喝鸡汤的好处只有一个……

鸡汤，真没想象中那么营养

很多人认为，鸡汤是浓缩了一整只鸡的精华。

可实际上一碗鸡汤中，水占了 95% 以上，而营养成分主要由从炖煮的鸡肉中浸出的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等等组成。

如果拿它和炖煮的鸡肉一比，简直弱爆了。先看看常见的瓦罐鸡汤 / 肉的营养数据对比：

图片来源：丁香生活研究所团队

所以，如果你想通过喝鸡汤，来补充到和吃鸡肉一样的蛋白质营养量，那 100 克鸡肉能达到的，可能得喝 1600 毫升的鸡汤才能达到，那可是相当于 3 大瓶矿泉水的量。

营养没达到，人可能先撑炸了……

并且，除了蛋白质以外，维生素的渗出也不是很理想。因为在煲煮时，水是主要溶剂。对于更喜欢在脂肪中溶解的脂溶性维生素们来说，终究是错付了。

鸡汤熬得越久，会越营养吗？

鸡汤中的嘌呤含量，不算低……

图片来源：文献、丁香生活研究所团队

这时可能会有朋友好奇了，那我往鸡汤里放点蔬菜什么的，能稀释嘌呤吗？

真不能，在鸡汤中添加蔬菜，并不会影响鸡汤本身的嘌呤含量。 而且很多经常搭配着鸡汤一起烹煮的食材，都是嘌呤含量较高的食材，在烹煮后也会释放出不少的嘌呤，比如5 种高嘌呤素菜排行榜：

5

腐竹

嘌呤：160 毫克

豆制品比干豆的嘌呤含量略低，蛋白质丰富，也是不错的优质蛋白来源。在各种豆制品中，腐竹属于脂肪相对较多的，烹调时记得少油少盐。

4

绿豆

嘌呤：196 毫克

淀粉含量高，能补充钾和膳食纤维，可以代替主食吃。植物性食物中的嘌呤诱发痛风发作的风险小，日常可少量吃，急性发作期不吃。

3

黄豆（干）

嘌呤：218 毫克

蛋白质含量高，可以和肉类比肩，嘌呤可溶于水，把黄豆磨成豆浆可以减少嘌呤摄入。

2

蚕豆

嘌呤：307 毫克

干豆类含水量低，属于植物性食材中嘌呤较高的，不过基本不会「干吃」，可以补充一些蛋白质。

1

紫菜

嘌呤：415 毫克

别怕，这是干紫菜中的嘌呤含量，因为重量实在太轻，煮汤的时候少吃几片，不会有事儿的。

（ 营养成分按 100 克可食用部分标记） 另外，提醒大家注意，各种干制菌类堪称「行走的鲜味剂」，嘌呤含量在植物食材中相当高。

饮食有讲究，养生有学问

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