最近，四川天气太热了，咱们出个门就像是热锅里的蚂蚁一般——滚烫！常听人说：秋夹伏，似老虎！意思就是立秋之后的天气犹如三伏天，像老虎一样凶猛。在这样的天气里，人很容易就会起热中暑。因此，在秋夹伏的酷热天气里，四川人喜欢吃点清热消暑的东西。冬瓜就是我们四川人常在秋夹伏天气里常选择的清热消暑蔬菜之一。每年这个时候，咱们四川人就爱吃点冬瓜做的美食，清炒冬瓜、冬瓜炖汤等都是我们常吃的美食。尤其是炒冬瓜吃，简单又方便，很多人隔三差五就会买点冬瓜回来炒。那么冬瓜与什么食材炒好吃呢？
什么样的食材和冬瓜炒一起炒好吃呢？很多人会问这样的问题，有的人喜欢给冬瓜加点“鲜气”，炒出来的冬瓜吃起来更加鲜香。不过，我们四川人不喜欢这么吃，他们喜欢给冬瓜加点“鲜气”，咱们四川喜欢给冬瓜加点“油气”，尤其是在我们内江、自贡、泸州这边，咱们炒冬瓜的时候，往往会给冬瓜增加一种浓郁的“猪油香味”，炒出来的冬瓜吃起来不仅很鲜香，口感还很软嫩醇香。因此，咱们喜欢在炒冬瓜的时候，放点肉末，炒一盘《肉末炒冬瓜》，冬瓜有了猪肉的香味，猪肉有了冬瓜的鲜香味，吃起来软嫩多汁，口感醇香，香味浓郁。那么《肉末炒冬瓜》怎么做好吃呢？
主要食材：去皮偏瘦的五花肉一块、冬瓜一大圈。
调味食材：几瓣大蒜、2根大葱、3根小葱、一小块姜、一勺香油、少许料酒、少许酱油、适量芡粉、2小勺盐、适量植物油、一小块猪油、一小勺鸡精。
制作方法：
①：咱们需要用到偏瘦的五花肉，先把皮削掉，剁成细末，放入碗里，先放适量酱油、一小勺盐抓匀，再放一勺香油抓匀，最后少许芡粉抓匀，备用。
②：把冬瓜的外皮削掉，里面的瓤扣掉，洗净，切成薄片。大蒜剥皮拍碎剁细（不需要很细，但一定要碎，这样更出蒜香味）。老姜洗净剁碎（老姜要剁很细，做到有味而不见姜）。大葱洗净切碎（切碎即可）。小葱洗净切葱花。
③：起锅，烧热，放入适量的植物油煎出香味，放入肉末翻炒片刻，变色把肉末出锅，留下底油。
④：把猪油放入底油里煎出香味，放入蒜末、大葱碎、姜末翻炒出蒜香味，把切好的冬瓜放入锅里翻炒片刻，加上少许清水继续翻炒3分钟左右，断生炒软。
⑤：放入一小勺盐、一小勺鸡精继续翻炒，把炒好的肉末放入锅里翻炒均匀，芡粉兑水放入锅里，收汁出锅，装盘，放点葱花点缀一下。
一问：为什么别人做的是肉末烧冬瓜，咱们这里成了肉末炒冬瓜呢？二者有何区别呢？
答：咱们先来说说：肉末烧冬瓜，重点在烧，属于烧菜，是很多人常见的一种做法。冬瓜切的很大块，必须要烧才能做熟。再来说说咱们这道肉末炒冬瓜，咱们是将冬瓜切薄片，炒熟炒软，再把肉末入锅炒匀，芡粉收汁入味而成。这也是咱们这边比较特别的一种做法，和肉末烧冬瓜有异曲同工之妙。
二问：为什么要选用偏瘦的五花肉，而且还不能带皮呢？
答：五花肉分为偏肥和偏瘦两部分，剁成末之后，偏肥的部分吃起来很肥，个人不喜欢吃太肥，如果喜欢也可以用偏肥的哈。另外，偏瘦的五花肉主要是瘦肉比较多，有一些肥肉在上面，炒出来的肉末会更加滑嫩有香味，同时，能给整道菜带来一些“猪油的香味”。不管是哪种五花肉，咱们都不能要肉皮。主要是肉皮比较硬，比较绵。剁碎之后，炒到肉末里，容易吃到有绵硬的末，影响口感哈。
三问：为什么蒜、姜、大葱都要切碎呢？分别需要切到哪种程度最好呢？
答：这三种调味材料切碎之后，在高油温的刺激下，能刺激出更多的香味。大蒜不需要很细，但一定要碎，这样更出蒜香味。老姜要剁很细，一定要细，最好做到有姜味而不见姜。大葱切碎即可。
四问：为什么要先炒五花肉末呢？
答：炒冬瓜前一定要先把五花肉末炒熟，但不能炒太久，变色之后就可以出锅了。肉末在芡粉的保护下会很鲜嫩。而且炒一会能把五花肉里的少部分猪油炒到锅里，增加肉味，可以炒进冬瓜里哈。
五问：为什么炒冬瓜前要先放上一块猪油呢？
答：放猪油主要是为了给冬瓜增加“猪油香味”，猪油在煎熟之后，香味很浓郁，口感很醇厚，冬瓜在猪油的作用下，就会变得更加鲜香，带有更多的油香味。这一步与之前炒肉末的好处相同。
六问：为什么最后一步要用芡粉收汁呢？
答：冬瓜是一种不容易入味的食材，就算是切成片入味也不容易，只是简单的炒，冬瓜就不容易入味，咱们可以采用挂糊的方式，让汤汁的盐味粘到冬瓜片上，让冬瓜吃起来更有盐味。同时，芡粉还能让冬瓜吃起来更加嫩滑，增加冬瓜的口感。
技巧一：因为咱们是炒冬瓜，不是烧冬瓜，所以咱们冬瓜切薄片，不要太厚哟。
技巧二：炒这道菜的时候，肉末不能炒太老柴，咱们需要提前腌制入味，香油锁住肉末里的水分极其盐味，芡粉让肉末更嫩。
技巧三：蒜末、姜末、大葱末要炒出香味，再下冬瓜片，这样冬瓜才能尽可能吸收到更多的味道哈。
技巧四：冬瓜不是简单几下就能炒熟的食材，因此，咱们在炒的时候，可以加上少许清水，一边炒一边加水，切记不可一次加太多，让锅里的温度变低哈。
技巧五：最后，芡粉收汁，尽可能让锅里的汤汁都收尽哈。
冬瓜和肉末一起炒，是咱们这边比较常见的一道家常菜，冬瓜切成剥皮，在肉末、猪油的存托之下，会显得格外鲜香，吃起来口感软嫩。给冬瓜增加一种浓郁的“猪油香味”显得别有一份风味和口感。如果觉得这道菜没有辣味，不好吃的话，可以加入干辣、小红椒、各种辣椒哈。你喜欢用什么和冬瓜一起炒呢？欢迎在下方评论区留言，分享您宝贵的意见哈。
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