提起红烧肉，那颤巍巍、红彤彤、如琉璃般红润透亮的模样，能从色香味各个方面攻破你的防线，让你忘记了减肥、忘记了瘦身、忘记了忌口而忍不住大快朵颐。本身红烧肉就是一款非常经典的美味佳肴，当它和号称“动物中的人参”搭配在一起烧时，这绝配程堪称神仙级料理，晶莹剔透、浓香四溢，好吃到连汤都一滴不剩。
下面，我就给大家分享一下这款神仙料理的做法，让你在家做出鲜美绝伦、肥而不腻、入口即化的美味佳肴。
【鹌鹑蛋红烧肉】
1.小葱一把放在盆中，生姜一块切成姜片，准备一块带皮五花肉，适量的鹌鹑蛋，一瓶料酒和一根黄瓜，这道菜用料酒比较多，黄瓜主要用来切片摆盘。我们所说的“动物中的人参”就是鹌鹑蛋，因其营养价值丰富而得此称号。
2.把锅烧热，把五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下，直至猪皮烙成焦黄色时取出，这一步主要是为了去除残留的猪毛，破话里面的汗腺、去除皮腥味。
3.然后把五花肉放入清水中，用钢丝球刷净猪皮上面焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。
4.再把五花肉切成小方块，放在盆中备用。
5.下面，我们把鹌鹑蛋煮一下，锅内烧水，凉水放入鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮一分钟左右即可，立即倒出快速用凉水冲洗，这样容易剥去鹌鹑蛋的外壳。
6.全部剥好以后，我们把鹌鹑蛋和五花肉过油炸一下。
7.锅内烧油，油温四成热时放入鹌鹑蛋，中小火炸两分钟，等到把鹌鹑蛋炸到表皮金黄起皱，捞出控油备用。
8.然后把油温升至六成热，把五花肉放入笊篱中浸入油锅里面炸制，炸五花肉油温一定要高，否则炸出来的肉很硬而且颜色会不好看，炸一分钟左右拿出笊篱，把五花肉控油备用。
9.接下来我们开始烹饪，锅内烧油、油热以后放入白糖30克，慢慢把白糖炒化，不停地用勺子翻炒白糖，白糖由白色炒成焦黄色、红棕色时糖色就熬好了。
10.迅速倒入五花肉块快速翻炒上色，让五花肉块裹匀糖色，然后倒入料酒200克，再加入适量的清水，清水的量要没过五花肉，放入小葱，生姜，抓入干辣椒2克，倒入生抽25克，倒入生抽提鲜，放入冰糖20克，放入冰糖汤汁更容易收浓，盖上锅盖煮一个小时。
11.中间半个小时的时候，捞出小葱和生姜不用，半个小时小葱和生姜的味道已经出来，再煮容易影响红烧肉的口感。
12.然后把鹌鹑蛋倒入锅中，开小火继续煮，让鹌鹑蛋吸收肉汤的鲜香味，把五花肉炖至软糯、入口即化。
13.时间差不多了，我们打开锅盖看一下，红润鲜美、香味十足的鹌鹑蛋红烧肉就可以出锅了，把红烧肉和鹌鹑蛋捞出摆盘，再浇上汤汁、美味即成。
阿飞有话说：
1.制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2.用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3.盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
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