1
沙拉馅
调味沙拉酱
A：蛋黄100g；B：糖粉20g，盐15g，味精3g； C：色拉油650g；Ｄ：白醋30g，炼乳适量
制作：Ａ部分搅均匀+B（搅至社融化）+Ｃ打起+Ｄ。
低成本沙拉酱
细砂糖240g、玉米淀粉100g、盐30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋适量。
制作：①分一部分水和玉米粉加工成水淀粉，剩余的水加入糖、盐、煮开，加入泡好的水淀粉煮成糊状；②冷却后加入配方中的全蛋，用网状搅拌器搅均匀，边打边加入沙拉油，少量多次；③打好后加入适量白醋 调和酸味即可。
全蛋沙拉酱
Ａ：糖200g、全蛋4个、盐10g、味精5g；Ｂ：即溶吉士粉150g；Ｃ：沙拉油1500g；Ｄ：白醋50g、柠檬汁50g；E ：三花奶50g
制作：①Ａ部分中速搅拌至糖化；②加入Ｂ部分慢速搅匀，再快速打发；③用快速搅拌慢慢加入Ｃ部分；④慢慢加入Ｄ部分，最后加入Ｅ部分完成。
2
泡芙馅
Ａ：清水270g，色拉油180g，黄奶油150g，盐3g ；Ｂ：高粉300g； Ｃ全蛋9个左右
制作：①A部分煮沸；②加入Ｂ部分边搅拌边煮熟；③冷确至60度时分次加入Ｃ部分打成糊状即好。
3
蛋黄酱馅
蛋黄10个，糖100g，盐40g，淀粉40g，味精10g，色拉油1000g，橄榄油500g，白胡椒粉15g，白醋100g．
制作：常规打法。
4
克林姆馅
低粉16g，全蛋80g，鲜牛奶200g，奶油80g，水100g，玉米淀粉30g，细糖90g
制作：①鲜奶、细糖、水一起煮沸；②低粉、淀粉、蛋一起拌匀；③步骤１煮沸后冲入步骤２中拌匀无颗粒状；④回到火上煮沸（要不停搅到，以防糊锅）后离火；⑤加入奶油搅匀冷却备用。
5
黄金酱馅
糖粉160克，蛋黄200克，牛油66克，低粉160克
制作：将所有原料打在一起，最后加入蛋黄即可。
6
起司馅
Ａ：奶油310克，奶油起司70克，糖粉110克:；Ｂ：全蛋70克；Ｃ玉米粉30克 Ｄ柠檬汁15克
制作：Ａ料搓匀分次加入Ｂ料拌匀。加入Ｃ料拌匀，最后加入柠檬汁调味搅匀即可。
7
奶酪馅
奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙。
制作：①室温软化奶油奶酪；②加入糖粉搅匀；③加入牛奶搅匀；④加入奶粉拌匀。
8
奶酥/奶皇馅
奶酥馅
Ａ：酥油300g、糖粉300g、盐5g；Ｂ全蛋70g；Ｃ奶粉500g。
制作：①酥油室温软化，加入糖粉打至颜色变白，体积变大；②分次加入蛋液，搅匀；③加入奶粉拌均匀。
奶皇馅
Ａ：黄油 200g、糖 500g；Ｂ：鸡蛋10个；Ｃ：澄粉100g、 玉米淀粉50g、吉士粉100g；Ｄ：牛奶450毫升（约2袋）
制作：①黄油温室下放软，加入糖拌匀；②分次加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀；③以上把澄粉、玉米淀粉和吉士粉筛入，搅拌均匀；④把以上隔水加热，要不时的搅拌，直到结块成泥状就可以了，这个过程大约10分钟；⑤放凉后放入冰箱冷藏后分成小块，备用。
9
椰蓉馅
精制做法
黄油500克（色拉油也可）、细砂糖500克、全蛋500克、椰蓉1000克、牛奶500克、黄色素适量。
制作：①将黄油室温软化，用打蛋器打均匀；②加入细砂糖搅拌均匀；③分次加入全蛋、黄色素搅拌均匀；④加入椰蓉拌匀；⑤加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。
简易做法
Ａ：全蛋3个、糖粉150g、色拉油100g、黄色素少许；Ｂ：椰蓉500g、奶香粉适量；Ｃ：牛奶50g
制作：Ａ部分拌匀+Ｂ+Ｃ。
10
凤梨馅
Ａ：糖200克、水200克；Ｂ：吉士粉50克、玉米粉50克；Ｃ：菠萝（切丁）500克；Ｄ：奶油25克（适量）
制作：①Ａ部分煮开后加入Ｂ部分搅拌成糊状；②关火加入C部分拌匀；③加入Ｄ部分拌匀。
11
花生馅
花生碎500克、糖粉400克、牛奶香粉10克、奶油400克
制作：将所有原料拌均匀即可。
12
布丁馅
Ａ：布丁粉100克、糖300克；Ｂ：水1400克、全蛋150克；Ｃ：白奶油75克
制作：Ｂ部分搅匀+Ｃ部分小火煮开+Ａ部分煮至90度左右，过滤后倒入烤熟的布丁面包上，冷却即可。
13
核桃仁馅
A：细砂糖600克、酥油150克、盐5克、水150克；B：全蛋250克、蛋糕边角料500克、低粉30克 核桃仁500克
制作：A料煮沸离火+拌匀的B料。
14
咖喱馅
酥油或黄油50克、绞好的肉馅300克、洋葱丁300克、咖喱粉40克、青豆或青椒丝100克、胡萝卜丝100克、盐适量、味精适量、玉米淀粉50克、水400克左右（到时看实际用量）
制作：①炒锅内加入黄油烧热，放入肉馅炒散取出备用；②锅中再加入少许黄油，下入洋葱、青椒、胡萝卜丝炒软，加入已经炒好的肉馅，放入水及咖喱粉、盐调味后炒熟；③加主味精调味；④最后淋入水淀粉勾芡，调节到所需要的浓稠度出锅即可。
15
苹果馅
苹果500克，细砂糖125克，水25克，葡萄干50克，肉桂粉5克，玉米淀粉、柠檬汁适量。
制作：①苹果去皮切丁，在盐水中浸泡一会，防止变色，沥干水分；②糖与水入锅内加热，放入切好的苹果丁一起煮；③加入葡萄干、少许柠檬汁续煮；④将肉桂粉、玉米淀粉加入少许的水，加入馅料中勾芡。（注：全部煮的时间不要超过10分钟，馅熟后无汁，冷却后使用。）
16
干果奶油馅
糖粉300克，蛋糕边角料300克，核桃仁90克，花生碎（烤过的）120克，葡萄干90克，酥油300克
制作：将所有原料拌匀，天冷时将酥油溶化使用。
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