爽滑鲜嫩 酸辣可口乐业壮家米豆腐

来源：百色新闻网 作者：岑春徽 发布时间：2018-06-27 17:31:40

□岑春徽 文/图

米豆腐是乐业的地方小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。乐业壮家的米豆腐润滑鲜嫩、酸辣可口，堪称家常美食，长期以来深受人们喜爱。

米豆腐作为家常菜肴，其制作加工技术主要有选料、浸泡、磨浆、煮浆等工序。

米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。

先将选好的大米除去米中的杂物，淘洗干净，然后装入容器内，加入一定比例的石灰调成溶浆（1公斤米放50克粉状石灰），搅拌均匀后浸泡，水要完全将米淹没。一般浸泡4小时左右，当米粒变成浅黄色，用口尝米粒略具苦涩味时取出，用清水淘洗至水清为止，沥干待磨。

把大米与水1∶2的比例加水细磨。米浆磨成后，即进行煮浆。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水，要用洗净油污的干净铁锅煮。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，以防止糊锅或成团，至半熟时用小火，煮熟为止。

米浆煮熟后，米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的干净器皿（家里做用汤盆或者饭盒都可以，根据数量选择），待冷却定型即可倒出。

米豆腐食用方便，冷热皆可；热食主要是煮来吃，里边放点酸菜，味道鲜美；冷食主要是凉拌，加上各种佐料，味道清爽酸辣。米豆腐营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜。

食用时切成小片或者小方块，装盘后，将准备好的葱、姜汁、蒜水、辣椒，调上酱油、醋、味精、盐、花椒等适合个人味口的不同佐料与汤汁，浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃。

随着人们生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去买，所以在乐业壮族地方做米豆腐生意的村民也越来越多，也有专门做米豆腐的作坊。这让乐业壮家的米豆腐特色小吃在风味和工艺都有发展和提高。如今，乐业壮家的米豆腐的色泽、口感各方面都形成了自己独有的风味。在吃法上更是推陈出新，有直接食用，也有加醋，或者用油辣子甚至下火锅吃的，但是大部分都是蘸着辣椒调料吃。