夏天了，教你秘制“万能”蒜蓉酱，烧烤就靠它，配方和做法要收藏

夏天到了，夜市摊、烧烤摊开始活跃起来。在众多烧烤美食里面，都离不开一直调味料，那就是蒜蓉酱。尤其是各种海鲜烧烤，离开蒜蓉酱，味道就差很多。所以说烧烤好不好吃，蒜蓉酱是关键。下面教你一种秘制“万能”蒜蓉酱，烧烤好吃就靠它了，配方和做法要收藏。

“万能”蒜蓉酱也叫“金银”蒜蓉酱，这是因为里面有一部分金黄色熟蒜，一部分银白色的生蒜。具体的食材配方：新鲜的生大蒜1000克、食盐6克、白糖4克、鸡粉2克、食用油若干。

做法：大蒜去皮洗干净，然后剁成蒜末，最好剁的细腻一点，如果实在懒，可以用料理机里打碎。剁好的蒜末按照1：2分成2份，分别放入盆中备用，其中多的一份炸金蒜用，少的一份当做生银蒜用。这个比例要记住，这是做万能蒜蓉酱的关键，按照这个比例做的蒜蓉酱，非常鲜香味美，而且不辣口。手工外链代发

把金蒜盆里倒入大量清水，多清洗几次，然后控干水分。这样做的目的是，可以去除蒜末的辛辣涩味，同时还能防止下一步油炸的时候颜色发黑。这一步很重要，不要偷懒，否则下一步炸的时候，颜色很容易发黑，那就前功尽弃了。

锅内多倒入油，小伙烧至5成热，油温大概150-160℃左右。把控干水分的蒜末缓慢分次倒入锅里，注意及时搅拌，以免溢锅。然后不停的搅拌，让蒜末均匀受热，并且炸出浓郁的蒜香味。这个过程一直用小火，持续油炸3分钟，看到蒜末全部都飘浮起来，颜色微微发黄时关火，用余温继续炸至金黄色，即可捞出控油。

把炸过控干油的金蒜，倒入上面银蒜盆里，然后搅拌均匀。再倒入适量刚才锅里的蒜油，蒜油的量最少要没过蒜末。目的是避免蒜末和空气接触导致氧化发黑，还能保持蒜末的鲜度和香味。

就这样，基础的蒜蓉酱做好了，接下来让它自然降温，在放入食盐6克、白糖4克、鸡粉2克，搅拌均匀后即可食用。

好了，这就是夏天烧烤摊上常用的“万能”蒜蓉酱的做法，其实还可以用在其他很多地方，比如蒸娃娃菜、凉拌菜、炒菜提味等等。