清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味清淡，是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，以鲈鱼为制作主料。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全地呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香。
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今天我们来做这道非常好吃又简单的清蒸鲈鱼，一看就知道只要掌握好时间我们可以做出非常好的清蒸鲈鱼。
怎么做鱼肉鲜嫩，鱼肉不散，制作还是简单。
清蒸鲈鱼的配方：
鲈鱼750克 蒸鱼豉油50克 葱10克 姜10克 彩椒10克 盐适量
鲈鱼一天大约1.5斤左右即可，首先要看看鱼的身长和重量好吃的鲈鱼，一般都在一斤半左右，身长在三十到四十厘米之间，符合这种标准的鲈鱼，基本上都肉厚，而且肉质都很细嫩。太大的吃起来口感不佳！其次要看看鱼的表面完整性买鱼要买活的，这样的才足够鲜，但并不是能游动的都是好鱼，要懂得区分。
把鲈鱼的表皮刮干净，去除鳞片干净，目的主要是去腥干净就可以，内脏也要清洗干净！
我们改刀从鱼背改刀，道口可以稍微深一些，因为这样我们煮的时候就毕竟容易熟悉，主要肉厚的部分不容易熟。
葱 20姜 20盐5克清洗鲈鱼的表面，清洗干净就可以，也可以腌制个5分钟鱼肉更嫩。
用60度的水烫鱼的表面，这样主要目的就是去鲈鱼表面粘液，这样鱼容易去腥，不然怎么蒸都会有土腥味。
我们给切来鱼肉塞进葱块，去腥增香的作用。可以一层也可以两层都放入鱼肉里面
放入锅中蒸8分钟，上汽以后蒸八分钟就可以。
再把鲈鱼肉里的大葱片和姜片挑出来！
我们切好葱姜丝，也就是三丝增加淋油更香！用清水泡着2分钟即可！
把泡制好的三丝放入蒸好的鲈鱼上，再用180度的油温淋油鱼肉上，加入少许的蒸鱼豉油就可，其他什么材料都不需要放。
我们鱼肉可以沾蒸鱼豉油一起吃，肉质非常鲜嫩好吃又Q弹
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