食材清单:
淡奶油 120克 / 鸡蛋 3个
砂糖(蛋白) 30克 / 砂糖(蛋黄) 6克
低筋面粉 50克
奶油蛋糕的做法步骤:
1、将所有材料一一称好。
2、蛋白蛋黄分离,蛋白嗑入无油无水的盆中,主要蛋白不要混入蛋黄~
3、蛋黄中加入淡奶油和6克砂糖,搅拌均匀。
4、低筋面粉筛入蛋黄液,搅拌均匀(这一步忘记拍照了)
5、电动打蛋器将蛋白打成泡泡状,分三次加入砂糖,每次都要搅匀了再添加下一次。
6、蛋白打发到出现小弯钩。
7、将打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中,每次都要搅拌均匀,要翻拌不要画圈圈。
8、混合均匀以后倒入6寸模具中,震一震气泡,可以在模具底下包个锡纸。
9、烤箱140度预热,水浴法中层上下火140度烤30分钟,然后转160度继续烤30分钟,OK!
10、烤的过程中要随时观察上色情况,我后期上色稍微深了,加盖了锡纸。
11、成功了,稍微冷却一下脱模就可以了。
12、活底磨具用脱模刀沿着四周走一圈,将模具倒置,轻推摸底就可以了,之后轻轻将底部脱下即可。
13、成品图~
小贴士
①所谓水浴法,就是用烤盘装水,放在烤箱中层,然后在同一层放置烤架,蛋糕模放置在烤架上。
②本方子的水浴法用的是凉水,在烤箱预热后再放入,不然预热后就会变热水啦。
③蛋白打发到有小勾勾就可以了,不用继续打发了,不然就会偏硬了。
④每个人的烤箱都存在温度差异,根据自己的烤箱适当调整,随时观察。
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