那是2010年的夏天，在成都，刚才大学毕业我走向了社会，进了一家来自北京的小公司，前途一片昏暗。当时为了给父母减轻压力，毕业了要求自己一定要有一份工作，不管是不是自己的专业，先找一份工作做着，就进了这家小公司。虽然说前途昏暗吧，但是公司还没好的福利，哎！年少轻狂不懂事，后悔一辈子。在这家公司里做事，老板人挺好，每个月都会请全公司的人聚餐、K歌，或者去农家乐玩。在这家公司呆了1年不到，去的最多的就是农家乐，最爱吃的就是农家乐里炒的《农家小炒肉》。《农家小炒肉》这道菜几乎成了咱们公司聚餐标准菜，每次必点必吃，这也让成都的美食给我留下了深刻的印象。
有的人说《农家小炒肉》是湖南菜，有的人说《农家小炒肉》是四川菜，咱也不知道，咱也不敢问呐！只能说《农家小炒肉》我最开始接触它始于成都的农家乐，在家我本来就是四川人，自然也就本能的认为《农家小炒肉》是属于川菜里的一道美食了。《农家小炒肉》流行的地域非常广泛，很多人都喜欢吃，因此做的人很多，也让《农家小炒肉》带上了各自地区独特的口味。就拿我们四川的《农家小炒肉》除了鲜辣的口味；肯定会放上几颗青花椒带上麻味；也会放上豆瓣酱带上咸香味。而湖南的《农家小炒肉》那就会重辣味、重鲜味、重香味。不过，我更爱吃咱们四川人自己的《农家小炒肉》，怀念那段成都工作的美好时光。
《农家小炒肉》作为日常生活里很普遍的一道家常菜，麻辣咸香、味道浓郁，是咱们生活里常见的一道美食。《农家小炒肉》是一道以五花肉、青尖椒、豆瓣酱、瓣蒜味主要食材进行烹饪而成的一道美食，香味扑鼻、重辣重鲜、口感滑嫩。《农家小炒肉》是川渝湘等地的名菜之一，喜欢吃辣的朋友们肯定经常吃，过足嘴瘾。尤其是在夏季里，在咱们川渝湘等地，气温高，雨水多，寒湿气很重，所以我们就喜欢吃点辣椒，散热驱寒，开胃助消化，美容养肤保持皮肤的白嫩弹性。
辣椒：辣椒里含有的营养很不错，喜欢吃辣椒的人总体来说身体要健康一些，皮肤白嫩一些。常吃辣椒可以刺激肠胃的消化吸收；常吃辣椒能够清理人体内的一些细菌；常吃辣椒对血液循环的有很好的帮助。
猪肉：猪肉作为咱们中国人日常生活里最常见的肉类，营养成为很容易被人体消化吸收。
主要食材：1斤优质的五花肉、几个小红尖椒、几个青尖椒、2根蒜苗。
调味食材：老姜一块、几瓣蒜、几颗青花椒、一小勺豆瓣酱、料酒少许、少许淀粉、一小勺生抽、少许老抽、一小勺食用盐、一小勺鸡精、适量的植物油。
制作方法：
1、把各种准备好的食材清洗干净，并把水分沥干。把小红椒切成滚刀条。青尖椒切成滚刀条。老姜切细。蒜苗切成段。瓣蒜切成片。五花肉不要煮直接切成薄片。
2、把五花肉薄片放入碗里，加上一点老抽、少许食用油、少许芡粉抓匀，腌制一会。
3、起锅，放入适量的植物油，放入五花肉片翻炒，炒至五花肉上面的肥肉透明。
4、放入准备好的豆瓣酱、蒜片、姜末、几颗青花椒翻炒出香味，放入青尖椒片与红尖椒片翻炒几下。
5、放入蒜苗段继续翻炒片刻，放入一小勺食用盐、一小勺鸡精、少许生抽炒匀出锅，上桌。
一问：为什么五花肉不用水煮呢？可以煮吗？
答：炒小炒肉的时候，五花肉一般不用煮，炒出来之后更香一些。如果觉得有腥味，就用料酒调节一下，腌制入味，生肉下锅翻炒，炒出来更油味更加浓郁。个人感觉煮过之后，炒出的油香味要淡一些。
二问：为什么五花肉片要腌制一会儿呢？
答：因为五花肉片没有煮过，需要去腥味，再加上腌制一下可以入味，炒出来之后，五花肉更有盐味，更好吃。
三问：如果觉得不够辣，可以添加其他的辣椒吗？如干红辣椒？
答：可以。特别喜欢吃辣味的朋友，出来用青尖椒、红尖椒之外，还可以加上一点干红辣椒，炒出一股干辣的香味，让这道农家小炒肉吃起来更爽辣一些。如果觉得太辣，可以把辣椒的量稍微减少一些，五花肉多一些。
四问：为什么辣椒下锅翻炒几下，就要下蒜苗翻炒片刻呢？
答：炒农家小炒肉的时候，咱们要大火，油要足，这样辣椒下锅炒几下到蒜苗下锅炒片刻，刚好断生，吃起来更鲜，辣味不入肉，同时能让肉带上少许辣味。所以辣椒和蒜苗下锅的时间不要太长，炒溶了之后就不好吃了。
五问：除了青尖椒、红尖椒之外，可以用大的辣椒吗？
答：个人觉得可以。炒农家小炒肉这道菜的时候，不一定非得狠辣，把大的辣椒切成大片，放入锅里炒，不要炒老了，一样的够鲜够味。
制作农家小炒肉的时候，再把所以的食材处理好之后，先放少许油润锅，不要太多，不然炒出来的菜就会太过油腻了。四川人在做这道菜的时候，喜欢放点豆瓣酱，不多，能上色的量就够了。
自从毕业那年喜欢吃《农家小炒肉》开始，咱们就经常炒，隔三差五炒一盘，家人也喜欢吃。因为《农家小炒肉》这道菜的地域很广，做法上有很多的差别。但总体上《农家小炒肉》这道菜要突出重辣、油香、嫩滑、鲜爽的口感就行。不知道，你家的《农家小炒肉》是怎么炒的呢？有没有人和我一样因为一道菜喜欢上一个地方呢？
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