在我们川渝地区，《虎皮辣椒》是一道非常受欢迎的家常菜。尤其是在春季或者夏季里，经常都会买上一大包辣椒回来做《虎皮辣椒》。《虎皮辣椒》作为一道家常小炒菜，却常常吃出凉拌菜的味道。因为这道菜热乎的时候很好吃，凉了之后，更好吃。热乎的时候《虎皮辣椒》的辣味更重，凉了之后的《虎皮辣椒》的辣味反而没那么重。所以《虎皮辣椒》是一道春季和夏季都特别受欢迎的川菜。那么怎么做《虎皮辣椒》更好吃呢？
准备食材：新鲜的大辣椒一大包、一勺生抽、香醋适量、少许盐和味精、适量的植物油、几瓣蒜。
做法：
1、把大辣椒清洗干净，控干水分。瓣蒜剁成细末。
2、先把锅烧热，放入适量的植物油把锅润一下，将油烧至高温，放入控干水分的大辣椒，转中小火慢慢煎，直到大辣椒表面起“虎皮”状。
3、加入一些蒜末、一勺生抽、根据口味加香醋翻炒均匀。最后，根据口味加入少许的盐和味精，翻炒均匀出锅即可。
美味的《虎皮辣椒》就做好了。制作《虎皮辣椒》要选择大辣椒，青色的那种，这种辣椒的辣味不重，皮肉厚实，吃起来脆嫩。有的人会把里面的籽扣掉，降低辣味。当然，更多的人是保留里面的籽，个人感觉更好吃。
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