白切鸡到底要不要过冰水？这一步很多人都错了，难怪一切就散架！

如今人们的生活水平的在不断提升，对于美食方面的研究也越来越高，小编作为一个美食爱好者来说，喜欢自己动手制作各种各样的美食给自己的孩子吃，尤其是前几天无意间做了一道白切鸡，没想到我们家一上桌就吃个精光，鸡肉作为一大肉食消费品，这几年备受人们的喜爱。

白切鸡是一道来自广东地区的美食，而且非常有名，也叫白斩鸡，它的做法和我们日常吃的鸡肉做法完全不同的，它是直接一整只鸡做，然后烹饪完毕在用刀切成小块来吃，而我们日常都是先切块再来烹饪，这样鸡肉熟的块，也很入味，但是白切鸡就不一样了，虽然整只鸡一块做，但是它的味道却又香又嫩超美味。如何发贴

小编第一次吃白切鸡就是在广东，回家之后对于它的味道念念不忘，之后自己学着动手做，其实在出锅之前一直以为自己很棒了，但是在切的时候却一切全部散架了，很难成型，之后我就问了一个有经验的朋友，是一个大厨，就告诉了我原因，是因为很多人做白切鸡的时候不过冰水，其实这一步大多数人都错了。

白切鸡的正确做法是要过冰水的，然后利用热胀冷缩的原理让鸡肉变得更加紧致，也不会出现不成形的情况，下面小编就给大家分享一下制作方法。

步骤：

1.首先我们将备好的三黄鸡处理干净，用清水清洗一遍，锅中加入适量的清水，把姜片放入过锅中，开启大火将水烧至沸腾之后我们就关火。

2.接着就提着三黄鸡的头部，将水放入锅中，静置上30秒钟的时间就可以拿出来了，然后捞出来放入冰水中，30秒，再次放入锅中30秒，在放入冰水中30秒，反反复复三次就能够关火了。也就是所谓的“三提三浸”，这样能够让鸡肉更加香嫩。

3.这个步骤完成之后我们要将锅中的水煮成温水煮上18-22分钟，大家要注意一下，所谓的温水就是要保持水沸而不腾，最后直接用筷子在鸡腿上面戳上一下，如果没有血水溢出来的时候就说明鸡肉已经炖好了，接着我们就可以将鸡肉提取出来了，在放入冰水中浸泡上10分钟，让鸡肉完全紧缩，然后用刀切成块一定不会散。

这样一道非常美味的白切鸡就做好了，然后搭配上自己喜爱的蘸料，简直不要太好吃，大家就不要在纠结白切鸡是否要过冰水了，答案是一定的，这样不仅能够让鸡肉迅速收缩，也不会在切的时候变散，又香又嫩还不柴的白切鸡，我们全家人都爱吃！