昨天要送女儿回姥姥家，想到老妈爱吃暄软的东西，于是想到了发糕，之前做过黑米的，紫薯的，都挺受欢迎，正好前几天买了一些玉米面，不如就做个一个玉米面的发糕吧，正好也适合老人吃，减肥的我也可以尝尝看，所以一大早6点就起床了，把面搅合搅合，放一旁发酵，我就可以去睡个回笼觉了，或者也可以运动一下，做个早餐，完全不耽误时间。
这个发糕，相当于蒸出来的蛋糕吧，其实它口感特别暄软蓬松，做得好的话，比普通蛋糕还好吃，尤其是适合老人，毕竟中国人中国胃，老一辈的人还是喜欢传统糕点多一些的。我发现很多人做完发糕出现发粘啊，不蓬松的情况，其实是有一些地方可能没做好，今天我就给大家总结一下。
【玉米发糕】做8寸蛋糕模具可以用我这个食谱的量，6寸全部减半。
食材：中筋面粉或者低筋面粉200g，玉米粉200g，鸡蛋2个，牛奶或者水340ml，白糖70g，无铝双效泡打粉4g，酵母6g。蔓越莓干或葡萄干或其他干果随喜。
做法：
1.将玉米面粉和低筋面粉放入盆中。如果用低筋面粉就偏软，用中筋面粉就稍微结实点，不可以用高筋面粉。加入无铝双效泡打粉搅拌混合匀，不用泡打粉是不可以的，发不起来。
2.将酵母放入温水中化开，这点特别要注意，很多人都直接放入面粉中一起搅拌了，那样效果就不如这样化开之后再用了。
3.将鸡蛋，糖，还有刚刚做好的酵母水，全部倒入盆中，用筷子搅拌匀。水我用了一半，牛奶用了一半，一共340ml大家也可以这样做，都用水也可以，都用牛奶也可以。如果是减肥或者血糖不好的人，可以将糖改作木糖醇。
4.搅拌成浓稠的蛋糊。
5.将它放入铺了油布或者刷了油的模具当中，可以用8寸蛋糕模具，也可以用我这样的深盘，没有要求，随意。然后将它放在室温，发酵到2倍大。夏天发酵时间更短一些。发酵的时候你就可以去睡回笼觉了，也可以去做别的家务了。
6.发酵完成，我撒了一些蔓越莓干在表面，用什么根据自己的喜好。
7.在模具的表面，盖一层保鲜膜，这个很关，放入蒸箱，或者蒸锅。大火烧开后，中火蒸30-35分钟，焖5分钟再揭锅。这点一定要注意了，要焖5分钟！
8.保鲜膜如果没盖，也会导致表面塌陷的，很关键。这样香喷喷的玉米发糕就做好了，注意我提到的2点，肯定可以做出成功的发糕啦。喜欢的朋友就赶快试试看吧。
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