1、总看到人说,太二口味一般,所以不行。众口难调是个成语,足见在口味这件事上,偏好是极其多样化的,还有人觉得飞天茅台不如酒鬼酒的内参呢。在这个问题上,正确的方法是用观察来修正个人偏好。太二门前长期排队是不是假的?接近5的翻台率是不是假的?广州一些老店开了四五年依然门庭若市是不是假的?这些事实足见太二在市场上有很强的竞争力,口味不可能差。
2、太二的竞争对手是谁?不是同城另一家好吃的酸菜鱼,而且同个商场里的其他餐饮服务商,是寿司、茶餐厅和重庆小面。太二承接的主要是在商场逛街购物看电影的人流,而不是方圆十公里内的酸菜鱼鉴赏家。75块的客单价,提供全世界最好吃的酸菜鱼,有必要吗?有可能吗?
观察太二,主要看它在扩张的同时能否保证高度标准化,而不是能否做到“最好吃”。餐饮行业就是专治不服,每隔几年就会出现一家号称“最好吃的”XX餐厅,然后很快被雨打风吹去。对餐饮业来说,口味当然是核心,但一味追求“最好吃”,却一定是歧途。核心原因,还是众口难调。
3、我之所以高看太二,是因为这是一家少有的善于做减法的公司。做减法不是啥事都不干,而是在产品、服务和顾客选择上都聚焦。太二的店规四人以上不接待,就是在反向选择顾客。有一部分钱不想赚、不好赚,那就不赚了。主品牌九毛九这几年运营情况欠佳,公司的思路也是精简和优化菜单,短期内会不会见效另说,但要再强调一遍,有这种思维的公司是很少的。
4、我看了老板管毅宏几乎所有公开的访谈,总体感觉管总务实、谦虚,对自己的能力有比较清醒的认识。太二这么成功,有记者问他如何看待餐饮行业单品牌战略和多品牌战略的区别?管总笑着说(大意):如果有可能,他更希望把单品牌做到极致,搞太二是因为九毛九做得不够好,有点惭愧。
5、主品牌九毛九最早从山西面起家,有段时间又主打西北菜,还卖过酸菜鱼。现在从菜单上,你已经看不出这到底是家什么餐厅,热门菜里有烤羊肉串(西北菜),豆角焖面(山西面),两斤大骨头(东北菜)。这些菜出品都不错,对得起价格,但同时也能看出来,在20多年的变迁里,主品牌九毛九的定位出现了多次飘忽,在消费者心智上变得越来越模糊,这确实是一件比较遗憾的事。在这个问题上,九毛九走过歧路,我有理由期待,他们会尽力避免同样的事发生在太二身上。
6、太二目前是酸菜鱼第一品牌,店却不是最多的。据我所知,广州有一家叫江漁儿的酸菜鱼品牌,通过加盟方式,已经扩张到400多家店了。我也去体验过,连“酸菜比鱼好吃”的口号都照抄太二。具体不多说,我直接给结论:如果两家店开在一起,江漁儿不是太二的对手。
目前来看,太二另一条长板是品牌塑造,对消费者心智的占领。在这方面,太二的所有竞争对手都还差太远。
太二在品牌上的玩法很新,显然是一群年轻人搞的,不是老板管毅宏顶层设计出来的。从这个角度可以看出,九毛九某种程度上是一家自下而上的公司,通过放权和给予各品牌管理层部分股权(太二管理层拥有太二15%股权)来绑定利益,激发动力。
最近九毛九集团在广州开了一家叫怂重庆火锅厂的火锅店,开业两周就进了广州热门火锅榜第二名,这个效率是很吓人的。我们可以期待,在一个合理的组织形态下,九毛九集团有可能成长为一家平台型的餐饮集团。这是一个远期的比较虚的愿景,可以边走边看。
7、至于太二,在九毛九的一次电话会议上,财务总监说,目前全国近万家商场里面,他们认为适合太二进驻的至少有3到4千家。当然,即便能做成,也是很多年以后的事了,还是需要走着瞧。
8、最后说说对九毛九的担忧:一是新品牌都是走的讨好年轻人的路线,但年轻人的喜好总是比较飘忽的。二是配资拿钱不少,但扩张力度不大,目前账上现金跟海底捞是一个级别的。我总觉得这两件事是矛盾的。看看接下来会不会有答案吧。
未来十年,中国餐饮企业里可能会出现自己的麦当劳。海底捞、九毛九或许是其中的苗子。
$九毛九(09922)$
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。