黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖和白砂糖有什么区别和作用？

从战国时代人们就有从甘蔗中提取蔗浆的技术，在日积月累的实践经验中。人们对制糖的技术也越来越先进，到今天为止技术已经是相当的先进了，从以前单一的品种发展到几十种品种了。而且在纯度和品质上都已经达到炉火纯青的境界。

黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖和白砂糖的主要原料是什么？

不管是黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖还是白砂糖，它们的主要原料都是甘蔗或者甜菜，经过不同的提炼工艺制作形成的一种结晶糖品，除了这些糖还有红糖、冰片糖、赤砂糖、黄砂糖等都是用类似的加工工艺而来的。

黄冰糖、老冰糖、单晶冰糖和白砂糖有什么区别？

1、黄冰糖（老冰糖、白冰糖、黑冰糖）

黄冰糖、老冰糖、白冰糖、黑冰糖其实都可以归类为同一种类型的冰糖，只不过是在生产工艺、脱色工艺和熬制时间上的不同所决定的，黄冰糖（老冰糖）的颜色为淡黄色，白冰糖的颜色为白色，黑冰糖的颜色为淡灰色。

可以说黄冰糖是初级提纯而成的糖品，因为没有进行精炼提纯的工序，所以就会残留少许的杂质，也就因为这样黄冰糖中保留了更多的蔗糖营养价值，蔗糖味也会更重。因为黄冰糖没有经过脱色的工序，所以黄冰糖的颜色看起来是深浅不一的黄色。而且成品后多为不规则的晶体，所以我们看到的黄冰糖一般都是比较大块的。

白冰糖是在黄冰糖的制作工艺基础上增加了脱色和除杂质而精炼出来的，糖的纯度更高些所以要比黄冰糖的甜度更高，杂质更少所以颜色是更透明的白色。

2、白砂糖

可以说白砂糖是我国食用糖中最大的一个品种，基本上可以占据90%以上的分量，而在国外的使用量在100%。白砂糖主要以甘蔗或者甜菜为原料通过榨汁、过滤、除杂、澄清，再经过真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到，白砂糖。白砂糖有精制、优级、一级、二级这4个等级，级别越高，纯度越好，品质也就越好。所以我们在买白砂糖的时候先看清楚等级后再购买。

绵白糖主要是以白砂糖或者原糖为主要原料，再经过重新溶解，还会喷入了2.5%左右的转化糖浆后结晶而成。绵白糖结晶颗粒更细小，所以质地更细腻绵软，口感也要比白砂糖要甜。绵白糖也分有精制、优级和一级这三个级别。

3、单晶冰糖

简单地说单晶冰糖就是白砂糖的结晶再制品，一种比白砂糖纯度更高，规则的通明晶体状结晶糖制品。单晶冰糖根据颜色来分类也分成白单晶冰糖和黄单晶冰糖这2种。单晶冰糖在所有的食用糖中含蔗糖是最多的，纯度也是最高的一个品种，也就是因为它品质更纯正，所以不易变质，更易于保存。

黄冰糖（老冰糖）、单晶冰糖和白砂糖在烹饪中的作用？

1、黄冰糖（老冰糖）

因为黄冰糖保留了大部分的蔗糖营养成分，所以在我们烹饪中更多用于滋补调理的方面，比如在熬银耳红枣莲子羹这类的汤、羹、粥以及茶饮等这类的菜品。

2、单晶冰糖

单晶冰糖的纯度是最高的，吃起来的口感也是甜而不腻，它能在很多菜肴烹饪都能起到很好的作用，所以常在一些比较高档的菜品中使用，还有用单晶冰糖来熬出来的糖色要比用白砂糖熬出来的糖色亮度要更好，效果要更好。

3、白砂糖

白砂糖在很多菜品中都可以用得上，在烹饪菜肴时加少许的白糖可以起到中和所有调料味道的作用，像甜品、糕点、烘培、白案、糖水、糖色、调味都可以用上白砂糖，可以说白砂糖就是一个全能选手，比如我们在烹饪的时候过咸、过辣、过酸都可以用白砂糖中和调节，另外我们在烹饪菜肴时加入少许的白砂糖还可以起到一个提鲜的作用，当然加入的量不能多，多了甜味就出来了。

4、其他

在所有的调味料中，糖和醋可以是一对好搭档，糖可以减轻醋的涩味，同时醋也可以缓解糖的甜腻感，两者都有相互促进协调的作用。

在一些比较重口味的菜肴中，糖也可以起到一些看似无关紧要，实则可以对味道起到很重要的调节作用，比如麻辣香锅、红烧肉、、回锅肉等一些菜肴，只要加上少许的糖，这样即吃不出甜味， 但却能让菜肴的味道更柔和美味。

白砂糖、单晶白糖、老冰糖的保存方法：

1、不管是什么糖都比较容易吸水受潮，所以要密封好再放置在阴凉通风处保存最好。

2、如果发现糖出现受潮出水不是很严重的情况，可以倒出放通风处或者放阳光下晒干冷却后装瓶保存即可。

3、如果发现冰糖表面出现化水现象(就是比较粘的那种状态)，这种情况就很容易滋生细菌，所以这样的糖最好就不要食用。

结语：

不管是黄冰糖、白冰糖、单晶冰糖还是白砂糖，没有什么好坏之分，只要你用对了方法和用量，那么都可以发挥它的最佳效果，那样对你想要的味道才能恰到好处。

糖对我人体健康来说并不是好事，所以我们平常在使用糖的时候千万不要用太大的量，否则容易对甜度会产生一个依赖性和习惯性，所有就和其它调味料一样适量就好。