牛肉炸酱的做法
食材：紫酱油，芝麻油，盐，米酒，牛腱子肉，黄瓜一根，豆瓣酱，姜，干辣椒，蒜瓣。
做法：
(1) 锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏。
(2) 将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。
(3) 锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香。
(4) 加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀。
(5) 加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀。
(6) 肉末变色后倒入适量米酒，转小火.
(7) 再加入紫酱油，半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火。
重庆炸酱的做法
原料：猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
做法：
炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成．
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