蔬菜皇后——洋葱

　　文/李晓丽

　　

　　一、洋葱简介

　　洋葱，作为日常生活中经常见到的蔬菜，无人不知、无人不晓。它属于百合科葱属的一种世界性蔬菜，它的别名又叫葱头、圆葱，在中国各地均有种植。洋葱有白洋葱、黄洋葱及紫洋葱，其中紫洋葱味道更辛辣，营养价值也较高。

　　在欧美，洋葱是餐桌上的常客，常做凉拌沙拉、煎烤牛肉的配菜、洋葱蘑菇奶汤等等，人们每天都离不开它，与土豆、胡萝卜、圆白菜一并称为蔬菜的四大天王。

　　但是在中国，因为吃了洋葱后，容易在嘴里留有的特殊异味，很多人都不愿碰它！有很大一部分老百姓都对它是敬而远之、嗤之以鼻！

　　可是，你了解洋葱吗？你对洋葱的营养价值认识有多少呢？让我们慢慢揭开你所不了解的——洋葱的神秘面纱吧！

　　二、洋葱的营养价值及营养功效

　　从营养学分析，洋葱不但含蛋白质、维生素、膳食纤维，及非常重要的矿物质（如每100克含钙24mg、钾147mg、镁15mg、锌0.23mg、硒0.92ug）等，最重要的是洋葱含有多种活性因子，如大蒜素、硫化物、类黄酮、前列腺素A、榭黄素等，现代医学研究表明，这些活性因子能增进人体健康，并且有预防和调理病症的功能。

　　1、洋葱可以缓解哮喘。

　　洋葱里所含的榭皮素具有抑制发炎物质的产生的功能。每天坚持吃半颗生洋葱，可以使哮喘的发作机率降低一半左右。

　　2、洋葱可以预防骨质疏松。

　　国外大量的研究表明，洋葱可以阻止骨质的流失，它所含的丰富的矿物质，如钙、镁、钾、铁、铜、锰及硫化物等，能很好的预防骨质疏松。

　　3、洋葱可以维护心血管健康。

　　洋葱里所含的前列腺素A，具有扩张血管的功能，可以有效降低血脂和血压，预防血栓的形成。据哈佛医学院研究表明，每天坚持生吃半颗洋葱，可以有效预防心脏病的发生，降低胆固醇在血管壁的沉积。

　　4、洋葱可以预防胃癌。

　　洋葱所含的硒元素具有抗癌防癌作用，而所含的类黄酮可以通过抑制酶的活性，阻断癌细胞的生长，起到抗癌作用。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%。

　　5、洋葱可以预防感冒。

　　洋葱中含有大蒜素，有很强的杀菌消炎能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。中医认为具有散发风寒、祛痰利尿之功效，是很好的药食同源的蔬菜。

　　6、洋葱可以保护视力。

　　科学试验证明，紫洋葱所含的花青素具有强抗自由基氧化能力，可以较好地保护毛细血管的弹性，起到保护视力的作用，尤其对青少年改善早期近视，预防眼疲劳有一定的作用。

　　三、如何去洋葱异味？

　　有的人还是有疑虑，吃了它，嘴里的味道太重怎么解决呢？建议吃过洋葱以后，可以用喝奶、咀嚼茶叶、用醋漱口、仔细刷牙等方法就可以很好的去掉异味。切洋葱时，提前在冰箱冷藏半小时，就不会辣眼流泪了。

　　四、洋葱生吃效果好！

　　洋葱中富含多种活性因子，尤其是紫洋葱，含花青素、大蒜素、类黄酮等更丰富，熟吃会失去活性，因此建议生吃洋葱，营养功效会更强。

　　说到这里，您大概对于洋葱，多多少少也有些了解了吧。由于洋葱的众多的养生功效，它被誉为“蔬菜皇后”，是物美价廉的天然保健食品。

　　为了我们的健康，让我们欣喜的接受洋葱吧！让它成为我们餐桌的美味，让它每日与我们相伴，成为我们的健康卫士！

　　五、分享洋葱食谱：

　　【南瓜洋葱浓汤】食材：南瓜3两 糙米1两 紫洋葱半两 腰果12粒大豆胜肽2大勺

　　热水600ml 玫瑰盐少许

　　

　　做法：分别将南瓜、糙米蒸熟，用所有食材放调理机打1分钟即可。

　　

　　功效：健脾养胃 预防三高 防癌抗癌 提高免疫

　　适宜：脾胃虚弱者 三高人群 胃癌患者 鼻炎患者

　　李晓丽

　　国家二级公共营养师

　　北京营养师俱乐部会员

　　首都营养美食学会会员

　　美味101特约营养顾问

　　新浪微博：@李晓丽营养师

　　微信：Maggie

　　QQ：1605696648

　　2015.8.13日晚于北京

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