很高兴你能看到这篇文章，凡是能打开看这篇文章的估计都是对面食制作感兴趣的朋友。
先做个简单的自我介绍，本人从事兰州拉面和兰州牛肉面行业多年，对于文章标题还是有一些心得的，为什么要写这篇文章呢，因为很多人认为拉面就是牛肉面，其实不是这样的，下面咱们就简单的说一说，聊一聊。
作者，拉面那些事儿
可能大家对兰州拉面并不陌生，而且有很多人非常喜欢吃兰州拉面，甚至很多喜欢吃兰州拉面的朋友认为兰州拉面就是兰州本地的美食，其实兰州没有兰州拉面，兰州只有牛肉面，而且兰州本地的牛肉面馆的名字也就是牌匾基本都不会带有兰州两个字，都是有能代表自己店的名字，如果在兰州或者是你问甘肃的人问他们兰州拉面好吃么，他们肯定会回答你兰州没有拉面，兰州只有牛肉面，而且我们只吃牛肉面。事实确实是这样的。
那么兰州拉面和兰州牛肉面和兰州抻面他们之间的不同到底在哪，又怎么区分呢，首先从地域讲一下，兰州拉面最先是由青海人发展起来的，他们在全国各地开的是兰州拉面馆，后来又有一部分宁夏的人也陆陆续续开起了拉面馆，全国的兰州拉面馆，大多带有清真的面馆都是这两个地区的人开的面馆，也有一部分甘肃的人开的但是数量却很少，至于兰州抻面，估计大家看到的不多，但是兰州抻面在东北地区有很多，这样的面馆基本就是东北人开的拉面馆。
说完了地理位置，那么咱们就从专业的角度去分析一下，这三种面馆到底有什么不同，首先兰州拉面，兰州牛肉面，兰州抻面，再面的制作部分基本相同，唯一不同的也只能说是兰州的牛肉面选用的面粉的品质要比其它两个面粉的品质要高，因为在兰州牛肉面行业已经形成了一个庞大的体系，需求量很大，所以在兰州有很多专用的拉面粉。而开在全国的拉面馆和东北常见的抻面因为开的分散所以大多选择的面粉就是普通高筋面粉，
而这三种面最大的不同，也就是起汤的味道的不同，首先咱们一下兰州的牛肉面，兰州的牛肉面在甘肃省那是有着相当高的地位，而且本地人也非常喜欢吃，认可他们的牛肉面的味道，兰州的牛肉面的味道大多以胡麻感为主，大红袍花椒和白胡椒的用量非常的大，所以汤的味道胡麻感很重，当地人也特别偏爱这种味道，所以这种味道在兰州有市场。
相比与兰州牛肉面的胡麻感，兰州拉面则是另一种体验，兰州拉面的味道更加的丰富，普通的食客甚至品尝不出拉面汤里具体是个什么味道，但就是很好喝，这其实很简单，兰州拉面的汤料里的组成部分，花椒和胡椒的用量完全没有兰州牛肉面的用量多，而且这两味香料的比例也缩小了，相反的增加的小茴香，姜皮，八角，肉蔻，桂子，桂丁等等的用量，这样组成的配方变化更多，而且口味也更丰富，所以大家经常吃到的拉面馆，你会发现，你去十个兰州拉面馆，可能每家的味道都不同，但是每家的味道又很接近，其实形成这样味道的原因很简单，那就是基本兰州拉面的汤料配方里的香料部分都差不多都是20多种香料组成的，只不过每家的配方的这20几种香料的比例不同，所以才会让食客有这种感觉。兰州拉面能开到全国各地就说明它的味道已经被市场认可了，所以我不赞成有些人拿兰州拉面和兰州牛肉面做个比较，毕竟现在的兰州拉面和兰州牛肉面是两个品牌，而且两个品牌对市场的占有率也不同，
兰州拉面和兰州牛肉面都说完了，那么兰州抻面呢，我这么说吧，如果抛开面食制作部分的话，那么兰州抻面可能跟兰州一点关系没有跟兰州拉面和兰州牛肉面也基本没啥关系，只不过就是带了兰州两个字吧，为什么这么说呢，很简单，兰州拉面虽然已经形成了自己的品牌，但是无论是其面的制作还是汤的制作还有汤料的配方可以说是兰州牛肉面的改良升级的结果，也就是说兰州拉面虽然已经变了很多，但究其根本，兰州拉面还是起源于兰州牛肉面，两者的相似的地方太多，
那为什么要把兰州抻面分开呢，我把它分开的一个重要原因就是汤的味道，无论是兰州拉面还是兰州牛肉面两者的汤的味道都是突出香料的味道加上牛骨或者牛肉汤的辅助，两者的汤一般都是清汤喝的就是香辛料的味道，而抻面则完全不是，兰州抻面汤的味道，你甚至吃不出来一点香料的味道，兰州抻面更多的是注重汤的香度，浓度，也就是说抻面的汤更加的接近于牛肉汤或者是牛骨汤的本味，所以我个人不是很喜欢抻面的味道，但是在东北有很多人就喜欢吃这种油大的汤。
分析了以上三种面的不同之处，相同之处，那么到底是谁正宗呢，其实这个问题在我看来，没有正宗的牛肉面，只有传统的牛肉面，选择适合自己的味道才是最好的，因为他们都有各自的市场，只要顾客喜欢那才是最重要的。
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