地耳

发布时间：2008-10-11 12:07:30 来源：新榜网

地耳为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米Nostoscommunevauch.的藻体，又名
地木耳、地见皮、地踏菜。生长范围很，适应性很强。色味形俱佳，口感甚
佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，
滑而不腻，有一种特有的爽适感。食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、
作羹等。
地耳每百克干品含蛋白质14.6 克，脂肪0.2 克，碳水化合物51.2 克，
钙406 毫克，磷157 毫克，铁290 毫克，热量为265 千卡。
地耳性味寒淡，具有清热，收敛、益气、明目的功效。主治夜盲、脱肛。
外用烧伤、烫伤。地耳是物美价廉的营养保健食品。
凉拌地耳
一、原料：
1.主料：新鲜地耳250 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油、葱花。
二、制法：
将地耳去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，放入盘内，加入精盐、
味精、酱油、醋、白糖、葱花，淋入麻油拌匀即成。
按：地耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具
有清热、益气、明目的功效。《药性考》载“清神解热，痰火能疗”。《纲
目拾遗》载“清膈解热，利肠胃”。凉拌地耳为很好的低脂肪营养保健菜，
对目赤红肿、夜盲、脱肛等病症有一定疗效。
食用注意：地耳性寒不宜多食。
地耳豆腐
一、原料：
1.主料：鲜地耳150 克，豆腐200 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将地耳去杂洗净。豆腐切小块放入锅内煮一下，捞出。
2.锅内放油烧热，放入葱花煸香，加入豆腐放入精盐和适量水煮沸，加
入地耳炖至入味。点入味精推匀出锅即成。按：此菜由清热明目、益气的地
耳配以宽中益气、和脾胃的豆腐组成，清热益气的功效更强。对目亦红肿、
夜盲、脱肛等有一定疗效。同时为人体提供丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营
养成分。
食用注意：地耳性寒、豆腐性凉，组成此菜，不宜多食。
地耳炒韭菜
一、原料：
1.主料：鲜地耳100 克，韭菜250 克。
2.调料：精盐、味精、素油。
二、制法：
1.将地耳去杂洗净，沥干水。锅烧热放油，油热投入地耳煸炒，加入适
量盐炒至入味，出锅待用。
2.将韭菜去杂洗净，沥水切段。锅烧热放油，油热投入韭菜煸炒，加入
精盐和适量水，炒至入味，倒入地耳煸炒均匀，出锅装盘即成。
按：韭菜具有活血散瘀、理气降逆、温肾壮阳的功效。地耳具有清热、
明目、益气的功效。二者组成此菜具有益气、补肝肾的功效，对于脱肛、子
宫脱垂、阳痿遗精、白带等病症有一定疗效。
地耳肉丁花生米
一、原料：
1.主料：鲜地耳100 克，熟猪肉丁50 克，油炸花生米50 克。
2.调料：味精、酱油、麻油。
二、制法：
将鲜地耳去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出沥干水，放入盘内，加入熟猪
肉丁、花生米，再加入酱油、味精，淋上麻油，拌匀即成。
按：此菜是由地耳、猪肉、花生米组成，含有丰富的营养成分。地耳清
热、益气、明目，猪肉滋阴润燥、补肾阴，花生米润肺法痰、和胃。地耳拌
菜具有滋阴润肺、益气和胃的功效。适用于身体虚弱、干咳、脱肛等病症患
者。
地耳烧肉
一、原料：
1.主料：鲜地耳200 克，猪肉150 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜片。
二、制法：
1.将地耳去杂洗净。猪肉洗净切片。
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2.锅烧热，投入猪肉片偏炒至水干，加入葱、姜，烹入料酒，酱油煸炒，
加入少量水炒至肉熟透，加入精盐、白糖烧一会，放入地耳和适量水，烧至
入味，点入味精即成。
按：此菜由清热明目的地耳与滋阴润燥、补中益气的猪肉组成，具有补
中益气的功效。适用于体倦乏力、脱肛、阴虚干咳、便秘等病症。此菜性寒
不宜多食。
地耳包子
一、原料：
1.主料：鲜地耳200 克，韭菜200 克，猪肉200 克，面粉600 克。
2.调料：精盐、味精、姜末、酱油。
二、制法：
1.将鲜地耳去杂洗净，沥水斩茸。韭菜去杂洗净沥水切碎，猪肉洗净斩
茸。三者同放入盆内，加入精盐、味精、姜末、酱油调成馅。
2.将面粉加水和发酵粉，和匀发酵，放入案板上揉匀，搓成长条，切为
一个个面剂，擀成包子皮，包成一个个包子。放入蒸笼内蒸熟即成。
按：地耳包子是由地耳、猪肉、韭菜组成，具滋阴、润肺、益气、补肾
的功效。对于脾胃虚弱，阳痿、遗精、气虚脱肛、阴虚干咳等症有一定疗效。
因地耳性寒不易久食。