真正的“土鸡”该是什么样的？
土鸡也被称为柴鸡、笨鸡、走地鸡，而洋鸡也被称为笼养鸡、速成鸡。通常，人们所说的“土鸡”具有以下四方面的特征：
1、传统的本土品种。虽然人们在说起土鸡洋鸡的时候，主要是指它们的养殖方式，但“土鸡”应该是本土的传统品种。
2、 散养，不喂专门的饲料，碰到啥就吃啥。
3、生长期长，下蛋能力较低。土鸡生长速度慢，一般需要几个元甚至更长的时间才能。下蛋能力比“洋蛋鸡”差，一年能下250个蛋就算很难得了。
4、肉质比较劲道，味道较为浓郁，符合多数人“好吃”的标准。
“洋鸡”是经过全方面优化的农产品
跟土鸡相比，“洋鸡”是现代农业的产物。与土鸡的四项特征相对应，洋鸡的特征是：
1、优良的品种。经过多代优化选育，肉鸡能够高效地把饲料转化为肉，蛋鸡能高效地把饲料转化为蛋。
2、 集中饲养，为专门配制的饲料。
3、肉鸡生长期短，国际主流水平只需要5到6周就可以出笼。蛋鸡下蛋能力强，一只鸡每年产蛋超过300只只是正常水平。
4、 肉质细嫩，不劲道，味道一般比土鸡淡。
你买到的“土鸡”未必就是“真土鸡”
因为土鸡符合多数人心中“好鸡”的标准，所以价格就远比“洋鸡”要贵。从营养和安全的角度说，土鸡乏善可陈——但许多人把无法接受这一科学事实，鉴定地相信土鸡“更天然”“更营养”“更安全”。
钱是自己的，健康也是自己的，原因吃土鸡还是吃洋鸡，都是“你选择，你喜欢”，无可厚非。
不过，你买到的土鸡，未必就是真的土鸡。更有可能的，是“不土不洋”的鸡！
土鸡与洋鸡的核心差别是养殖方式。但是养殖方式是养殖者掌控的，消费者很难去追究一只鸡是如何养出来的。把土鸡品种进行笼养，喂以饲料，也能够加快生长速度。哪怕是你到养殖场，指着山地里走来走去的鸡现挑现买，也可能是笼养到快成年、再放到散养区“走几天”而已。北京某著名的有机农场，就被业内人士指控销售的“走地鸡鸡”数量大大超过其养殖场的容量。
这种方式，美其名曰“土鸡笼养”。
还有一些不那么“讲究”的，用优良的肉鸡品种，喂以相应的饲料，只是每天也放出去散散步、放放风，美其名曰“洋鸡散养”。
不管是在超市、农贸市场还是农家小院、有机农场，你买到的“土鸡”到底是“真”是“假”，也还是只能看卖者的人品。虽然土鸡可能在风味口感上有所不同，但“真正的土鸡”、“散养的洋鸡”和“笼养的土鸡”（甚至包括“速成的肉鸡”）之间，这种差别到底有多大，经过不同水平的烹饪技术之后，到底能否被分辨出来，就更是“你高兴就好”了。
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