1、速冻生包子，蒸之前要不要解冻？
答：速冻生包子，分为蒸前要解冻和不解冻的。我们两种工艺都有，都可以教，主推的是不解冻，解冻工艺不方便也难以标准化。
2、你们的速冻生坯包子冻之前需要醒发吗？
答：这个问题已经让市场乱了，就让我当恶人来拆谎吧。
首先，我们的速冻生包子经过工艺和计算，包完之后不用再醒发直接冻。
长青在这里为大家科普一下：没有冻之前完全不醒发这一个说法，没有！没有！绝对没有！谁这样说谁就夸大其词，扰乱市场！包子是发酵食品要用酵母，除非谁说他的包子不用酵母。酵母是活菌，在遇水遇热遇湿之后马上就会激活并开始醒发、发酵。从和面那一刻开始，酵母就活起来了，就在开始不断的醒发、发酵，包括在包制的过程中它也在不断的醒发、发酵。您包了半个小时，酵母也就发了半个小时。在我们一系列操作过程之后，包子已醒发好了。甚至我们包慢了还会发过头，按现在工艺和酵母来说，反而冬天更好操作。我们的包子也是包完之后不醒发直接冻，这太容易了，完全没什么值得好宣传和炫耀的，没必要!没必要！说完全不用醒发直接冻的，当你问他：那我包一个小时，是不是也是直接冻，他会告诉你时间太长不能让他发过头，那从侧面就是说当你包的时间太长了，你包的过程就是发的过程，还会发过头，你要赶在完全发过头之前要包起来要冻起来，这不是前后矛盾吗？甚至告诉学员，完全不醒发直接冻，选用温度高一点的，零下十几二十度的冰柜都可以。温度高的冰柜，包子进去之后，短时间不能冻硬，包子在冻硬之前还会再发一发，这也是冻硬之前醒发了的，所以这也是前后矛盾。而且包子不能达到速冻的效果，影响新鲜、不能标准化，影响周转，也会造成你做的每一批产品都不一样。完全不醒发直接冻，对于外行和完全没有从事过包子这一行的人，听着很有吸引力，可是做过这一行的人应该能明白我上面说的话，请不要交智商税了。据我所知的生坯工厂都没有完全不醒发直接冻这一说法，要么在操作过程中醒发，要么慢慢在冰柜中醒发。最后我说一下关于不醒发直接冻的科学严谨的说法：酵母是活的，不是你叫它别动就别动的，应合理安排好工艺和操作时间，在包子完全醒发好、发过之前包好，然后直接放入冻柜冻。
3、速冻生包子投入什么设备，要多少钱？
答：速冻包子是建立在传统包子基础之上的，传统包子所需要的和面机、压面机，醒发箱这些都需要，当然这些设备也可以不要，你可以纯手工的和面压面。做速冻包子和传统包子的区别就是一定要添置速冻设备，不同的产量配置不同的设备。产量不多的，一个超低温速冻柜搞定，产量大的还是得建冻库。别听别人忽悠人说普通的家用冰柜就可以冻，普通冰柜冻几百个包子能冻上一天，包子早就发过头坏掉了。当然做实验的时候，少量的冻一盘还是可以的。不想手工包包子的，还可以购买包子机，包子机分为卷面式和绞龙式，价格也参差不齐，从几千一万到好几万的，主要看机器类型和品牌。开一个店或量不大的，我们不建议您买包子机。包子机一个小时就能生产2000多个包子，销量不大的根本就消化不了，而且装机、清洗、拆机都很花时间，小产量的，这一系列程序搞下来，你手工包包子都包了好多了。
4、速冻生坯包子的口感和现做的一样吗？
答：口感一样，许多面点老师傅也是吃不出来的。馅料新鲜，连最难保鲜的蔬菜馅蒸熟后也是青翠欲滴。
5、速冻生包子的技术真实性？
答：关于这个问题，感觉已解释到无力。速冻生包子技术并不是什么新鲜技术。它起源于国外的速冻面团，之所以以前很少有人提及，那是因为以前的包子店多是老一辈的从业者，夫妻店，姐妹店，从业者知识面狭窄，网络也不普及。如今新一辈的年轻人开始从事传统行业，而且网络信息的推广也使速冻生包子进入了大家的眼界。市面上雨后春笋般的冒出了许多速冻生包子工厂，咱们成都就有好几家。您不知道市面上有速冻生包子卖，那是因为老板也不会告诉你他卖的是速冻包子。
6、速冻生坯包子可以批量生产吗？
答：当然可以批量生产，这个技术最终目的就是要应用到批量生产。有些朋友说，我少量做成功，但批量做会失败。长青告诉您，您批量失败不是因为技术的问题，而是你管理和时间规划上没做好、设备不到位。酵母是活性物质，从和面开始，他就在不断发酵，所以操作过程中人员配比管理、时间管理、设备都应该到位。长青有丰富的批量生产管理经验，不同的产量配多少人和面、一次活多少面、压面、包制的人手，多少时间统一收一次盘子拿去冻、打包的人手和时间，冻库多少时间周转一次等等，这一系列流程管理都要到位，大批量生产才能成功。
7、做速冻包子要用添加剂改良剂吗？
答：做速冻包子是需要少量的改良剂或者添加剂的，加多加少由配方而定，长青的配方添加剂量很少，与传统包子区别不大。复配改良剂（所谓复配就是把各种添加剂按比例配在一起的成品）由添加剂组成，所以改良剂或添加剂本身是一个概念，有些人说他做速冻包子不用改良剂，但他也一定会用其他的添加剂，总之都是一回事儿，不要被词语的倒换忽悠得交智商税。决定速冻生包子成不成功配方是一个方面，但工艺的掌握更是关键，传统包子人人都知其配方，做得好不好吃的又是另一回事了。
8、配方中的原材料好买吗？
答：好卖，市面上都能买到，我们不控制原材料。
9、做速冻生包子可以用包子机做吗？
答：可以用包子机做，并达到直接蒸不解冻的效果。若想采购包子机的，建议您采购卷面式的，操作和清洗更方便些。
10、速冻生包子能保存多长时间？
答：半个月以上，之所以说半个月以上是因为若工艺掌握的很好，设备也到位，各个环节配合得好，保质期还可以延长。
11、做速冻包子成本高吗？
答：速冻生包子能节约综合成本30%。速冻生包子成本体现在两个方面，一是原材料，这由配方来定，我们的配方成本与体统包子成本差别不大，基本上不增加原材料成本。二是速冻电费，批量生产时电费所占比例很小，平均到每个包子上的成本可忽略不计。
12、学速冻生坯包子好学吗，操作难吗？
答：包子行业不是什么高科技行业，是熟能生巧的工作，认真学肯定都能学会，许多人连厨房都不怎么进也能学会，当然你不想努力就别当别论了。速冻包子的工艺是建立在传统包子基础上的，所以操作并不难，但要注意工艺细节。
13、速冻生包子的前景？
答：早餐行业用工难的问题越来越突出，年轻人很少有人愿意从事半夜起床的工作方式，而且工资一年比一年高，用工成本也越来越高，严重影响了早餐行业的规模化发展。用速冻生包子代替传统包子，不仅可以满足自身店面的需求，还可以批发到酒店、其他早餐店、学校食堂等等，能很快实现规模化，连锁化，打出自己的品牌。现在市面上大部分批发的包子都是熟包或速冻熟包子，其口感不新鲜，差强人意。速冻生包子一旦推入市场，速冻熟包子便再无竞争力可言。
14、速冻生包子如何运输？
答：速冻生包子要冷冻运输，同城运输的可直接将冷柜放车上，冷柜断电后还可保冷几小时，远距离运输还是需要冷冻车的。
15、你们的优势在哪？
答：
1、配方成本低。
2、有别人没有老面速冻工艺。
3、技术专业，这一点从我们许多专业文章可以看出。
4、售后好，有问必答及时回复，别小看售后，这可是成与不成的关键之一。
5、正规公司，正规基地，各种执照齐全，可签协议，有保障更安心。
6、从来有一说一、不夸大其词、不玩套路、不玩概念，不会顺着您的话，找您喜欢的话说，君子爱财取之有道，不放低自己的道德底线。
7、技术老师全是大学或本科学历的技能型人才。
8、小班制，一个老师所带学生不超5人，每个学员都来自不同的地方，对面皮口感需求不同，实行小班制可最大限度得满足学员个性化的需求，人太多学员走马观花得学，所提问题老师也会没时间解决，更谈不上个性化教学了。
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