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奶香餐包
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>《面包》
2013.10.04
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奶香餐包
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用料:
中种:高筋面粉500克、白砂糖15克、酵母粉3克、牛奶160克、淡奶油140克、鸡蛋白35克、黄油10克
主面团:鸡蛋白40克、白砂糖75克、盐6克、酵母2克、黄油10克
奶香餐包的做法
1.中种的所有材料加在一起,拌成棉絮状
2.揉成稍光滑的面团
3.盖上保鲜膜,发酵至2-3倍左右大(这个天我发了2小时左右)
4.发好的中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料
5.刚开始揉的时候会很粘手,揉10分钟左右就光滑也不粘手了
6.揉至光滑后,加入黄油继续揉
7.揉至可以拉出大片薄膜的扩展阶段
8.整成圆形让面团休息半小时
9.半小时后的样子
10.把面团分成45克左右的面团并滚圆,排在烤盘里(排的时候前后左右都留些间隙,给后面的发酵留些余地)
11.二次发酵好的样子,大概发了1小时左右
12.香酥粒的做法:黄油45克、白砂糖30克、低粉70克。黄油软化后和糖,面粉拌匀,用叉子叉成细粒。天气热,我拌匀好入冰箱冷冻了一会,再叉就容易了
13.面团表面均匀的刷上蛋液
14.再均匀的撒上香酥粒
15.入预热的烤箱,180度30分钟左右(怕上色太深的话,面包上色后可以加盖锡纸或上面插个烤盘)
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