我记得以前2012年在成都生活的时候，中午路过一家店面，老板两口子正在吃饭，桌上一大盆菜，就是《土豆炖豆角》。为什么我记得这么清楚呢？因为那是我第一次见到有人把土豆和豆角做到一个菜里，当时还和朋友开玩笑说：土豆炖豆角，会不会有毒哦。结果朋友也和我一样蒙圈了，他也不知道。于是我就是把《土豆炖豆角》给记住了，并且给它烙下了“奇葩菜”的烙印。后来，生活里慢慢就发现原来这么吃的人有很多，并在少数，才反应过来，原来我错大了。所以在生活里有的时候，我也会用土豆炖豆角来吃，一道简单美味的家常美食。
《土豆炖豆角》的做法有2种，一是加肉，做成荤菜，二是不加肉，做成素菜。看每个人喜欢怎么做啦，但是对我们这种“肉食”家庭来说，肯定会放肉到菜里做成荤菜，所以咱们家的《土豆炖豆角》是一道正儿八经的荤菜，一道美味可口的家常菜，做法简单易上手，口味咸香脆嫩。夏季里，土豆与豆角都是当季的蔬菜，这又是一道炖菜，所以在夏季里，经常都会做上一大盘，家里人都喜欢吃。
《土豆炖豆角》是以五花肉或排骨、新鲜的土豆、新鲜的豆角为基本原材料烹饪而成的美食。在夏季里，土豆和豆角都是非常便宜的蔬菜，我们这个18线的小县城里的土豆2.5元1斤，豆角3元1斤，都是非常经济实惠的食材。而且夏季里的土豆、豆角都是当季蔬菜之二，注意也有保鲜的“陈年”土豆咱们不选哈。咱们要选新鲜的食材哈，味道更好。
土豆：土豆，四川人喊的洋芋。土豆的营养价值不错，含有丰富的蛋白质、糖类、膳食粗纤维、多种维生素、多种矿物质元素。虽然土豆含有糖分，但它更多的则是粗纤维和维生素，糖尿病是可以吃的食材。常吃土豆有助于减肥，不用担心吸收到多余的脂肪；常吃土豆润肠胃通便的好处；常吃土豆有调节血压的好处。
豆角：豆角，四川人喊得豇豆。以前对于豆角到底是指的哪种蔬菜，我其实并不太清楚。也是在做这道《土豆炖豆角》的时候才搞明白。豆角的蛋白质含量很高，而且有补充钙的好处。另外豆角里面的膳食纤维、维生素、微量元素也非常的丰富。
主要食材：五花肉一块、3个新鲜的土豆、豆角1斤左右。
调味食材：瓣蒜1大个、老姜1块、少许料酒、一小勺豆瓣酱、酱油适量、一小勺白糖、一小勺醋、一小勺盐、一小勺味精、适量植物油。
制作方法：
1、把五花肉洗净，放上开水锅里，煮一会儿，把五花肉煮变硬，捞出晾凉，切成厚片。
2、把土豆清洗干净，切成大块，用清水清洗一下。把豆角的筋膜撕掉，摘段，洗净，沥干水分。剥一大个瓣蒜然后剁碎，老姜洗净剁碎。
3、起锅，先发一点植物油到锅里放入五花肉厚片煸炒，炒干，把五花肉炒香，放入一小勺料酒、一小勺豆瓣酱、蒜末、姜末翻炒，倒一点酱油到锅里翻炒。
4、然后先把土豆放入锅里炒匀，再放入豆角翻炒，加入适量清水，盖上锅盖焖熟。
5、当锅里汤汁剩下不多的时候，加上一小勺白糖、一小勺醋翻炒均匀，再放一小勺盐、一小勺味精炒匀，出锅。
一问：为什么先放土豆，再放豆角呢？可以一起放吗？
答：原则上是可以的。但是一般先放土豆，主要是土豆切的是块，比较厚，要炖的粉嫩才好吃，因此时间上要求要久一些。豆角的炖熟的时间相对于土豆就要短一些哈。如果土豆块不是很大，一起放也可以。
二问：为什么这道菜里要放酱油？可以用生抽吗？
答：可以的哈。无论是酱油还是生产都是有盐味的调味品。土豆比较厚和豆角都不容易入味，用酱油的好处就是能让土豆块和豆角都粘到酱油汁，入味。
三问：为什么要放白糖和醋？有什么样的好处？
答：调味。放白糖和醋到锅里，提味，提鲜，让土豆与豆角吃起来更美味。
四问：为什么先要把五花肉炒干呢？
答：把五花肉放到锅里煸干，炒出猪油。因为这道菜要有猪油味才好吃，如果是不放猪肉的情况下，放一块猪油到锅里，也可以把菜味提起来，有猪油的油香气。把五花肉煸炒干，除了为了把猪油煸出来外，还可以让五花肉吃起来没那么油腻，更香更有口感。
技巧一：提味。白糖、醋、酱油起到提鲜入味的好处。
技巧二：油味。除了用五花肉，也可以用排骨，因为排骨也有油气。
技巧三：食材。选当季的土豆与豆角，正好7月里这里中食材有很多当季的。
《土豆炖豆角》作为一道简单而又美味的家常美食，隔三差五炖上一大盘上桌，香味扑鼻，粉嫩脆香。《土豆炖豆角》的做法简单易上手，主要放点酱油进去入味就好。咱们四川人在做这道菜的时候，经常放点青椒进去，吃起来微微带辣。也有人会把五花肉切成大块，炖到里面，也就和红烧肉有的类似的做法了，只是没得油腻而已，要偏清淡一些。你喜欢吃《土豆炖豆角》吗？怎么做菜的呢？
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