料理场
——————————
规格：58g/个*62个（我做的量比较大，因为要送礼，呵呵，大家如果觉得量大的话，可以直接把材料砍掉一半）
月饼模：8头（意思是8个一斤的）
饼皮材料
——————————
低筋面粉-----463g
转化糖浆-----361g
花生油-------62g
枧水---------15g
馅料
——————————
咸蛋黄
莲蓉馅-------33g一个，做几个，分几个就可以了。
详细制作过程
——————————
饼皮的制作，大家一定要注意顺序哈。我这个程序稍微复杂一些。但是广式月饼要求就是比较多，也比较严格。 饼皮制作的好，几天回油之后，就软香可口。制作稍有疏忽，饼皮就死气沉沉了哈。
▼ 糖浆，枧水用橡皮刮刀搅拌后，加入三分之二的低筋面粉。面粉不要一次加完。留下三分之一备用哈。
▼再加花生油~
▼搅拌到粘稠的状态
▼覆盖保鲜膜进行松弛30-40分钟。使面团吸收的更加充分~
▼然后把三分之一剩余的面粉，搅拌进去。到表面光滑~
▼覆保鲜膜，继续松弛15-20分钟
▼分割面团，如果粘手，就在工作台，和手上，撒少许手粉，防止粘连，把面团揉成长条，切开，16-17克一个面团。材料基本都准备齐全了。
▼为了防止粘模。模具里也撒一些干面。抖掉，覆盖薄薄的一层面粉。做一个，要覆盖一次。
▼包馅料~
▼包好以后，外皮也薄薄覆盖一层干面粉哈。
▼放在模具里，在桌面上使劲按压
▼撒了干面粉的月饼，很容易就脱模啦。如果压坏了，粘连了，别担心，重新捏一下饼皮，合拢后即可再次按压。
▼都按压好后拿干燥的刷子，轻轻把上边多余的面粉，刷掉。
▼为了防止一会儿烘烤的时候干裂。先喷一层雾状的水~
▼先开始烘烤，先开210度-220度，迅速定型~中层，5-7分钟
▼出炉，刷2次蛋液。蛋液的配比，看第一个教程，蛋黄酥里。刷过蛋液的月饼，刚放入烤箱~再入烤箱，这次温度调低，190-200度，中层，10-15分钟。
▼出炉后的月饼~~正在冷却中。刚烤好的月饼，都有点儿硬。这个是正常的哈。月饼需要放置几天，才会回油，变软~可以密封冷藏回油，也可以室温回油。
▼我包了2个馅料的~~这个是红酒蔓越莓的哈~搭配的蛋黄，馅料的问题，层次看的不是很清晰~而且刚做好的就切开了，也没回油呢~
▼广式莲蓉蛋黄月饼。放了几天的蛋黄回油了~~这个层次感比较明显了哈。
▼我咬~~~~~哈哈哈。
