。所以在选择蛋白质食物时应优先选择动物性食物。
② 补充量的问题
人究竟每天应该补充多少的蛋白质，这根据你每天体力活动的量的不同是有所区别的。
正常成年人每天的蛋白质摄入量约为0.8~1g/kg体重
当进行耐力性训练时，每天的蛋白质摄入量约为1.2~1.7g/kg体重
当进行大强度的力量训练时，每天的蛋白质摄入量约为1.2~1.7g/kg体重蛋白质摄入不足会影响体内蛋白质的更新，导致生长发育迟缓、抵抗力下降，严重不足时常常导致疾病的发生。
但特别需要注意的是，蛋白质虽然十分必要，但摄入超量时，会对肾脏、胃肠道等带来过大的压力，甚至导致相关疾病的产生。所以，日常蛋白质的摄入一定要够量但不超量。
——我说的
③ 关于补充时机
“运动后半小时到一小时内补充蛋白质对肌肉的修复和增长最有帮助。”这句话被广为流传。确实，力量训练后的一段时间内会增加传送至肌肉的氨基酸与吸收效果。这段时间被称为蛋白质补充的“窗口期”。所以运动后半小时到一小时内补充蛋白质最好，但“窗口期”并不仅为半小时到一小时。有研究表明，肌肉蛋白质合成将持续24至48小时。运动后立即摄取蛋白质的效果最好，而随着时间推移而下降，但这并不表示"神奇之窗"在一小时之后就关闭了。
作为三大营养素之一的蛋白质是生命活动的物质基础，但许多人日常的蛋白质摄入量并未达标，这无疑对自己的身体而言是一种损害。了解蛋白质，重视蛋白质的补充，从每日每餐做起。
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