关键词：消除口气、润肺利咽
本栏介绍消除口气的麦冬响螺汤后，接到不少来电来信，认为盛暑时特易产生不良口气，望能多推荐此类汤水，现推荐龙脷叶南北杏雪梨汤。口气的产生主要是胃肠道有“热”以及熬夜、烟酒等不良嗜好有关。这汤的材料都是清热、止咳、消食类的中药和水果，尤其是龙脷叶和南杏还能下膈气、润肠通便，对改善口气大有裨益。此汤还能润肺利咽，对慢性喉炎、喉咽干痒、疼痛和失声等有效。又为今日靓汤。
材料：龙脷叶10克、南杏15克、北杏8克（中药店均有售），雪梨2个、猪瘦肉250克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡；雪梨去皮、切芯、切块；猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
香梨助治热咳兼益肾
关键词： 润肺益肾
香梨口感清脆，味道香甜，据广东药学院附属第一医院营养科医生赵泳谊介绍，香梨性平味甘、微酸，具生津润肺、止咳化痰、清热泻火等功效，可辅助治疗肺燥热所致的咳嗽、口臭、便秘等症，对小儿百日咳也有疗效。香梨中还含有天门冬素，对人体肾脏保健有特殊功效，但腹泻者应慎食。
食法推荐：五汁饮
材料：香梨1只，芦根30g，藕30g，白萝卜30g，冰糖适量。
做法：芦根、藕、白萝卜洗净切碎与梨一起放入砂锅，加水500ml，先猛火煮开，再改小火煮个把钟，煮剩150~200ml左右。
食法：每日分3次饮服，每次50ml。
作用：能清热润肺、健胃益肾，并可达到止咳化痰平喘之效，能辅助治疗痰稠色黄的热咳症状。
海茸排骨炖冬瓜
夏日汤饮都以冬瓜为多，而冬瓜多为煲汤。但是广东汤的烹调方法是多种多样的，今日靓汤为海茸蜜枣排骨炖冬瓜。炖汤在夏日中确是较少用，但此汤经过炖的方法后尤为清润可口，既有清甜又有焾滑的感觉，同时十分清热、消暑、养阴，男女老少皆宜。
海茸是海洋里的植物，中医认为其性寒，味甘、咸，能清热养阴。与海带相似，但比它更细腻绵滑，是近年来常作汤品的主或佐料，特别受厨师和煮妇的青睐。
材料：海茸20克、蜜枣3个、冬瓜800克、猪排骨300克，生姜3片。
烹制：各物洗净。海茸浸发；蜜枣去核；冬瓜去皮、去籽、切块；猪排骨切段。一起与生姜放进炖盅，加入清水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
鲜土茯苓煲猪脊骨
关键词： 清润 健脾
今天是廿四节气的“立秋”，但广州和珠三角一带立秋不是秋，要不是接踵而来的台风雨，仍然是酷热难熬，况且三伏天的“末伏”还未过。因受台风雨的影响，这一两天人们常感到双足有湿重的感觉，同时食欲不振。今日靓汤宜鲜土茯苓配赤小豆苡仁煲猪脊骨，土茯苓、赤小豆等均为利湿健脾的食药兼之的食材，与此天气相适宜，加入化气祛滞的陈皮，使汤味更醇香清润。此汤健脾祛湿，男女老少皆宜。
材料：鲜土茯苓400克、赤小豆50克、苡仁20克、猪脊骨500克、陈皮1/4个、生姜3片。
烹制：各物洗净。鲜土茯苓切块；赤小豆、苡仁、陈皮浸泡；陈皮去瓤；猪脊骨敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。
霸王花清肺祛痰 关键词：清热润肺 滋补养颜 昨天刚刚立秋，广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授从中医的角度分析称，秋主肺，立秋后应适当吃些润肺的果蔬，而今天介绍的霸王花味甘微寒，有清热润肺、祛痰止咳、滋补养颜的作用，是眼下的当令食材，临床上常用以辅助治疗慢性气管炎、慢性咽喉炎等咳嗽、痰多症状，常食对脑动脉硬化、心血管疾病也有一定的疗效。 推荐食法：霸王花煲猪脊骨 材料：新鲜霸王花150克，蜜枣三四个，猪脊骨400克，适量调味品。 做法：霸王花洗净去蕊撕成小瓣，放入沸水除去草腥味，猪脊骨也过一下水，与霸王花和蜜枣一同放入砂锅，加适量水，先武火煲半小时，再转文火煲90分钟左右，即可调味，饮汤吃渣均可。 特点：此汤味道鲜美，有助清肺化痰止咳，男女老少均宜。 灵芝黑豆煲水瓜 关键词 凉血、解毒、养肝 秋暑时既热又湿，因而人们特别易上火，今日靓汤宜灵芝莲子黑豆煲水瓜。灵芝有净血去毒、保肝护肝的功效；而莲子性平味甘，有养心安神、益肾固精、补脾止泻的功效；黑豆亦性平味甘，有长筋骨、悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功，同时它在豆类中蛋白质含量最高。水瓜能清热利肠、凉血解毒、活络通经。合而为汤，清润鲜美，益气宁神、健脾养胃、养肝解毒，为秋暑时养生靓汤。 材料：灵芝20克（1个）、莲子150克、黑豆100克、蜜枣3个、水瓜1个、生姜3片。 烹制：灵芝稍漂洗，各物均洗净。豆类浸透，蜜枣去核，水瓜切块。除水瓜外一起下瓦煲，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲40分钟，下水瓜改武火滚10分钟，下盐、油便可。为3-4人量。 推荐：广东省中医院药师 佘自强 黑豆煲腐竹 关键词 止汗、滋养、补虚 据《回生集》记载：“豆腐皮，每食一张，用热黑豆浆送下”，“治自汗”。广东民间的黑豆煲腐竹即由此演变而成，民间用以治疗自汗过多及阴虚盗汗等症。黑豆性平味甘，入脾、肾经，能调中下气，滋养止汗。如《本草汇言》记载用它“煮汁饮”，能润肾燥，故止盗汗。豆腐皮为豆腐浆煮沸后浆面所凝结的薄膜，广东民间谓之“腐竹”，性平味甘，能养胃补虚。因而此汤有滋养、补虚、止汗的作用，为时下闷热汗多时的养生汤饮。 材料：腐竹50克、黑豆50克、生姜3片。 烹制：各物洗净，黑豆浸透，腐竹切条块状。在瓦煲内加入清水2000毫升（8碗量）和黑豆、姜，武火滚沸后，改文火煲约40分钟，下腐竹滚至稔熟，调入适量食盐、油便可。为3~4人用。 |
沙葛花生煲鸡脚
关键词：清热开胃、滋燥祛暑
沙葛为植物沙葛的球茎，夏日常用的蔬果，爽甜甘美，古时以及上世纪多作水果食用。中医认为，其性寒味甘，具有清热生津、开胃消食、滋燥、祛暑湿的作用。鸡脚亦常为广东民间煲汤之用，因其既不肥腻又富含骨胶原，有壮筋骨、补充脚力之功效，尤为春夏暑湿日所用。沙葛花生煲鸡脚，清润可口，有清热开胃、滋燥祛暑、壮筋骨、健脚力的功效，为夏日周末靓汤，且男女老少皆宜。
材料：沙葛500克、花生100克、鸡脚4对、猪瘦肉100克、生姜4片。
烹制：沙葛去皮，洗净，切块；花生浸泡；鸡脚洗净，切对半，敲裂；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
节瓜猪排骨煲猪横■
关键词：清润、消暑、补益
节瓜有解暑清热、生津止渴的功效，常饮节瓜汤还有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。而猪横■（即“猪胰”）有健脾胃、助消化的效用，同时因为它不肥腻，所以夏日时常为煲汤之材料。用节瓜猪排骨煲猪横■，清润可口，消暑补益，为暑热时的周日靓汤，且男女老少皆宜。
材料：节瓜500克、猪排骨300克、猪横■2条、生姜3片。烹制：各物分别洗净。节瓜刮皮，切厚块；猪排骨切段、猪横■切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可，为3~4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
老冬瓜荷叶木棉花灯芯花汤
今日靓汤
老冬瓜荷叶木棉花灯芯花汤
关键词： 清心降火、利尿祛湿
今日为盛夏的“小暑”。虽说是暑日，但从气象学上看小暑前后往往是台风雨和汛期。在我们南方尤其是这样，前一两天亦是大雨连连。到了今日“小暑”，气温又蹿高。今日靓汤宜老冬瓜鲜荷叶木棉花灯芯花汤。广东民间每逢暑热天都煲老冬瓜鲜荷叶汤，但此汤往往根据当日的天气变化而加减配伍。此时是暑气既盛湿气又重，故而加入广东民间常用的祛湿木棉花和清心降火、利尿通淋的灯芯花。且此汤可甜可咸,还可配猪瘦肉、或猪骨、或老鸭。
材料：老冬瓜（连皮、籽）1000克，鲜荷叶1/4块,木棉花25克,灯芯花8扎(中药店有售),生姜3片。
烹制：各物分别洗净。老冬瓜切块。一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火滚沸后改为文火煲2个小时，如甜食下适量糖便可。此量可供3~5人用。
紫菜鸭蛋汤
关键词：滋阴清热、清肺润燥
紫菜为食药俱佳的海产品。中医认为，其性寒，味甘、咸，除是可口的食物外，能软坚、化痰、散结，清热利尿、利咽，降血压和补肾养心。如《随息居饮食谱》谓之“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢；析醒开胃。”现代营养学还认为它富含高蛋白质，维生素A、C及钙、磷、铁、碘等。鸭蛋亦性寒味甘、咸，能滋阴清热、清肺润燥。紫菜鸭蛋汤能清热润燥滋阴，为夏日汤饮，亦适宜高血压、心脏病、气管炎、失眠、甲状腺机能亢进、甲状腺肿大等用。
材料：紫菜30克、鸭蛋1个、生姜2片。
烹制：紫菜洗净，切段。在镬中加水400毫升（1碗多量）和姜，武火滚沸后下紫菜煮约15分钟，鸭蛋去壳打均匀徐徐撒入，再下盐、麻油等便可。为1人量。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
云苓谷麦芽猪瘦肉汤
关键词： 补脾 健胃 消滞
夏日时暑湿交错，常使脾胃虚弱以致不适，同时一般胃痛与饮食有关，若饮食不节，过多进吃辛辣、肥腻物或酗酒，都会导脾胃损伤；若胃部着凉或过食生冷之物亦会导致胃痛。此外过度紧张、疲劳及情绪饱受压力，也会损害脾胃，而引发慢性疼痛。此类情况应多喝补脾健胃汤水，中药云苓谷芽麦芽等都是有健胃消滞的功效，配以山楂蜜枣等煲猪瘦肉，甘甜微酸可口，为此类补脾健胃汤水，亦是夏日家庭养生汤饮。
材料：云苓12克，谷、麦芽各10克，杞子、香附各10克，海螵蛸、山楂、陈皮各5克，蜜枣3个，猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制：各物洗净。药材稍浸泡，洗净；陈皮去瓤。一起与生姜放进瓦煲，武火滚沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3~4人量。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
菠萝苦瓜煲鸡汤
关键词： 清热解暑 止渴生津
岭南佳果菠萝以其鲜丽色泽和清香气味引人垂涎。现代营养学术说它所含的菠萝酵素能有效分解蛋白质，促进消化吸收，增进食欲，在暑夏宜多食用。
材料：菠萝、苦瓜各1个、光鸡1只（约500克）、生姜3片。
烹制：菠萝削皮、去角钉、切厚片；苦瓜洗净，切厚块；光鸡去肠杂、尾部洗净，切块。苦瓜、鸡与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个小时，下菠萝滚至刚熟，下盐便可。此量可供3~4人用。
丝瓜毛豆滚鲜香菇
关键词：清暑 解热 祛火
香菇又叫冬菇，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称，为高蛋白低脂肪的菌类。现代营养学认为它还富含氨基酸、无机盐和多种维生素等。中医亦认为它能补气血、益脾胃、降血脂，常用于煲广东汤。而毛豆亦富含植物蛋白、粗纤维和钙、磷、铁等，有清热益气的作用。丝瓜鲜美清甜，是夏日常用的瓜蔬，能清热解毒、鲜暑除烦。丝瓜毛豆滚鲜香菇，汤味极鲜美，有清暑解热祛火的作用，为盛暑时的家庭靓汤之一。
材料：丝瓜400克、毛豆200克、鲜香菇5~6个、鸡脊骨半只、生姜4片。
烹制：各物分别洗净。丝瓜切角块；毛豆去角顶粗纤维。用2000毫升（8碗量）水和姜放入瓦煲内，下鸡脊内熬至1小时，放置镬中，滚沸后下毛豆，至熟而不烂，下香菇和丝瓜，片刻，下盐和油便可。此量可供3~4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
老冬瓜鲜荷叶绿豆汤
关键词 解暑 清热 除烦
今日大暑，明日是“三伏天”的中伏。民间谚语“热在中伏”，也就是说三伏中的中伏最热。今年恰好大暑与中伏凑在一起，今日靓汤宜老冬瓜鲜荷叶绿豆水。老冬瓜鲜荷叶汤一直都是广东民间大暑日必备的汤饮，同时也在不同气候加入不同的搭配，在特别暑热时宜加入清热消暑、解毒除烦的绿豆。平日此汤还可搭配猪骨、鸭或鱼等，今日气温却宜素汤或甜汤，且多饮几碗。
材料：老冬瓜1000克、鲜荷叶1/4块、绿豆50克、陈皮1/4个、生姜3片。
海底椰川贝煲鹌鹑
关键词：润肺清痰理气
今天为“三伏天”的中伏，亦是各中医院天灸贴药之时。“三伏天灸”是夏治冬日呼吸系统疾病中医传统的方法，为配合治疗，今日靓汤宜海底椰川贝煲鹌鹑，川贝清肺热、祛痰涎。而搭配蜜枣甘甜润肺，鹌鹑滋润益养，有润肺清痰理气的功效，除了能配合天灸贴药治疗外，亦是夏日清润可口，清热防肺燥的家庭汤饮。
材料：海底椰150克（如用干品15克），川贝、北杏各15克，鹌鹑1~2只约450克），猪瘦肉100克，蜜枣3个、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。鹌鹑去脏杂；蜜枣去核。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。为3~4人用。
烹制：各物分别洗净。老冬瓜连皮连籽切厚块；绿豆浸透；陈皮去瓤。一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火滚沸后,改为文火煲两个小时,可甜可咸可淡，加入糖或加入盐便可。此量可供3~5人用
