饺子馅多汁有窍门，饺子咬一口满嘴流汁的秘密

狼之舞 01-16 08:26 

过年包饺子是最热闹的事情了，一家人在一起，和面的、调馅的；擀皮的，包饺子的红火又热闹，说笑间白白胖胖的饺子就摆满了盖帘。话又说回来了，包饺子如何才能让饺子馅吃起来又香又软嫩，咬一口还满嘴流汁？这里面有窍门吗，和馅时又要掌握哪些小技巧？嗯，等我慢慢的和您唠叨唠叨。

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做肉馅饺子，肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水，煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。

肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失，手工剁的肉馅就不会出现此类问题。

用菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜，边剁边洒上煮好的葱姜水，这样既可让水分浸到肉中，剁的时候还省力气。

剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水。

然后顺一个方向用力搅打。

让葱姜水融进肉馅中。

肉馅调进精盐、酱油等佐味料，继续搅打。

直至搅打到肉馅呈粘稠状。

搅好的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室，冷藏半小时。冷藏后肉馅呈半凝固状态，不用担心包饺子时馅料出水。

冷藏过的肉馅呈半凝固状态，肉馅里调进蔬菜拌匀即可用来包饺子。如果调肉馅的蔬菜是多汁类的像白菜，肉馅可适当少打进葱姜水，如果调馅蔬菜为胡萝卜、粉条等，可以根据实际多打进葱姜水。