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文章类型：健身科普文章
鸡蛋是很多健身爱好者的重要蛋白质来源。
但除了提供优质的蛋白质以外，鸡蛋还有什么特别之处？
1. 鸡蛋可以促睾
有些人为了避免摄入胆固醇或减少热量，只吃蛋白而扔掉蛋黄。这样做其实是错误的，不仅浪费，而且错过了鸡蛋的“精华”。
全蛋当中的花生四烯酸是睾丸类固醇生成的中间体，摄入全蛋能够提高睾酮分泌，还能够诱导mTOR，mTOR是肌肉生长最重要的细胞信号复合物。mTOR水平越高，蛋白合成越多。有证据表明，比起仅摄入蛋清，吃全蛋能够提高蛋白合成45%之多。
2. 鸡蛋不会提高胆固醇水平
医学建议普通人每天胆固醇摄入量为300毫克，而一枚鸡蛋的平均胆固醇含量为187毫克，这看起来非常多，所以人们一直认为鸡蛋吃多了会导致胆固醇水平飙升。
然而科学实验与人们的猜想并不一致。事实上，许多研究表明，鸡蛋的摄入根本不会影响胆固醇水平。
根据Kim等人在2018年的一项研究，学者们发现，蛋黄中的几种磷脂（磷脂酰胆碱和鞘霉素）会影响肠道脂质代谢，并减少胆固醇吸收；蛋清会通过抑制胆固醇在肠道中的胶束溶解度，来限制胆固醇的吸收。
因此，人体从鸡蛋中摄入的胆固醇其实非常有限，并不像看起来那么多。
3. 鸡蛋里白白的东西不是小鸡
我们在市场上买到的大多数是未受精的鸡蛋。事实上，鸡蛋里的白色物质不是鸡的胚胎，而是卵黄系带，它起到将蛋黄附着在蛋壳内部的作用。卵黄系带完全可以食用，它的存在证明鸡蛋是新鲜的。
4. 鸡蛋过敏症的缓解方法
鸡蛋过敏在儿童中很常见，部分成年人也会受到影响。因为鸡蛋中有五种主要潜在过敏性的蛋白质，过敏人群摄入会触发免疫反应。
有一种方法可以缓解这一问题——摄入全熟鸡蛋。因为蛋白质由一个或多个长链的单个氨基酸组成，当我们加热蛋白质时，它会分解成氨基酸。如果你通过烹饪充分“破坏”蛋白质（全熟鸡蛋），鸡蛋或许就无法引发过敏。
如果仍然出现过敏反应，那就选用其他的蛋白来源吧！
5. 你吃的鸡蛋可能是仿冒品
假鸡蛋已经渗透到许多国家。假鸡蛋的蛋清部分由树脂、淀粉、混凝剂、染色剂和海藻酸钠构成；蛋黄由树脂和染色剂制成；蛋壳由石膏粉、石蜡和碳酸钙制成。
制假熟练工一天可以制作高达1500枚假鸡蛋。虽然这听起来很荒谬，但根据《时代》杂志的一篇文章，廉价的假鸡蛋足以以假乱真，以至于一些消费者完全放弃了真正的鸡蛋。
6. 生吃鸡蛋是愚蠢的
过去有过这种宣传：每天喝一整壶生鸡蛋清增肌。
但事实上这是一件非常愚蠢的事。
生鸡蛋（特别是蛋清）当中含有一种为抗生物素蛋白，它可与生物素结合并使生物素活性降低，并导致一系列病症。而充分烹饪鸡蛋会使抗生物素蛋白变性，阻止其结合生物素的能力。
所以不要迷信偏方，记得煮熟你的鸡蛋。
7. 漂浮的“坏蛋”
鸡蛋的外壳有许多细小的毛孔，鸡蛋会随着时间的增加而形成内部气囊。这样的特性可以让你轻松检测鸡蛋新鲜与否。
把鸡蛋放在一杯水里，如果它漂浮了起来，那它很有可能是一颗放了很久的“老坏蛋”，如果它沉在了杯底，那它就是一颗年轻而新鲜的“好蛋”。
8. 旋转的鸡蛋
要区分生鸡蛋还是熟鸡蛋，只需要把它放在桌子上旋转即可。很快减速并停止旋转的是生鸡蛋，持续快速旋转的是熟鸡蛋。生鸡蛋是液体并在壳里不断晃动，因此无法稳定旋转；煮熟的鸡蛋是固体，因此它可以持续旋转。
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