不是想让你吃素，而是想让你了解吃素的好处之后，无肉不欢的你，至少能在你的饮食中增加素食占比，而这样会给你带来诸多好处，选择权完全在你。
吃素最大的坏处就是大家担忧的会不会营养不良，那么你应该好好了解一下这些纯素运动员冠军！当然吃素会比你吃一顿汉堡快餐要麻烦很多。
最重要的是你应该先审视自己的饮食是否营养全面和质量上乘，其次才是考虑它们到底多少来自素食或多少来自肉食，否则吃什么都没有意义。
豆类、蔬菜、坚果等各种素食汉堡
詹姆斯·威尔克斯是格斗专家，次中量级格斗冠军，为海军陆战队、美国法警署、特种部队、战术部队、海豹突击队等政府部门教授格斗技巧超过15年。
他在一次练习中双侧膝盖韧带拉伤，至少6个月不能授课或者训练。于是詹姆斯开始研究大量的饮食与康复的资料，希望能帮助自己尽早恢复。偶然间他发现古罗马角斗士竟然是素食者。
费边·肯兹博士是法医病理学家，在土耳其以弗所的角斗士的墓穴中发掘出至少68具角斗士遗骸，他们研究分析了5000多块骸骨，发现其骨密度非常高。这表示这些角斗士生前训练很密集，而且饮食质量很高。能够帮助他们塑造强壮的肌肉和骨骼，这种饮食方式让角斗士得名“大麦食客”，也就是大口咀嚼豆子和大麦的人。
因为素食者的骨头含锶量高，肉食者的骨头含锶量低，通过化验发现，绝大多数角斗士真的是素食者。这让詹姆斯·威尔克斯很震惊，这和他从小接受的营养学知识是完全不同的。
詹姆斯·威尔克斯首先发现了斯科特·尤雷克，他是超级马拉松运动员，在尝试素食后发现自己状态极佳，从此爱上素食。
他擅长艰险地带的长途赛跑，他征服过超级马拉松赛事中的顶级比赛。例如恶水超级马拉松，穿越加州死亡谷总长135英里，当地气温130华氏摄氏度。
而现在他正在为运动生涯中的最大比赛做准备，他已经是单日耐力赛的健将。这次要尝试成为最快跑完阿巴拉契亚小径的人（总长2200英里高度落差达到11000英尺），目标是打破46天11小时的记录。
他在中途受伤导致进度落后，不得不每晚只睡2-3个小时就继续奔跑。最终46天8小时7分钟完成比赛，成功打破记录。
詹姆斯·威尔克斯很奇怪，只吃素食是如何支撑斯科特·尤雷克跑完超马的？美国职棒大联盟和超级碗的队医詹姆斯·路米斯表示运动需要的真正能量主要源自碳水化合物，如果在饮食中减少碳水，只摄取蛋白质，会导致碳水化合物或糖原长期损耗，这样会造成长期疲累，丧失耐力。
19世纪德国化学家，尤斯图斯·冯·李比希，假设肌肉能量源自动物蛋白而素食者无法长期持续运动，美国农业部开始推荐蛋白质摄入量，但后来科学发现强健肌肉主要依靠植物中的碳水化合物来工作时，一切已经太晚。
但仍有很多人相信素食。1908年埃米尔·沃一特5英里赛金牌得主。1920-1928帕沃·鲁米九枚金牌得主。1956-1960年默里·罗斯四枚金牌得主。1976-1984艾德文·摩西两枚金牌得主。1984-1996卡尔·刘易斯九枚金牌得主。
现役运动员摩根·米切尔是两届澳大利亚400米短跑冠军。多特西·宝斯齐是八届美国全国自行车赛冠军，两届泛美运动会金牌得主。
詹姆斯·路米斯医生认为，现代营养学中最大的错误就是觉得必须食用某种肉类以摄取蛋白质，才能变得强壮，这是不对的。
食用牛排或者汉堡摄取的蛋白质其实来自牛吃的草料，所有蛋白质都源自植物，猪牛羊等动物只不过是中介。
有一个大型研究对比表明，素食者不但能摄取所需蛋白质，甚至比身体所需高七成，而肉食者摄取的蛋白质其中一半来自植物。
但运动员需要的蛋白质比普通人多，根据研究运算发现，摄取同样热量，素食中蛋白质完全超过身体所需。比如一份小扁豆或者一份花生酱三明治所提供的蛋白质相当于三盎司的牛肉或者三个大鸡蛋。
詹姆斯·路米斯医生表示这是错误的。只要有足够的人体必须氨基酸就能合成蛋白质，不管这种氨基酸来自动物或者植物。而植物里本身含有丰富氨基酸。素食者肌肉的质量与肉食者完全没有差别。
现在我们不担心这些运动员的蛋白质摄入不够，但似乎前面的运动员都是比较瘦的。难道素食只能这样？
2016奥运举重冠军肯德里克·法里斯是纯素食运动员，两次打破美国举重记录，在泛美运动会上夺得冠军。
派崔克巴布米安大力士，世界记录保持者。从2005年开始纯素，当时105公斤。现在130公斤，同时创下四项世界记录。最终他又一次扛起1224磅的重量行走，打破了吉尼斯世界记录。
布莱恩特·简宁思，从2012年开始吃素，此刻他正在准备一场重量级拳王头衔角逐赛。
国家橄榄球联盟心血管健康小组主席罗伯特·沃格博士展开一个实验。
邀请三位橄榄球运动员，为他们准备三份墨西哥卷饼早餐，都含有丰富蛋白质，一份包含牛肉，一份包含鸡肉，一份包含豆子（同时包含丰富植物油脂）。进食2小时后抽血化验，吃肉的2人血浆明显浑浊，吃豆子蛋白和丰富植物油脂的素食者血液清澈。第二天让他们三人都吃豆子墨西哥卷饼。此时
沃格博士表示你在运动开始前吃的东西和你运动时的表现有非常大的关系，食物与内皮细胞功能有直接联系。内皮细胞是血管的内壁，保证血液在身体里正常流动，它知道某个肌肉群或者器官需要更多血液流动，因此会舒张血管，但如果内皮细胞受损血管无法舒张，无法促进血液流动，运动员表现也进而受影响。
而动物蛋白质和脂肪会对内皮细胞的功能造成重大影响，这种影响可持续6-7小时，沃格教授表示吃一个汉堡会使内皮细胞功能下降27%。
前奥运会运动员和队医斯科特·斯托尔医生表示能提供更多能量，更快恢复，更少的炎症的蛋白质才是应该首选的蛋白质。
肉类蛋白含有炎症分子，比如n-羟乙酰神经氨酸，细菌内红素，血红素铁等。这些肉食会改变人体微生物群，也就是内脏里的菌群，会触发炎症的菌种过度生长，这些菌种会形成氧化三甲胺等炎症介质。
比如吃一个汉堡会让炎症程度加剧七成。在动脉中炎症会减少血流，在肌肉和关节中会增加酸痛感，减慢身体恢复速度。植物蛋白给我们的是抗氧化物、植物素、矿物质和维生素，可以缓和炎症，使血液供应达到最佳状态。植物中所含有的抗氧化物比肉类多64倍。改吃素食3周可减轻炎症程度达29%。
橄榄球运动员德里克·摩根吃素6个月后血液中的炎症指数全部消失。现在的巨神队总共有14人吃素。斯科特斯·托尔医生表示一种良好的饮食应该可以在各个层面加速你的身体恢复进程，素食就做到了这一点，它让血管充分生长，修复受损组织，在肌肉和筋腱生长出新组织，这能刺激免疫系统，对抗感染，加速恢复。
詹姆斯·威尔克斯的父亲心脏病发，进行了紧急心脏手术，他感觉自己平时很健康不应该得心脏病，但医生告诉他西方文明中最常见的就是冠心病，这是由大部分人的饮食导致的，所以根本不用惊讶。
预防医学研究所创始人迪恩·奥尼希医生表示影响运动表现的分子生物机制，也影响我们的健康，比如炎症反应，氧化应激，以及内皮细胞功能。
美国心脏病学院院长金威廉姆斯医生表示进食动物制品时，你会在冠状动脉形成血小板，这会限制动脉功能，阻塞血液流动，停止肉类进食能大幅改善。目前已经有充分的生物化学理论证据的支持。
首席心脏科医生哥伦布巴提斯表示大家常对心脏病有误解，以为不吃红肉就可以，但其实复杂的多。不光红肉和脂肪，近半个世纪，大家听说是饱和脂肪和胆固醇摄入过多，只要吃瘦肉和低脂奶制品和蛋白能避免心脏问题。但到今天研究发现，肉类中含有的炎症复合物是诱发心脏疾病的重大诱因。
凯撒医疗机构里弗赛德医疗中心血液专家海伦·蒙医生表示血红素铁主要包含在肉类食物中，对13万名病人进行分析得出结论，每天摄取一毫克血红素铁患上冠心病的风险有可能增加27%。而一份普通汉堡的肉类含有血红素铁2-3毫克。
其实真正的罪魁祸首是动物蛋白质。动物蛋白在加工、保存、烹饪、甚至是消化后都会形成高度炎症复合物，侵蚀心血管系统，仅从植物摄取蛋白质心脏病风险降低55%，唯一能逆转心脏病的饮食方式是就是素食。（）
迪恩·奥尼希医生发现只要吃素一个月血液流动就有所改善，吃素一年后即使是严重阻塞的冠心动脉，也大为通畅，吃素五年后情况会有更大改善。但是在随机对照的样本群里只吃红肉多吃鸡鱼和多做运动的人，他们的动脉在一年后闭塞的更严重，五年后情况更加恶化。
艾塞斯坦医生的儿子曾担任消防员，也是职业三项全能运动员。艾塞斯坦医生表示67%的消防员在出警时因心脏病死亡。他邀请布鲁克林消防局的消防员开始一个7天素食计划。结果大家平均胆固醇下降21，体重平均下降6.12磅。
路易斯·史密斯，国家橄榄球联盟的角位，取得柔术黑带，也是詹姆斯·威尔克斯的体能教练。他吃素10年了。如今60岁了，改吃素后血压下降到110/70，心跳有时候降到50以下。
施瓦辛格表示肉类产业的市场策略很成功，它们把男子汉吃肉作为推销卖点，但你要知道那只是市场营销行为，吃肉不会让你变的更男子汉。自己曾经就活在这个世界里，每天吃很多肉，一天吃10-15个鸡蛋，一天250克动物蛋白质，但后来他发现实际上你不需要从动物摄取蛋白，于是慢慢过渡改为吃素，现在连胆固醇水平下降到有史以来最低的109。
迪恩·奥尼希医生表示我们摄入的饮食影响我们的健康和幸福，所有能衡量的指标都证明了这一点。吃肉导致死于多种癌症的风险增加了400%-500%。早逝风险增加了75%。
哈弗大学营养学冠名教授沃尔特·维尔利特博士表示源自动物的氨基酸会让我们的细胞加速增殖，越来越多证据显示大量摄取奶制品的蛋白质患前列腺癌的风险更高。
由美国国家癌症研究所资助的一项研究发现素食者每周进食一份或多份鸡肉或鱼肉等白肉，患结肠癌的风险增加3倍以上。（话虽如此，但我还是认为肉只要吃的少不会有问题，身边有个107岁的老人，吃肉，但确实都吃的少，每顿饭都是以碳水为主，碳水吃的比我还多。其他的我见过的健康的80岁以上的老人也都会吃肉，但同样都吃的少，碳水吃的多，而且都是精米细面，不知道如果他们一辈子坚持吃粗粮杂粮是不是会更好。）
哈佛大学体质人类学冠名教授理查德·兰汉博士表示在提到远古人类的饮食大家首先想到的是肉，其实植物性食物更重要。
考古遗传学家克里斯蒂娜·沃纳尔表示考古学家多记载石头和骸骨，但植物腐烂后什么都没剩下，所以一开始大家都以为肉是人类的主要食物。
但随着过去十年研究的发展我们发现了更多植物的微小化石，同时分析他们骨头的成分发现他们几乎全是素食者。原因很简单，人类在基因上、结构上或者生理上没有特别的适应力来消化肉类，反而很多方面适宜素食。
1人类消化道是身高的15倍，而食肉动物消化道只是身长的4倍，植物才需要更长的消化时间。肉类消化时间过长更容易产生毒素。
2人类无法合成维生素c，植物含有大量维生素c。这表明我们生存非常依赖植物。
3人类有3色视觉而食肉动物只有2色视觉，这点很重要，有利于寻找新鲜成熟水果。
4我们的大脑只摄取葡萄糖来获取能量，而肉里几乎不含有葡萄糖。
5人类牙齿结构更适合研磨植物纤维，食肉动物的牙齿更锋利适合切割肉食。
远古人类生存的最佳武器不是长矛是知识，你要知道哪种植物能吃。
素食者唯一缺乏的是B12。其实B12原本来自动物吃食物时在地上和水中接触到的细菌。工业农业兴起之前，人和动物摄入B12主要依靠进食植物食物上面的尘土和饮用河水溪水。现在农药会杀死产生这些B12的细菌，所以连农场的鸡都要额外补充B12。现代即使肉食者也同样会缺乏B12。因此现代人补充B12的最好办法是服用补剂。（发酵类食品可以补充B12，比如豆腐乳，泡菜之类的）
美国泌尿外科学会的首席代表史必兹博士找来3名大学生运动员参与实验，通过2个套在小弟弟上的圆环感应器来测试他们夜间勃起硬度、次数和总时间。第一晚他们三人分别吃含有优质有机鸡肉、牛肉、猪肉的墨西哥卷。第二天吃纯素墨西哥卷。结果吃素那天勃起硬度增加10%左右，总时间增加了300%多到400%多。（就问你心动不心动）
自然健美运动员尼迈·德尔加多一辈子没吃过一口肉，血液检查也从来没有睾酮缺乏的问题。研究显示不论吃肉还是吃素二者的睾酮水平没有差异。而且就算在比赛前的传统刷脂期间，早在其他健美运动员为了线条更清晰而2周没有吃碳水的时候，尼迈·德尔加多在比赛后台还能随意吃碳水同时轻松保持低体脂。
但是黄豆难道不会增加雌激素吗？事实上黄豆含有的是植物雌激素，它甚至可以抑制你体内雌激素的形成。真正含有雌激素的食物是动物性食品。单是喝牛奶就会让男性雌激素水平短短一小时内上升26%，而睾酮水平则下降18%。
压力应激激素皮质醇会使肌肉质量下降，增加脂肪。而研究显示食用未经加工的高碳水素食代替动物性食品会使皮质醇水平下降27%，同时有助于减少身体脂肪。
肉食公司买通专家大量公关，制药公司为我们不健康的饮食提供药品，媒体喜欢这样说不清的问题才能永远争论和报道下去。就是这些巨大的利益总是在阻碍人们听到真话。（毕竟让你吃素的人从你身上得不到利益，所以感觉更可靠一些，这是必须考虑进去的）
大量野生动物因为人类的食用被捕杀，全球四分之三的农业用地被用作畜牧养殖场，严重威胁生物多样性。栖息地被破坏的最大源头就是畜牧业。肉、奶、蛋和养殖渔业使用了全球83%的农地，却只为全球人口提供18%的卡路里。全球每年食用七百亿头动物。动物摄取的蛋白质比他们所能产生的蛋白质高6倍。为了养殖他们必须种植大量植物，植物占用大量土地，同时耗费大量水资源。人类超过三分之一的食用水被用来生产动物性食品。同时畜牧业污染了大量的河流、湖泊和地下水。造成的气体排放超过所有交通工具之和。
为了你自己的健康，你至少应该做出尝试。你一辈子都不必当一个纯素主义者。但你绝对应该审视你的饮食，找出问题（如果有问题的话），并且系统的改变它。你吃什么你终将成为什么--鲁迅！
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