早餐如果没有现成的主食，那么就做饼吧！大多数的时候我都会提前准备好早餐的主食，比如前一天做好的面包，蛋糕，馒头，小饼等等，当然也有忘记准备或者有事耽搁没准备的时候。如果是这样，不是吃面，就是做饼。相比之下，还是做饼的时候比较多。有了可口的主食，在搭配上营养丰富的杂粮米糊，小菜，鸡蛋，这样营养也算全面了，总比单调地煮一碗面强。
很多人以为早餐做饼很麻烦，费事时间，其实一点也不。不用说有前一天做饺子等剩下来的面团，就是、现和面，3口人的量，半小时也轻松上桌。
我们做饼的面团首先要和得软一点，这样的软面团就极其容易饧了，用温水和好，简单揉一揉，5分钟的时间就能造型烙制，要记住用温水和面，这样能加快面团饧的速度。我每次和好了面团去做米糊，把米糊放进机器后，面就饧好了，直接就可以操作烙，一旦都不浪费时间。
今天我做的就是油酥葱油饼。做葱油饼我一直喜欢用油酥的办法，用这个方法油饼的层次感更强，更软，可以说是零失败。
从前都说北方人爱吃面食，南方人大多吃米，但是现在好像没有这些习惯了。我朋友圈的好些南方人总是晒自己做的面食，不管做的成功与否，其乐融融的。其实做面食真的不难，没有什么特殊的技巧。比如做饼，日常咱们做饼的时候也有喜欢用烫面的，烫面的面团做饼的好处是冷了也不硬，但是和面的时候比较容易粘手，这样对新手的影响很大，操作不好也就不爱做了。我就不喜欢用烫面的方式做，除非烙那种不放油的单饼，其余的样式，直接和面做一点影响也没有。
下面来看看我今天的这个油酥葱油饼的做法，掌握两个窍门，全程不用半小时，软嫩香，层次多，撕着吃太美了。
材料：面粉300克，温水200克左右，葱、盐、油适量。
做法：
1、面粉用温水和面，什么也不用加，直接和面就行，水没有固定的分量，尽量多放一点，让面团柔软一点。
2、炒锅烧油，把油烧至冒烟的状态离火。我用了大约有5汤勺的面粉，浇入烧沸的油拌一下，让油面糊成能缓缓流动的状态就行，然后再放入一点盐搅拌均匀就可以。
3、把面团擀成大薄饼的状态，尽量薄一点吧，这样卷起来的时候层次越多。擀好的大饼涂上做好的油酥，用刮刀刮平，撒上切碎的葱花。我喜欢葱香味，就多放一些。
4、从一面卷起来，卷到最后的地方，再用擀面杖把边擀薄一点，成锯齿的样子，然后再卷到头，这样卷的比较结实。
5、卷好的面卷直接分成小面剂子，按照自己的喜好或者看看烙饼的锅具来定大小，随意吧。切好的小面剂子两头收一下，切口向上立起来压扁成圆剂子。
6、擀饼，擀薄一点，这样烙的时候大火熟得快，也不耽误层次感。
7、平底锅热油，用大火烙，油热的时候放入饼，饼受热会迅速鼓起，及时翻动，半分钟就会烙好一张。不要用小火，小火熟得更慢，饼还会硬，口感不好了。
小贴士：
做油酥的油要烧得热一点，有点冒烟的状态，浇入面粉中快速搅拌一下。这样做的油酥才会使面饼成品的层次感更强一些。油的用量大约和面粉的用量是等量，可以多烧点油，剩余直接就烙饼用，也不会浪费。
做葱油饼的葱最好用这种嫩绿的小香葱，味道清香比较好。
烙饼的时候不要用小火烙，油多一点，大火迅速烙好，这样的小饼烙出来很软，热的时候外层酥香，里面软嫩，就是凉了，整个也是软软不会硬。
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