#厨艺教程#椒麻手撕鸡

凉菜是没有四季之分的，不管何时去到川菜馆，都可以吃到开胃下饭的凉菜，中餐里一般还有三单碟、五单碟，都是指最先上桌的凉菜，基本上可以称为中餐里的“前菜”，地位可是很足的。

🎀食材：🍗鸡腿肉、🌶️青红辣椒、蒜、小葱、芝麻、辣椒面、生抽、白糖、蚝油、花椒油（或藤椒油）、盐、生姜、料酒，花椒，香菜，食用油。

🎀做法：

1.鸡腿肉洗净下锅，加水、小葱（或大葱段）、料酒、花椒、生姜，煮熟后放入凉白开中浸泡2分钟。

2.鸡腿肉撕成丝备用。

3.调酱汁：碗中放青红辣椒、熟芝麻、辣椒面、小葱、蒜末，淋上热油。加2勺生抽➕少量白糖➕1勺蚝油➕2勺花椒油（或藤椒油）➕适量盐，搅拌均匀备用。

4.把酱汁淋在鸡肉上，拌匀，喜欢吃香菜可以加一些香菜。即可食用。