农村养殖的鸡不一定是土鸡，土鸡就是千百年来经过人工选择培育的本地鸡。比较有名的蛋用型鸡如原产于浙江省的仙居鸡，肉用品种如狼山鸡、九斤王，观赏品种如丝毛鸡。过去我们村子里养殖的土鸡有斗鸡、瓢把鸡、倒毛鸡、高脚鸡等。各个地方都有适应各个地方的本地鸡，我国驯化鸡是最早的国家之一，至今已经有三千多年的历史。国内农村养鸡主要是家庭副业，就是一家一户自繁自养，产品自给自足为主的生产方式。国内农村饲养的土鸡大多数属于肉蛋兼用型品种，耐粗饲，肉味鲜美，但是个体小，成熟晚，生产能力低。成年公鸡体重2公斤左右。母鸡年产蛋80—130枚。
农村养殖的土鸡生产性能比较低，从上世纪五十年代开始，从国外引进了大量的优良品种进行杂交改良，尤其是上世纪八十年代后大量引进标准品种，各个地方进行杂交培养新品种，国内的许多新品种就是当时培育的，当时引进的蛋鸡品种如来航鸡，这种鸡产蛋多，年产蛋200个左右，蛋比较大，每个蛋重54—60克，深受农村养殖户的欢迎。引进的肉鸡有白洛克鸡、科尼什鸡，兼用型鸡澳洲黑鸡、芦花鸡等，一时间，农村到处都是白羽毛的鸡，土鸡越来越少了。土鸡养殖在我国农村家家户户或多或少都养殖，一直到上世纪末，鸡、鸡蛋主要依靠农村千家万户的养殖来供应城市。本世纪大型的肉鸡、蛋鸡生产工厂建立投产后，洋肉鸡、洋鸡蛋垄断了市场，销售价格大幅度下降。农村散养的土鸡肉质非常鲜美、紧实，本地鸡、鸡蛋越来越受到消费者的青睐，价格一路走高。
现在农村饲养的鸡并不是全部都是土鸡，真正的土鸡在上世纪改良的高潮中已经消失了，真正的土鸡现在只有当时交通不便的边远山区还存在，现在农村养殖的鸡有三种，一是真正的土鸡，也叫柴鸡，它是农村散养鸡，每家每户养殖数量不多，没有喂配合饲料及饲料添加剂，只靠剩饭、谷物和自己采食为主，市场价格是白羽肉鸡的3—4倍。二是本地鸡，过去经过杂交改良选育的鸡品种，在农村散养，前期喂配合饲料，市场价格是白羽肉鸡的1.5—3倍，如贵农黄、三黄鸡，三是白羽肉鸡，也叫鸡场鸡、洋鸡。
真正的土公鸡是肥而不见油，脂肪颗粒基本均匀分布在鸡肌肉中，这种鸡味道好。土鸡养殖周期长，超强的运动和喂养粗粮而肉质变得鲜嫩柔滑、细腻紧凑，汤香味美，具有骨细、肉质好、味道鲜的特点，再加上林下放养土鸡有绿色生态养殖这一突出特色，深受消费者的青睐。土鸡、土鸡蛋是消费者的首选产品。养殖户们也比较热衷于养殖这类土鸡，经济效益不错。现在有的养殖户是购买养殖场淘汰的蛋鸡回来按照传统土鸡养殖方式饲养，经过2个月左右的饲养后上市销售，这种鸡肉比直接淘汰屠宰的鸡肉味道鲜美。
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