日常生活中，鸡肉算是非常常见的一种食材，因为本身所含的营养价值非常之高，而且其肉质鲜嫩软化，不管是老人还是小朋友都非常的适合哦，鸡肉在日常生活中，关于它的做法也是非常的丰富精彩，炸的炖的烤的都非常的受欢迎，但要说鸡肉怎么做更受欢迎呢?那就不得不推荐一下最近超级火的椒麻鸡啦，麻辣酸爽，回味无穷，而且非常的开胃哦，也特别适合四五月份这样容易食欲不振的季节食用，那今天我们就来一起跟着老师来学习这一道经典的川式口味的凉菜吧。
制作椒麻鸡和口水鸡这一类的美食，对鸡肉的处理步骤不复杂，但对鸡肉的处理要求却非常的高，因为做凉拌菜时，鸡肉首先一定不能有腥味，而且口感要更加的鲜嫩，所以说，这个做椒麻鸡，首先第一步，就是要把这个鸡肉处理好。
买回来的鸡肉(一般我们都用肉质比较细嫩的三黄鸡，如果家里人少可以买半只，如果家里人多做一只哦，今天我做的是一只整鸡)我们要细心处理，把上面的小绒毛呀都细致的处理好，然后放进清水中浸泡然后冲洗，反复几次，直到没有血水后，然后我们开始把鸡煮熟。
煮鸡肉比较有讲究，首先我们准备一些煮鸡需要用到的材料：
30克鸡油、50克料酒、食用盐适量、5克八角、2克香叶、2克陈皮、2个草果、3克桂皮、10克干辣椒、20克干花椒、20克生姜片、20克大葱段
准备好这些材料后，我们开始来把鸡肉煮熟
1.把汤桶洗干净，然后放入大半桶的清水，然后凉水下入处理好的，整只鸡下入即可。
2.鸡下入锅中，我们开火让他煮着。在煮的过程中，我们来处理一下需要用的材料。(这里提醒一下哦，鸡肉在煮的过程中我们要及时清理汤中的血沫，让汤更加的清香哦)
3.把准备好的香料全部用纱布包起来系好，然后准备一碗温水，把香料包放入温水中浸泡一下，然后再把新鲜的葱姜也放入香料包中，然后放在一边备用。
4.等水煮开后，我们倒入准备好的料酒和鸡油、食用盐，然后再放入准备好的香料包。
5.盖上锅盖转小火焖煮40分钟-60分钟即可煮好，煮好的鸡肉清香扑鼻，非常的诱人，但是做椒麻鸡，鸡煮好还没有完事哦，我们要准备一盆清水，然后清水中放一些冰块，然后把煮好的鸡肉直接从锅中捞出后放入冰水中，让其浸泡至凉下来，这样做呢，鸡肉的肉质会更加的清脆，口感会更加的好哦。
6.在冰水中，鸡肉慢慢变凉后，我们再捞出来，然后底汤我们留住稍后有用。
7.捞出来后我们把鸡肉我们控干水后，然后切成小块备用。做这个椒麻鸡比较常见两种吃法，一种是把鸡肉切成小块状，另外一种是把鸡肉手撕成丝状，我呢比较喜欢切成块状，这样连着骨头一起吃也非常不错哦。
鸡肉处理好后，我们就来做椒麻鸡的一个核心料子，椒麻酱汁，有了这个酱汁，这碗椒麻鸡就算是有了灵魂啦，制作这个酱汁呢也不复杂，关键是调料的配比哦，那下面我们就来调这个酱汁。
准备材料：新鲜的青花椒100克、麻椒50克、红花椒20克、小茴香5克、八角5克、子弹头干辣椒100克、豆油500克、鸡油50克、食用盐少许、少许白糖、鸡精少许、藤椒油8克、洋葱丝少许、红辣椒丝少许
开始制作椒麻酱汁：
1.各类食材清洗干净后控水备用，然后把新鲜的青花椒、麻椒、红花椒、小茴香、八角、子弹头干辣椒，放入碗中，然后加入煮鸡剩下的汤，没过所有材料，然后浸泡一段时间，所有材料都泡透后即可。
2.起锅烧热，锅中没有水份后我们加入准备的豆油/鸡油，然后凉油加入泡好的材料，并保持小火慢熬至锅中水份全无即可，熬好的麻油我们倒入干净的碗中备用。
3.做好这个麻油后我们可以来调制椒麻汁，我们准备干净的碗，加入我们做好的麻椒油35克、食用盐适量、鸡精少许、白糖少许、藤椒油5克、熬好的鸡汤适量，然后搅拌均匀，搅拌均匀直至白糖等融化即可。
4.然后我们来摆盘，我们切适量的洋葱丝、红辣椒，然后放在碗的底部，然后把鸡块整齐排放在碗里。
5.摆盘摆放好后，我们倒入调好的椒麻汁，然后最后撒上少许的小米辣圈即可，如果想吃入味的我们让他泡一会儿，这样味道会更加的好哦。做这个椒麻鸡其实不光可以凉着吃，我们还可以把调好的椒麻汁放入锅中煮开，还可以吃热的哦，这个呢主要是看每个人口味，怎么做都可以根据自己的喜好来定。
椒麻鸡是当下各个饭馆餐厅都非常热门的头盘凉菜，很受欢迎，不管是家常还是请客，这一道菜都是非常不错的哦，而且椒麻鸡的制作也非常简单，不需要什么精细的步骤，在家也可以制作出来哦，如果感兴趣的朋友可以在家里亲手做起来哦。
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