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“炒茄子”前,需要加盐吗?很多人弄错了,难怪炒不软

茄子富含钙、钾等微量元素和大量维生素,热量却很低,是“减肥佳品”。肉末茄子更是一道大家都非常爱吃的下饭菜,但是不知道有没有人和小编有一样的烦恼,就是炒茄子的时候总是容易炒的硬邦邦的,外面熟了里面还是生的。之前一直以为是火候掌握的不好,最近学了这道菜的做法,才发现有这样一个小窍门!茄子在炒之前加点盐,可以去除多余的水分。这样做出来的茄子,熟度均匀、口感软烂。自从开始这样做,烹饪的时间缩短了,做出来的茄子却更加好吃。老公孩子吃了都赞不绝口,说我是“厨神妈妈”。想要掌握这样一道美味佳肴的做法,就来看看它的具体步骤吧!

肉末茄子

By 小圆食记

配料:

茄子 一根、肉末 100克、杭椒 3根、小米椒 3根、蒜 半个、生抽 半勺、豆瓣酱 半勺、精盐 适量、水 适量

烹饪步骤:

1.茄子、肉末 杭椒、小米椒、蒜 生抽、豆瓣酱、盐、清水

2.茄子洗净切去头,切成丁状

3.撒入2茶匙盐用手抓匀,腌制10分钟

4.杭椒、小米椒切圈,大蒜用刀柄拍扁

5.腌制后的茄子,用手挤压出水分沥出

6.热锅冷油,下肉末,倒入半勺豆瓣酱炒匀

7.倒入茄丁,杭椒,小米椒圈,倒入少许水,炒至茄丁变软

8.加入半勺生抽调味

9.大火翻炒片刻即可盛出

10.如此美味的肉末炒茄丁就上桌啦!

烹饪小贴士:

1、腌制茄子时使用过盐,煸炒时可不必再加盐或加极少盐。

2、炒茄子时放入适量清水,可以使茄子加快变软。

3、茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,热量较低却含有多种营养,推荐大家在减肥期间食用。

4、茄子属于寒性的蔬菜,所以身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状等现象的朋友不宜多吃,但对于容易长痱子、生疮疖的朋友则可以多吃。特别要提醒的是秋后的茄子有一定的毒素,味道也偏苦,最好少吃,糖尿病患者在手术前也尽量不要吃茄子。

大家有什么处理食材的小窍门呢?

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