1:鱼翅汤的煲制方式，
1、老母鸡8只，龙骨10斤，瘦肉10斤，鸡爪10斤
肉皮5斤，肘子3--4个（3斤每个），金华火腿2斤，干瑶柱1斤，
大海米0.5斤，章鱼干3两，清水80斤。
2、把原料用清水冲掉血水，用开水汞一下水（没有血水比较好）
放清水80斤和原材料用大火烧开，打掉上浮的油脂和血泡，
用大火烧至能问见浓汤味，用小火（文火）煲5-6个小时，
煲出来的汤 （- - 浓 - - 汤 - -）粤菜叫顶汤
2、金钩翅，天九翅，尾勾
3、鱼翅的发制，
1、取天九翅等，选托盘一个，放进鱼翅上蒸箱，干蒸（打
保鲜膜蒸）40分钟--1个小时，蒸到鱼翅出来了即可。
2、蒸好的鱼翅放入冰水、入保鲜冰柜冰24小时。
3、到24时取出换水再上蒸箱蒸制2小时，2小时取出口感脆
感十足就可以了。
4、蒸好后用清水冲2--3小时，去掉碱味就可以了。
