□一华独秀/文
记得去年有过一个给馒头制定国家标准的雷人新闻，说只有圆的才叫馒头，差点没乐死。现在想想为何不把这些闲工夫用在刀刃上？还不如定个标准——染色的都不是馒头，不是馒头本色。太白的加了增白剂或者用硫磺熏，颜色不正常的、搞成五颜六色的，当然要怀疑是不是白骨精变的。真正的馒头是白中有点暗色，有点微黄，绝对不是雪白雪白煞白苍白的，白雪白煞白苍白的馒头不是放增白剂就是硫磺熏过的，肯定的。就像真正美白的美女不需要化妆品的提升也是美白的。靠化妆品美白的美女，是经不起检验的。
咱从小吃馒头长大，一看到馒头，观其色，闻其味，很快能判断出是不是问题馒头。真正的馒头闻起来一股淡淡的麦香味，吃到嘴里没有怪味甜味，仍是淡淡的小麦味，这种味道对于吃惯馒头的人来说，一闻一吃就知道有没有问题。所以至今我不在超市里大街上买馒头，或着干脆去专营馒头的小店，时间悠久的，生意好的，你可以看看他们是怎么做馒头的，除了发酵粉或者食用碱，就是面粉，面粉一摸一看就知道有没有问题，再问问做馒头的师傅是哪里人，一般河南以北、山东到大西北，人们以面食为主，尤其馒头主唱填饱肚子的角色，他们做的馒头地道，一般不会有多大问题。在南方好久了，那些雪白雪白的甜馒头我从不吃，那些高档堂倌里的金银馒头，咱也不吃。除了找那些可靠的馒头店，剩下的，就是自己买回面粉，自己做馒头面条，锻炼身体又可以吃得放心。
刚刚让人心慌的瘦肉精还在上演，染色的毒馒头又让人心惊肉跳。前边还出现过“面条燃烧事件”。对面条燃烧的恐慌，缘于人们知识常识的贫乏，面条燃烧很正常，不燃烧才是有问题。如今的面条它表哥馒头染了色，这可是真正的有问题，这毕竟不是染发焗油。给馒头上色，这是华丽外表下最毒辣的阴招。染了色的馒头，就像蛇蝎妖精变的美人，让许多缺少戒心和认识的人看着舒服、甚至垂涎欲滴，结果没料到吃进去的是慢性毒药。说实话，馒头上色的危害堪比三聚氰胺入牛奶，必须要高度重视！毕竟吃馒头的人比喝婴儿奶粉的人多了去了。发现了就好，亡羊补牢犹未为晚，风声鹤唳也不为过，吃的东西，要命的东西，就是要高度戒备，宁可错杀，不可漏网！
色字头上一把刀！馒头染色，就像妓女小姐打扮成学生妹清纯女或者补成处女，欺骗性相当高。其实看看我们周围，染色的食品可以用火车拉，用范伟的话说——哎呀妈呀，防不胜防！
急功近利，良心丧失的时代，收入差距失衡的背景下，企图走捷径发财的投机心理驱动多少无良的神经，良心和人性不再设防，在赚取利润上玩疯狂的食品，逼得善良的人们，非要在胆战心惊中为自己的一张嘴而抑郁，或者练成神经质火眼金睛，或者成为问题食品的炮灰。当你吃下一个馒头，担心得彻夜难眠时，不知会不会渐渐强迫成药家鑫那样的“激情”。
还有什么没染色的？当血液肤色可以染色时，食品染色又算得了什么？只是在色包围的世界里，我们的心还要累到何时？
怎样识别染色馒头？
专家介绍，玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
染色的不仅仅是馒头，大家睁大火眼金睛慢慢识别吧！
染色黄鱼
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。
鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。
染色的荧光蘑菇
一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内，经检测，涂有荧光物质。
荧光漂白剂有强烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。荧光物质被人体吸收后，不容易被分解，会加重肝脏的负担，增加致癌风险。为此，建议消费者最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰伤，伤口处容易被氧化，变成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的颜色。
有一个鉴别方法：把蘑菇靠近验钞机，让紫外线照，如发出荧光，就是被荧光物质浸泡的蘑菇。
染色的橙子
橙子是深受人们喜爱的水果，但在选购橙子时，消费者也一定要看仔细了。不良商贩把那些本来成色不好的橙子进行“镀金”染色，以次充好，高价卖。对于这样过于鲜艳的橙子要当心，买了，那皮千万不要泡水喝。
鉴别方法：
1染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。2用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。3染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。4染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙，摸起来比较自然。
染色的小米
在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。除了小米还有大米打蜡销售，都是这种障眼法。需要我们有火眼金睛识别。
1、感官鉴别法
色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。
气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。
水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
2、化学鉴别法
取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。
黑芝麻掉色快要当心
正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。
鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。
染色的花生米
由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。
鉴定方法：首先从外观上看，红皮花生米的一端有“小白点”，如果花生米全部呈红色有可能被染色；其次，花生米红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦，如果花生米经过染色，就会在白纸上留下红色。
染色的黑米
当买回来的黑米出现掉色现象，要警惕买回来的是“染色黑米”。染色的黑米是把霉变或者质地差的黑米染得更黑更亮，或者干脆用白大米染黑的办法充黑米，这和头发焗油的道理一样，想想也让人憎恨！
鉴定方法：选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。望是指黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，淘洗过程中可出现自然脱色现象；染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。闻是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米闻起来有异味。
染色的水蜜桃
水蜜桃用工业柠檬酸浸泡，桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。
染色的西瓜
这个大家应该见过的。把红色色素或者红墨水注入没熟透的、或者瓤发白发黄的西瓜内，放置一些时间，整个瓜瓤鲜红诱人，然后再把糖精或者甜味素注射进去，这就是甜西瓜了！有的商家怕顾客嫌瓜不够甜，在向西瓜内注射糖精水等。这样的拙劣手法大家见过的，你懂的！
西瓜染色鉴别比较容易，粘在嘴上手上不容易擦掉，还有尝到味道怪甜的西瓜赶紧扔掉！
染色打蜡的瓜子
在染色食品中，瓜子染色最难鉴别发现。无良商贩把黄油石蜡等搞到一起，拌瓜子，让瓜子鲜亮华润，这玩意鉴别还需要管理部门从源头上严防死守！俺们老百姓唯一要做的就是与其怀疑，不如少吃！
染色食品大全——看看还有什么染色的！
芒果：生石灰捂黄
青芒果用生石灰捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果味，也存在过量使用防腐剂的问题。
梨：催长素令其早熟
使用膨大素、催长素令其早熟，再用漂白粉、着色剂(柠檬黄)为其漂白染色。处理过的梨汁少味淡，有时还会伴有异味和腐臭味。这种毒梨存放时间短，易腐烂。
香蕉：用氨水催熟
用氨水或二氧化硫催熟，这种香蕉表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫对人体神经系统造成损害，还会影响肝肾功能。
西瓜：膨大剂催大
超标使用催熟剂、膨大剂和剧毒农药，这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤新鲜，瓜子呈白色，有异味。
葡萄：放入乙烯变紫
把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀释溶液中浸湿，过一两天青葡萄就变成了紫葡萄。这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。
柿子：用酵母催熟
生柿子用酵母或催熟剂来催熟，但柿子的甜度大减。还有果农在生柿子蒂巴处点上“一试灵”使之红透。这些化学药剂都会产生残留，使柿子带毒。
大枣：用化学剂染色
用开水泡，不管多青的枣用开水一泡利马变红。还有果贩用化学染色剂染色，用工业石蜡打蜡，使大枣带毒。
桂圆：喷洒硫变艳
喷洒硫酸或酸性溶液浸泡，使其颜色鲜艳。硫酸具有较强的腐蚀性，会灼伤人的消化道。还容易引发感冒、腹泻以及强烈咳嗽。
荔枝：硫酸浸泡改色
用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水剂喷洒，使变色的荔枝变得鲜红诱人，但很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃。还有果贩会用硫磺熏制，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛、腹泻。二氧化硫还会致癌。
柑橘：工业石蜡抛光
柑橘类水果储存中超量使用防腐剂，在出售中用着色剂“美容”，用工业石蜡抛光。工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，会渗透到果肉中，使用后会导致记忆力下降、贫血等症状。
苹果：催红素增色
用膨大素催个，催红素增色，防腐剂保鲜。过量使用膨大素、催红素、防腐剂会伤害肝脏。零售果贩还会给苹果打上工业石蜡，目的是保持水分，是果体鲜亮有卖相。
