四川有一道祛湿寒的美食，越热越要吃，一大盆上桌大家抢着吃

川渝有一怪，天气越热，越吃的烫（lai），越吃的辣，越吃的麻。在我们四川经常都会看到起，大热的天，一群人围坐起，吃着麻辣的美食，汗流浃背，满头大汗，喝着小酒，聊的不亦乐乎。也经常看到一个人点一份麻辣的美食，喝着小酒吃着美食，吹着风扇，小生活过得有滋有味的。

《水煮肉片》就是我们川渝地区，在夏天经常都会点、都会做的一道麻辣美食。水煮肉片起源于我们四川的自贡，也就是盐帮菜发源地，上个世纪才逐步流传起来，慢慢的传播到了西南各个地方。对于我们西南这一块的人来说，《水煮肉片》不仅仅是好吃那么简单。在我们西南这一块湿气比较重，于是就是一种吃辣祛湿，吃吗祛寒的说法。而《水煮肉片》就是麻辣味很重的一道家常菜，还特别的鲜香，菜可下饭下酒，汤汁可拌饭。于是时《水煮肉片》就在我们西南地区受到了欢迎，受到了好评。最重要的是做法还很简单。对于如何制作好《水煮肉片》这道菜呢？咱们一起来看看。

~~~~~《水煮肉片》~~~~~

准备食材：莴笋叶一份、里脊肉一份、一份骨头汤汁或者开水、少许芡粉、干辣椒面一份、干花椒面一份、干花椒几颗、几瓣蒜、大葱2根、盐和鸡精个一小勺、芹菜3根、一颗鸡蛋、生抽少许、一勺豆瓣酱、4颗小葱、一小勺料酒、适量植物油。

制作方法：

• 1、先把各种食材清洗干净。并分别处理好。里脊肉切片，莴笋叶切片，蒜剁碎，姜剁碎，大葱切细，芹菜切段，小葱切葱花。

• 2、在肉片里加入蛋液、盐、生抽、花椒面抓匀，加入少许料酒抓匀，加上一点芡粉抓匀。

• 3、烧水，把莴笋叶焯烫一下，打底。

• 4、另起锅，放植物油烧热，放入蒜末、姜末，豆瓣酱，大葱，芹菜等炒香，加入适量的开水，放入肉片烫变色，放入大碗里。

• 5、把辣椒面与花椒面放到表面，再次烧上一些植物油煎熟，淋到上面，撒上葱花。

~~~《水煮肉片》的补充说明~~~

• 1、肉以里脊肉最佳，没有筋膜这些，更鲜嫩。

• 2、打底食材可以换成其他的，如蘑菇、豆芽等。

• 3、配菜与肉记得分开烹饪，容易掌握鲜嫩程度。

一大盆的《水煮肉片》就做好了，麻辣鲜香、嫩滑烫。吃着麻辣烫嘴的美食，喝着冰冰色啤酒，冒着大汉，在川渝地区是一种非常爽的事。很多人都会在吃过这种美食之后，感觉到全身上下很通透的感觉。

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