材料：雪梨2个，南、北杏各12克，麻黄8克（中药店均有售），猪瘦肉200克，蜜枣3个，如甜食下冰糖，咸食下生姜2片和盐。
烹制：雪梨洗净，不去皮，切块，去心核；各药材洗净、浸泡；猪瘦肉洗净，不刀切。（咸食则与生姜一起）下瓦煲，加水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下食盐或冰糖便可。
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点题教煲汤
读者：我朋友54岁，近期咳嗽，诊断为支气管炎及肺气肿，什么汤可辅助治疗？
佘自强：可饮龙利叶黄豆炖白鲫鱼。
读者：这段时间去小便的次数特别多，且晚上睡觉经常做梦，请问什么汤水能起到食疗作用？
佘自强：汤水以固肾为主，可饮巴戟、锁阳（各12克）煲羊肉或茨实淮山煲瘦肉。
读者：我爸今年55岁，两年前做胃癌手术，做了6次化疗。今年8月复发，术后做了2次化疗，长期白细胞偏低，身体比较瘦小，请问煲什么汤给他喝好呢？
佘自强：应煲滋补的汤水，如冬虫草（6~7条）炖水鸭（150克）、西洋参（15~20克）炖瘦肉（150克），一人量。
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木瓜墨鱼汤
材料：木瓜（半生熟）500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片。
烹制：木瓜洗净去皮、核切块；墨鱼割开，撕去外衣及骨，用盐搓擦洗净，置沸水稍滚，猪排骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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点题教煲汤
读者：我每天都放好多屁，至少5个以上，请问喝什么汤可以调理？
佘自强：属消化不良，建议饮白皮白心番薯煲大芥菜，可通肠胃。
读者：我是一名大学生，每天看书十几个小时，才20多岁就长出很多白头发，请问饮什么汤对乌发和提高视力有好处？
佘自强：对提高视力，除要科学用眼外，平时可用杞子泡水喝，对乌发，可饮黑豆煲猪骨头汤。
读者：我老公每天睡觉时总会出冷汗，有时全身湿透，什么汤可以帮到他？
佘自强：体格阴虚，可饮北芪或糯稻根煲山斑鱼汤，提气敛汗。 （缪洁湘）
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栗子淮山猪蹄汤
秋日起栗子上市，新鲜香醇，如《别录》记述：“栗子益气、厚肠胃”。佐以中药淮山，能加强脾胃功能、健肾气、补腰膝有力，缩小便。故此汤不但汤味醇香鲜美，且能补肾气，益腰膝，养肠胃，止泄泻，缩小便。在这阴雨日下为男女老少皆宜的汤品。
材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个、猪蹄1对、生姜3片。
烹制：栗子去壳、皮、衣，取肉可略捣碎，淮山、红枣洗净，稍浸泡，且红枣去核；猪蹄宰洗净，去毛，并斩为大件，用刀背稍敲裂，并“飞水”。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。猪蹄、栗子可捞起拌入酱油佐餐用。
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点题教煲汤
读者：我女儿18岁,高三学生,患咳嗽已近一个月。具体症状为：干咳无痰，喉咙痕痒，大声说话便会咳嗽。不知煲何汤水对她有食疗作用。你推荐的太子参无花果瘦肉汤，不知适合她否？
佘自强：对！太子参无花果瘦肉汤很适合她，所谓太子参，又叫童参，不会太补太热，很适合广东天气饮用。
读者：我有血虚，且血压稍偏低，还有轻微肥胖。请问我饮什么汤比较好？
佘自强：这种情况月经后最好能补一下。如果不能受热，属于很容易上火的热型体质，可以喝桑寄生（10克）红枣红糖茶，红枣去核煲；如果能受热，则可喝阿胶或当归，煲冰糖煲瘦肉都可以。（缪洁湘）
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淮山杞子花螺竹丝鸡汤
竹丝鸡含有的氨基酸比普通鸡的含量高，其蛋白质、维生素类及磷、铁、钾、钠的含量更高，且胆固醇和脂肪的含量则很少，营养价值因而更高，中医亦认为它能补虚劳羸弱，有滋养机体，提高生理功能的作用。而中医认为淮山和杞子均为常用的煲汤材料，它们分别有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮和补益气、坚筋
材料：淮山、杞子、火腿肉各20克，花螺（较大的）3~4个，竹丝鸡1只，生姜3片。
烹制：各药材洗净，火腿切薄片；花螺去壳及螺尾，用盐洗净，置有姜1片的沸水滚片刻，捞起；竹丝鸡宰洗净，去脏杂、尾部。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
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材料：淮山、芡实各20克，杞子、沙参、玉竹各15克、红枣4个，乳鸽2只、猪瘦肉150克，生姜3片。
烹制：各药材洗净，稍浸泡，且红枣去核，乳鸽宰洗净，与猪瘦肉洗净同置沸水中稍滚2分钟（即“飞水”）。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。
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点题教煲汤
读者：我妈40多岁,属阳虚体质,请问平时煲什么汤最适合?
佘自强：阳虚则应补阳，可以喝山萸肉（12克，中药店有售）芡实煲瘦肉。
读者：我女儿13岁，已来月经两年，每逢坐久后站起来会眼花，请问喝什么好？
佘自强：平时喝些清补凉就可以了，不会补得太厉害，适合广东的天气。
读者：我背上经常长痘痘和粉刺，喝什么汤有帮助呢？
佘自强：可每周喝3～4次薏米糖水。
读者：我平时刷牙很容易流牙血，请问有什么好的汤可以推荐一下呢？
佘自强：容易流牙血，属阴虚火旺型，喝石斛煲瘦肉吧。
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腐竹马蹄猪脷汤
现代营养学分析证实，豆制品腐竹的蛋白质含量较高，具有良好的健脑作用，有预防老年痴呆症的作用，这是其谷氨酸含量很高，因谷氨酸在大脑活动中是起着重要的作用。另腐竹有防止高脂血症、动脉硬化的作用。秋爽日以它煲猪脷，配以消食除胀的马蹄，使汤气味更醇和且不浓腻，况且马蹄亦果亦蔬，鲜美可口，药
材料：腐竹50克、马蹄10个、猪脷2条、猪排骨250克、陈皮1／4个、红枣6个、生姜3片。
烹制：腐竹温水浸泡；马蹄去皮洗净，陈皮、红枣洗净，并去瓤，去核；猪脷洗净置沸水中滚片刻，刮去脷苔再洗净；排骨洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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苹果粟米鸡肉羹
钾可将人体血液中的钠置换出来并排出，对心血管起保护作用；锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质的物质。
维生素和苹果酸能使积存体内的脂肪分解，防止体态肥胖；纤维素可使肠道内胆固醇含量减少。因而苹果粟米鸡肉羹为时下理想的羹汤，不仅有益可口，且能美容。
材料： 红蛇果2个、罐头粟米1罐（450克）、鲜光鸡1只、湿马蹄粉45克、生姜2片。
烹制：苹果洗净，切丁粒，凉开水浸泡；光鸡起肉切条，鸡壳骨用水2000毫升滚为1000毫升（4碗量）鸡汤，且鸡要滚熟。把鸡汤倒进镬内，放入粟米及汁液，烧至微沸，加入湿马蹄粉，下苹果丁、鸡丝，搅匀，调入适量食盐和10克白糖便可。此量可供3～4人用。
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点题教煲汤
读者：我老是一到中午就头晕，且血压稍稍偏低，请问饮什么汤可帮到我呢？
佘自强：中医认为这属于血虚，不能喝太“凉”或太“热”的汤，而可以饮温补的杞子沙参玉竹羊肉汤，起到旺血的作用。
读者：我患慢性胃病八年，贫血，同时有慢性盆腔炎（正治疗中）。158厘米的身高，体重只有40公斤，唇色非常苍白,体质很差。请问我喝哪些汤比较好呢？
佘自强：这种体质热寒均受不了，对慢性胃病，可饮养阴清肺温补性的汤水，如淮山玉竹杞子瘦肉汤，但鉴于你有妇科炎症，不宜饮补汤，建议你在饮汤之前最好先咨询相关妇科医
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太子参无花果瘦肉汤
此汤清润醇和，有健胃理肠、益气润肺的功效，十分适合当下天气饮用。
太子参性平，味甘，入脾、肺经，具有益气健脾，生津润肺之功效。由于其性味平和，不燥不热，广泛用于方剂和饮食疗法上，常用于脾虚体
材料：太子参20克（中药店有售）、无花果50克、蜜枣2个、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制：太子参、无花果洗净，稍浸泡，猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
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点题教煲汤
读者：我想问下工作的大部分时间都是对着电脑的人，应该煲什么汤比较好？
佘自强：老是看电脑，眼睛很干，可以喝一些明目补肝的汤，如猪肝枸杞汤石斛淮山杞子太子参（各材料15克，中药店有售）煲瘦肉或生鱼汤。
读者：我今年21岁，男，经常肠胃不佳，吃多吃杂容易肚泻，平时大便稀，容易热气出青春痘，请教什么汤水有助调理？
佘自强：属于阴虚火旺的体质，凉的汤或滋补汤都接受不了。请先去专科调整肠胃，作为辅助食疗的汤水，应选择健脾化气的春砂仁煲鲫鱼汤。平时不要吃太热或太凉的东西，注意饮食均衡。 （缪洁湘）
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淮山党参鹌鹑汤
鹌鹑能补益脾胃、滋阴肾、养筋骨，配上淮山、党参和猪瘦肉则更加补气补血，助消化系统的各脏腑功能，秋冬时节可作日常汤水饮用。
材料：党参15克、淮山50克、鹌鹑2只、猪瘦肉250克、生姜3片。
烹制：各材料洗净，稍浸泡；鹌鹑宰洗干净；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用，鹌鹑、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
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点题教煲汤
读者：我孙子四岁半，一是容易感冒（平时扁桃腺偏大），平均每月1~2次，感冒初愈后入睡就出汗，易乏力。二是容易便秘。虽然已经很少吃“热气”的食品，但他仍很容易“热气”，咽喉发炎。自幼大便偏硬，常排羊屎状便。现身高1.05米，体重17.5公斤。如何调理？请指教！
佘自强：中医说不通则痛，便秘对你孙子的影响其实挺大的，早晨可以吃一些蜂蜜，有营养，又有助排便，便通了身体自然就好。至于他体格偏瘦，建议先到正规医院的儿科检查一下是否生疳积，作为辅助治疗的汤水，可以多喝独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾，可祛积开胃。 （缪洁湘）
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莲子百合瘦肉鲍鱼汤
材料：莲子、百合各80克，猪瘦肉、鲜鲍鱼各300克，生姜2片、生葱1条。
烹制：莲子、百合浸泡，置沸水中滚3分钟捞起，去莲衣莲芯；以姜1片和葱1条和鲍鱼瘦肉置沸水中滚5分钟捞起，弃姜葱。一起与姜1片放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量盐便可。为3～4人量。
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淮山杞子花螺竹丝鸡汤
竹丝鸡含有的氨基酸比普通鸡的含量高，其蛋白质、维生素类及磷、铁、钾、钠的含量更高，且胆固醇和脂肪的含量则很少，营养价值因而更高，中医亦认为它能补虚劳羸弱，有滋养机体，提高生理功能的作用。而中医认为淮山和杞子均为常用的煲汤材料，它们分别有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮和补益气、坚筋
材料：淮山、杞子、火腿肉各20克，花螺（较大的）3~4个，竹丝鸡1只，生姜3片。
烹制：各药材洗净，火腿切薄片；花螺去壳及螺尾，用盐洗净，置有姜1片的沸水滚片刻，捞起；竹丝鸡宰洗净，去脏杂、尾部。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
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冬瓜赤小豆金银肾汤
材料：冬瓜1000克，江珧柱50克；鲜、腊鸭肾各2个，猪瘦肉150克，赤小豆80克，蜜枣4个，陈皮1／4个，生姜3片。
烹制：冬瓜削皮洗净，去仁切块；各配料浸泡洗净，把珧柱撕成丝、蜜枣去核、陈皮去核；鲜、腊鸭肾均洗净，切块；猪瘦肉洗净不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。
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点题教煲汤
读者：肠胃不好常拉肚子应煲什么汤调理？
佘自强：宜饮健脾益肠胃的汤水，如莲子淮山茨实煲瘦肉或白蕃薯煲大芥菜。
读者：我女儿18岁，从小到大睡眠不好，要1小时才能入睡，经常觉得内心很热，却怕冷，脸上有青春痘。她属哪种体质，平时应如何调理？
佘自强：属阴虚火旺型，可能是经后不注意调理引发的问题，建议多饮滋阴类的温补汤水，以广东的气候，最好饮红枣煲鸡蛋茶，红枣8粒，去核，放红糖。也可饮桑寄生鸡蛋茶或益母草鸡蛋茶，放糖。 （缪洁湘）
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豆角干煲鲩鱼尾
豆角是广东常用的菜蔬之一，有青豆角和白豆角之分，青豆角脆嫩，白豆角纤维多，均性平味甘、淡，有健脾益气、消暑化湿的作用。豆角干是指用白豆角晒干而成的干品，清热解湿力更强。鲩鱼尾有平肝、祛风之功效。合而为汤能辅助治疗肝阳上亢之头痛眼花、高血压等疾患。尤为合适今日雾霾秋闷的气候饮用。
材料：豆角干100克、鲩鱼尾1条、生姜3片。
烹制：豆角干浸泡、洗净，鲩鱼尾洗净，抹干水，置油镬慢火煎至两面微黄，铲起。然后一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，调入适量食盐和生油便可。
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点题教煲汤
读者：我自从生完孩子后，就经常盗汗，这样的天气也会大汗淋漓，而且那些汗味是淡淡的，应该煲什么汤水来调理一下呢？
佘自强：这是产后阴虚的典型表现，建议去妇科找中医调理一下，平时可饮糯稻根（敛汗效果最好，中医店有售，20～25克）太子参（10～15克）煲泥鳅鱼（250克，用盐洗净后煎过再煲）。如儿童睡觉时多汗也可饮此汤，太子参10克即可。
读者：请问如何煲羊肉汤？
佘自强：广东人饮羊肉汤一般都怕骚味，可先将羊肉放在开水中“飞”水，水中放两三片姜滚一滚，去除骚味，与当归、红枣一起煲两小时，有滋补的作用。
今日靓汤宜猴头菇白果煲鲨鱼骨，其汤味醇香可口，且益胃健脾、补脏温阳。
猴头菇能补气益脾、养胃健胃；白果能滋肾补肺、益脾止泻；莲子能养肾固精、健脾去损；淡菜能滋阴补肾、养血安神。而鲨鱼骨能补血益气、生精增髓，现代营养学认为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤。
材料：猴头菇50克，白果、莲子、淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片。
烹制：各配料分别洗净、浸泡，其中白果去衣、芯，莲子去芯；鲜鸡肉洗净，切块；鲨鱼骨浸透，切段块。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐便可，此量可供3~4人用。
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点题教煲汤
读者：我一岁半的儿子经常舌头烂（可能是口腔溃烂），家里人说是上火，叫我少给他吃奶粉，应该如何改善呢？我经常牙肉流血，口腔有异味，该怎么办？
佘自强：奶粉较热气，可用淡竹叶（中药店有售）煲水开奶粉，或用煮饭的米水开奶粉，这样冲出来的奶粉较不热气。至于流牙血，问题可大可小，建议先到五官科或牙科检查，如果只是虚火和消化不良所致，日常可饮黄豆蚝豉排骨煲苦瓜汤，可滋阴降火。
读者：我儿子9岁，体重只有25公斤，有排骨仔之称，如何才能身强体壮？
佘自强：建议先去检查有无生虫或生疳积，排除这两个可能后，可饮调理脾胃的淮山薏米扁豆玉竹煲瘦肉汤。 （缪洁湘 整理）
入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。
材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。
烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。
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点题教煲汤
读者：我女儿5岁半，长期舌苔白、厚，我经常用牙刷帮她刷，可并不管用，有什么办法？
佘自强：舌苔白、厚，中医认为是“湿”、脾虚的表现。应健脾祛湿，可以喝鲜土茯苓（250克，菜市场卖龟处一般有售）煲猪■（300克）汤，或勒苋菜头煲瘦肉或鲫鱼汤。
郑女士：我跟老公都容易上火，一吃滋补的汤水或者热气的食物就会喉咙干、痛，有口气，严重时会感冒，如何调理？
佘自强：中医认为属阴虚，平时应注意滋阴降火，养阴，可喝石斛（25克）、太子参（25克）煲瘦肉（500克），或麦冬（15克）、玄参（15克）煲瘦肉，加两片生姜。
红萝卜为“果、蔬、药”兼用之品，性平味甘，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代营养学认为秋令时常食能增强体质、提高免疫力和润泽肌肤。用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润，且补中益气。
材料：红萝卜750克、猪排骨500克、蜜枣3个、陈皮1／4个，生姜3片。
烹制：红萝卜洗净，去皮，切为块状；猪排骨洗净，斩块状；陈皮浸泡，去瓤，洗净；蜜枣亦洗净，去核，浸泡。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，猪排骨可捞起佐餐用。
莲藕是秋冬食养的上品，《随息居饮食谱》曰：“藕以肥白纯甘为良，生食宜鲜嫩，煮食宜甘老”。中医认为鲜生寒熟温。生藕味甘凉入骨，可消瘀凉血、消烦热、止呕喝；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻之功。养血补虚的熟藕配伍清热凉血的绿豆，正是温凉互补，正合南方仲秋时节之用。
材料：莲藕750克、绿豆40克、红豆20克、章鱼干1只、红枣6个、猪■肉500克、生姜3片。
烹制：莲藕洗净，去节、切段；红豆、绿豆、红枣去核均洗净；章鱼干用温水浸泡；猪■肉洗净，不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。为3~4人量。
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材料：鲜莲子200克、草菇100克、丝瓜80克、鸡肉200克、生姜3片。
烹制：莲子去硬壳、沸水滚片刻、去莲芯；丝瓜洗净去皮剩青肉部分再切为粒状、草菇洗净切成粒状，一起用沸水滚片刻捞起；鸡肉洗净，切成粒状，加入马蹄粉和水拌匀，赤沸水稍滚捞起，于镬中起油镬下姜爆香，加入清水约6碗，武火滚后，下全部材料，滚至熟，调入适量食盐和生油便可，盛上时可加入少许胡椒粉。此量可供3~4人用。
材料：芥菜仔800克、烧鸭500克、猪瘦肉150克、生姜4片。
烹制：芥菜仔洗净，切段；烧鸭起净肉并切片，鸭骨斩碎；瘦肉切薄片，少许生粉、糖、盐、油拌腌。先下鸭骨和姜于镬中，加清水1500毫升（约6碗量），武火滚约15分钟，下芥菜，滚熟后再下瘦肉、鸭肉片，再滚起，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供3~4人吃用。
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点题教煲汤
多位读者反映晚上睡觉时磨牙，煲些什么汤比较好？
佘自强：中医认为这是热气的表现，宜喝坠火的咸猪骨煲白菜仔或大芥菜，亦可饮粉葛煲鲮鱼。市民要祛热毒、下火时，均可饮这三款汤。
陈女士：我先生尿酸偏高，哪些汤适合他喝呢？
佘自强：尿酸高会引起痛风。平时不要打边炉、吃海鲜，少吃高脂肪和高蛋白质的肉类，多吃水果瓜菜多饮水。平时可饮些菜汤，少放盐。
百合为广州人常用的煲汤料之一，其味甘能补益、性寒能清热，故可清心润肺安神。石菖蒲在中药里属化痰开窍类药物，《仙经》历称它为“水草之精英，神仙之灵药”。而海马则是补脾肾之物。
材料：百合30克、石菖蒲20克、海马3条、猪瘦肉200克、生姜3片。
烹制：百合、石菖蒲洗净，稍浸泡；海马洗净，温水稍浸泡；猪瘦肉洗净，不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可。此量为3～4人用，猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。
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今日靓汤
点题教煲汤
读者“nhf”：我读初中的儿子一夜常讲两三次梦话，煲些什么汤给他喝好呢？
佘自强：中医认为讲梦话是心烦躁，热气所致。可饮石斛（15~20克）百合太子参煲瘦肉，达到养阴除烦清虚热的效果。
读者：我女儿2岁,长得比较瘦,容易感冒,中医说脾虚, 西医验血缺钙缺锌,日常给她喝锌铁钙冲剂，但仍不那么结实，望指教。
佘自强：可先饮健脾益胃的猴头菇煲竹丝鸡，循序渐进地调理好吸收机制后，再喝牛奶椰子竹丝鸡汤，补钙好，健脾开胃。
廿四节气的“秋分”，它是秋季的第四个节气，是指秋季90日的一半时间。但是从天文学上来说，秋分是北半球秋天的开始，而在我们广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际，所以这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此功效，且气味润醇可口，亦为今日周末的家庭靓汤。芡实淮山均为健
材料：芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。
烹制：药材洗净；蚝豉清水浸软，洗净；光老鸭洗净，去肠脏、尾部，切块，并于沸水中滚片刻捞起（即“出水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。
大豆芽菜和中药荠苨（又名甜桔梗，中药店有售）党参滚猪腰能滋胃润燥、益气生津，特别适宜时下饮用。
猪腰即猪肾，以脏补脏，有补肾壮腰之功，使肾水足而渴止。大豆芽能益气和中、生津润燥，含有丰富的蛋白质和维生素。荠苨如《得配本草》说有“解上焦热邪，利肺气，解百药毒，治咳嗽，消渴，
材料：大豆芽菜250克，荠苨、党参各25克，猪腰2个，生姜3片。
烹制：大豆芽菜洗净，去根；荠苨、党参洗净，稍浸泡；猪腰洗净，切开边去白脂膜，切为薄片，用调料拌腌一下。先把中药和清水1250毫升（约5碗量），武火煲沸滚10分钟，加入大豆芽改文火滚15分钟，下猪腰滚至熟，调入适量食盐便可。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
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点题教煲汤
读者江女士：我近两三年来每天醒来嘴巴都很苦，像吃了黄连一般，喝什么汤好呢？
佘自强：可试一下喝苦瓜（清热）蚝豉（坠火）黄豆（宽中行气）煲猪骨（减低寒性）。
读者李先生：请教如何煲海参？我煲的海参又苦又涩。
佘自强：海参一般是加入石灰保存的，所以煲海参前要先浸泡6~7个小时，冲洗干净。加入圆肉瘦肉一起炖，现在吃正好能起到补心肺的功能，益心健脾。
汤中鲜荷叶能解暑热、清暑气；柠檬能生津解暑、健脾消食；莲子能益心、补肾、健脾、止泻、固精、安神；薏米能健脾止泻、清热解毒、祛湿除痹；鸡内金能消食积、止遗尿、化结石；猪瘦肉能滋阴润燥。
材料：鲜荷叶半块、柠檬3片、莲子30克、薏米20克、鸡内金30克、猪瘦肉500克、生姜3片。
烹制：各配料、药材洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。除柠檬、荷叶外一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，下柠檬、荷叶稍滚调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。猪瘦肉、莲子可捞起佐餐用。
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今日靓汤
点题教煲汤
读者“BHC”：我丈夫因精液液化慢，所以我们一直都没有怀孕。日常生活中要注意什么，煲些什么汤比较好？
佘自强：这种情况应不要吃太多甜的和胶性的食物，如香蕉等。现在可趁着天凉之时，吃滋阴补肾的海马（2~3只）百合炖瘦肉，同时去检查一下前列腺。
郑女士：我女儿手脚不论夏天还是冬天都经常出汗，煲些什么汤比较好？
佘自强：可试一下生地熟地（各15克）煲瘦肉（100克），养阴培元。 （缪
鸡蛋花是广东著名的凉茶五花茶中的五花之一，性凉，味甘、淡；归大肠、胃经，具有润肺解毒、清热祛湿、滑肠的功效。如《岭南采药录》说它能“治湿热下
材料：鸡蛋花25克、苦瓜500克、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制：鸡蛋花洗净；苦瓜洗净，切开去瓤仁，切为片状；猪瘦肉洗净，整块不刀切。在瓦煲内放进生姜和清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后加入苦瓜和猪瘦肉、鸡蛋花，滚后改为文火约煲1个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，苦瓜和猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
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点题教煲汤
读者青苗：我是个24岁的女孩，还老长青春痘，反反复复的，请问，该煲些什么汤调理一下呢？
佘自强：这是阴虚火旺所致，现正处于夏秋交替之时，调理汤水宜绿豆土茯苓煲白鸽，天气再冷一些时，宜喝西洋参百合炖白鸽。
读者“迷惑的羔羊”：我是个乙肝大三阳女性患者，转氨酶正常，有病毒复制，想咨询您有关饮食煲汤的建议？
佘自强：溪黄草已被证实对肝炎患者康复很有益处，其功效主要是清热祛瘀。平时宜溪黄草（30克）煲山斑鱼、丹参（20~30克）煲田鸡（1~2只）放冰糖、塘葛菜煲山斑鱼、狗肝菜煲瘦肉交替饮用。
云耳又称为黑木耳，为我国的特产，最好的野生云耳产于湖北保康和房县，在我国已有千余年的食用史。其特点是含铁量高，比肉类高100倍，堪称“含铁之冠”和“素中之荤”，中医认为它能润燥利肠、补益气血，有报道认为它同菇类一样，含有抗癌物质，对肿瘤有抑制作用。沙榄因产于芳村茶滘，又称茶滘榄，性温而性甘、涩，能生津止渴、清肺利咽、消食开胃。
材料：云耳50克、沙榄12个、猪月展肉400克、生姜3片。
烹制：云耳洗净，稍浸泡，沙榄洗净，切对边；猪月展肉洗净，切为大块状。然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），盖上盖，隔火炖3小时，调入适量生油便可，进服时方可下适量食盐，此量可供3～4人用。云耳、猪月展等可捞起拌酱油佐餐用
点题教煲汤
作者：缪洁湘
读者“danzixue”问：我经常会流虚汗，煲些什么汤比较好？
佘自强：中医认为这属于阴虚，可交替饮用北芪（20克）煲山斑鱼（250克），糯稻根（30克，一定要洗净）煲泥鳅（250克），有食疗作用。
读者“hmh”问：我两岁半的儿子夜晚尿特别多，应如何改善？
佘自强：中医认为这属于脾肾虚，可交
此汤香滑、清润、可口，且健脾益气、润肤壮骨，皆男女老少所喜爱。
牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，因而是世界通行的最佳营养保健品之一。有人预言我们如欧洲那样普及牛奶的摄入，每人每日饮用一杯牛奶，中国人均寿命将
材料：牛奶750克，椰子1个、光竹丝鸡1只、生姜3片。
烹制：椰子从椰壳里取出（或请售者处理），切条状；竹丝鸡宰洗净，去内脏、尾部等。先把椰子、竹丝鸡和生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入牛奶稍滚即下适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。
材料：牛肉150克，鸡蛋2个，白蘑菇、西芹、番茄、西兰花各50克，生姜3片。
熟制：牛肉洗净，切薄片，与打匀的鸡蛋液及生抽、生油、马蹄粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟；白蘑菇、番茄洗净切片，西芹去叶洗净切榄形，西兰花洗净切件，蘑菇西芹西兰花于沸水中滚至半熟捞起（即“飞水”）。
下姜片起油镬，加入清水500毫升（两碗量）沸后，下所有材料滚至熟，调入盐、胡椒粉、油便可。
廿四节气果然很灵验，“白露”一过，加上近日的冷空气南下，气温一下子进入初秋了。如此天气最宜是红萝卜、粟米之类煲汤，因为其清润、可口，且营养较高，能补充前些日子酷热时体力、精力过分消耗后的不足。红萝卜能宽中行气、健胃助消化；粟米香甜，能健脾胃、和中焦；花生能补脾益气、养血润燥；鲫鱼是
材料：红萝卜300克、粟米2条、花生40克、白鲫鱼1~2条（约500克）、猪瘦肉300克、生姜3片。
烹制：红萝卜削皮洗净，切块；粟米去衣洗净，切段；花生洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净，不刀切。然后一起放进瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用
材料：玉竹、沙参各20克，蜜枣4个，鹧鸪2只（约500克），生姜3片。
烹制：药材及蜜枣洗净，稍浸泡，蜜枣去核；鹧鸪宰洗净、去内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水约10碗，武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
榴莲味道浓而甜，其蛋白质、脂肪、镁和维生素B的含量都相当高，被誉为万果之王、水果皇后。初尝者可能恶其特有的气味，多食者则倍觉香甜可口。中医认为其补益脾肾、滋养身体，尤其适宜女士食之，亦可用以煲汤，现在天气尚热，宜用其芯煲排骨，香润且滋补脾肺，老少皆宜。
材料：榴莲芯（即切开
烹制：榴莲芯洗净，稍浸泡；猪排骨洗净切段，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪排骨可捞起拌入酱油佐餐用。
材料：咸酸菜梗50～200克、蚝豉干300克、猪瘦肉200克、生姜3片。
烹制：咸酸菜梗用淘米水洗净，再用清水冲净；蚝鼓干浸泡、洗净；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，因咸酸菜已有咸味，宜试味后再调入适量食盐和生油，亦可加入少许葱，味道更好。此量可供3～4人用，蚝豉干和猪瘦肉可捞起佐餐用。
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生莲子即新鲜莲蓬内包裹着的青或青褐色的莲子。中医认为莲子有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神功效；其芯用于清心热。而生莲子则更具清热之效。淮山薯即生淮山，有健脾养阴的功效，近年来广州人十分爱用它煲汤。青■是蛙类食用动物，菜市场有售，性凉味甘、咸，有养阴清热的作用，广州人常以其煲粥煲汤为小儿去积消滞开胃。
材料：生莲子250克、淮山薯500克，青■500克，生姜3片。
烹制：生莲子去壳洗净，并分开肉质与芯，淮山薯去皮洗净，切片；青■宰洗净、去皮。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改文火煲约1个多小时，调入适量的食盐和生油便可。此量为3～4人用，莲子芯弃之其余可捞起佐餐用。
苋菜头煲猪大肠具有清热利湿、通便润肠之功，为这种气候的有益汤品，对防治痔疮、肛周出血等有辅助治疗作用。苋菜头入心、大肠经，中医认为能凉血
材料：苋菜头250克、猪大肠400克、生姜3片。
烹制：苋菜头洗净；猪大肠冲净，用食盐或生粉反复揉搓，再冲洗干净，切成块状。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐和生油即可。
廿四节气的“处暑”。“处”是停止、躲藏之意，表示“处暑”节气后炎热的暑日将结束，躲藏起来，如《月令七十二候集群》曰：“七月中，处，止也，暑气至此而止矣。”可是在我们南方的天气仍是夏暑日，如广东民间说此时正是“争秋夺暑”日。况且今年的农历有“闰七月”，明日起便进入闰七月了，也就
材料：雪菜50克、黄豆100克、节瓜500克、鲜荷叶半块、生姜3片。
烹制：雪菜浸泡洗净，沥干水，切碎；黄豆温水浸泡，洗净；节瓜刮去茸毛瓜皮，洗净，切片；鲜荷叶洗净。先把生姜放进瓦煲并加入清水2000毫升（约8碗水量）武火煲沸后，放入雪菜、黄豆和节瓜，改为中火煲至黄豆熟透，再放入鲜荷叶，稍滚便可。因雪菜已有咸味，试味后方可适当加入食盐，此量可供3~4人用。
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夏日炎炎，口干舌燥，今日靓汤宜柠檬乳鸽排骨汤。用柠檬煲汤是广东民间夏日解暑生津汤水的特色，中医认为柠檬能化痰止咳、生津解暑、健脾消食。现代营养学也认为其维生素含量丰富，故可降低血压，缓和神经紧张，帮助消化和分解体内的毒素；所含的柠檬油能调剂毛细血管的通透性、增进血管功能，能预防血管性紫斑病
材料：柠檬1／3个、瘦乳鸽2只、猪排骨300克、生姜1～2片。
烹制：柠檬洗净、去核切片；乳鸽请售者宰净，切去脚；猪排骨洗净，斩段状。瓦煲加入清水3000毫升（12碗量）武火滚沸，加入鸽、排骨和姜，滚后改文火煲2小时，下柠檬再滚10分钟，调入适量盐、油便可。此量可供3～4人用。
中药葛花性凉味甘，能醒脾、清肺、解酒。《本草纲目》说它能“治肠下血”；《医林纂要》认为它能“清肺”。医家均认为它能治饮酒积热、毒伤脾胃、发热烦渴、小便赤少。扁豆性平味甘，功能健脾和中、消暑化湿，《本草纲目》记载它能“止泄泻、消暑、暖脾胃”。《会约医镜》认为它“生用消暑养胃，炒用健脾止泻”。
材料：葛花15克、炒扁豆50克、淡菜150克、猪瘦肉500克，生姜3片。
烹制：各材料分别洗净，葛花用纱布包裹，猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，武火煲沸后改文火煲2小时，取出葛花扔掉，调入适量食盐便可。猪瘦肉、扁豆可捞起拌入酱油佐餐
海蛤性寒味甘，肉味鲜美，其营养特点是高蛋白、高微量元素，特别是含铁量极高，脂肪含量却很少。研究还发现它有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24－亚甲基胆固醇
材料：海蛤500克、冬瓜1000克、生姜3片、葱2棵。
烹制：海蛤置清水浸泡约3～4小时，葱洗净，切丝状，洗净；冬瓜洗净，去皮，切薄块状。在瓦煲内加入清水1250毫升（约5碗水量）和姜，武火煲沸后加入冬瓜滚约10分钟，再放下海蛤滚约5分钟至海蛤熟，调入适量盐和生油、葱花便可。海蛤、冬瓜可捞起拌入酱油佐餐用。
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菊花入药众人皆知，其菊香沁人心脾，能清热利头目。而菊花叶为药却鲜为人知，它性平，味辛，甘、有利五脏、清肺热，平肝胆，可治疮痈、头风、目眩及烦热等。鲩鱼为鲜美的河鲜之一，其鱼头为广大食家之喜爱，亦常作药引之用，有补气血之功。以菊花叶煲鲩鱼头为汤，既是食补也是药补，能祛除痰风和目眩疲痛
材料：鲜菊花叶30克、鲩鱼头1个（约400～500克）、生姜片3片。
烹制：鲜菊花叶洗净，稍浸泡，并用纱布包裹好；鲩鱼头洗净，切开2边，去鱼鳃、黑骨，再洗净。然后把鱼头和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火滚沸后，稍滚片刻并撇去泡污，再加入菊花叶滚后改文火煲至烂透，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
沙葛性凉味甘，入脾、胃经，能健肌退热，生津止渴，治热病口渴的功用。沙虫干性平味咸，能滋阴补肾，主治烦渴、阴虚劳损、肾虚腰痛，现代营养学还认为它能降低血脂，有破坏癌细胞生长的作用。粟米性平，味甘、淡，能健脾胃、清湿热。鹧鸪性温味甘，入脾、胃、心经，有补虚健胃之功，是野味中的名贵菜肴之
材料：沙葛1个、沙虫干30克、粟米3个、鹧鸪1~2只、生姜3片。
烹制：沙葛洗净、去皮、切厚块；沙虫干置镬中文火略炒，浸泡去沙，洗净；粟米洗净，切段；鹧鸪处理干净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。
豆腐荷叶雪菜滚肉片汤有消暑清热、开胃生津、降火益气的作用，且飘逸一股淡淡的荷香气味，为适时的居家靓汤。
豆腐又称为“没骨肉”，它不仅保持了大豆的营养，且养分更易于被人体吸收，其蛋白质的消化吸收率由65.3%上升至92%~96%，因而享有“植物肉”的美称。其虽富含蛋白质，但不含胆固醇，
材料：豆腐2块、鲜荷叶半块、雪菜20克、猪瘦肉250克、生姜3片。
烹制：豆腐洗净，切粒状；鲜荷叶洗净、切片；雪菜洗净，晾干水；猪瘦肉洗净，切薄片，用生抽、生粉、生油各1汤匙拌腌。清水1500毫升（约6碗量）武火滚后，下豆腐、雪菜，再下荷叶和肉片滚至熟，调入适量食盐便可。
三伏天的末伏，气温闷热，居家靓汤还是要以消暑的瓜果类为主，节瓜赤小豆薏米煲鲩鱼尾汤味清润、可口，有祛暑清热、健脾利水的作用，十分适宜现时饮用。
节瓜能消暑，《本草求原》说它“功同冬瓜，而无冷利之患。益胃，长于下气消水”。赤小豆、薏米能健脾渗湿；鲩鱼尾则有补益脾胃之功。
烹制：节瓜刮皮、洗净、切块状；赤小豆、薏米洗净，稍浸泡；鲩鱼尾洗净、去鳞，煎至微黄，瘦肉洗净，不用刀切。一起放进瓦煲内，加入10碗水量，武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
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水蟹曾被人认为是湿热之物，中医则认为它能清热解毒、补肾添髓、养筋活血。以解暑热
材料：冬瓜1000克、水蟹2只、猪排骨400克、蜜枣3个、生姜3片。
烹制：冬瓜洗净，连皮切为厚块；蜜枣洗净、去核；水蟹洗宰净；猪排骨洗净，切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，水蟹、猪排骨可捞起拌酱油佐餐用。
廿四节气的“立秋”，但是对于地处亚热带气候的广州及珠三角来说，立秋不是秋，况且按农历计算，今年是闰七月，所以夏日是漫长的了。因而这段时期的佐餐靓汤仍要以清热解毒、祛暑生津为主，而今日汤水宜苦地胆猪瘦肉汤。苦地胆为菜科植物地胆头的干燥全草，性寒味甘、苦，归肺、肝经，能清热解毒、利水消肿，可用
材料：苦地胆40克（中药店有售）、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制：苦地胆浸泡、洗净；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起切片状，拌入酱油佐餐用
粟米是广东民间十分喜爱的煲汤料之一，其入汤后清甜可口，不但营养价值十分高，且能健脾祛湿，最适宜于时下的天气饮用。
以粟米配伍敛肺气、止滞浊的白果煲猪肚，其气味清润而不腻不滞，除了有健脾祛湿
材料：粟米3条、白果50克、猪肚1个、生姜3片。
烹制：粟米洗净，连衣、须切段状；白果去壳、去衣、洗净；猪肚冲洗后翻转，用刀刮去脏杂，再用生粉反复洗净，并以清水冲净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。
夏日易生“火”，如虚火、骨火、痰火、心火、肝火等。众“火”皆宜“坠火”（广州话，即“下火”或“去火”的意思）。白菜仔滚咸猪骨则是民间有名的“坠火”汤，特别能去虚火和骨火。
中医认为，五味中“咸”味，可泻下通便、软坚散结。因而咸猪骨能泻火散热，且猪骨的本质亦是滋阴益髓。
材料：白菜仔500克、咸猪骨400克、生姜3片。
烹制：白菜仔洗净，切段状；猪骨在前一夜用生盐拌腌好，使用时再洗净，斩为段状。先把猪骨和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改为中火煲30~80分钟，再加入白菜仔，滚至菜熟，加适量盐便可。
鲜淮山能给人体提供大量的黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖；这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性；其消化酶还能促进蛋白质
材料：鲜淮山350克、百合20克、马蹄10个、白鲫鱼500克，生姜3片。
烹制：各物洗净，淮山切片块，马蹄去皮切对边；鲫鱼宰洗净，起油镬慢火煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。
夏日多是“滚汤”，但只要配伍得当，炖汤的功效更明显灵验。凉瓜八宝炖汤便是其中一款，它能解暑清热而不伤脾，疏滞利水而不伤阴。
材料：凉瓜500克、腊鸭肾50克、芡实50克、薏米30克、江珧柱20克、猪瘦肉200克、扁豆20克、火腿肉15克、生姜3片。
凉瓜又称为苦瓜，功能清暑祛热、明
烹制：芡实、薏米、扁豆、江珧柱洗净、浸泡；凉瓜、腊鸭肾、猪瘦肉洗净，均切为粒状；火腿切薄片状。然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），盖上盅盖，隔水炖3个小时便可。进饮时方调入适量食盐。
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廿四节气的“小暑”。“暑”是炎热的意思，小暑是反映夏日暑热程度的节气，佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭，它清润可口，清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。
材料：莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1／2个、光老鸭1只、生姜3片。
烹制：莲子、陈皮、荷叶洗净，且陈皮去瓤；冬瓜洗净，
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老黄瓜蜜枣煲唐排骨除有此功效外，还能生津解渴、祛湿解毒。
老黄瓜即是那些在其成熟后不采摘让其继续生长，至瓜皮全变黄，其作用更能清热利水、消暑除烦。要注意的是其头、尾部含有较多的苦味素，切时不要去得太多。唐排骨是指猪排
材料：老黄瓜1～2条（约600克）、蜜枣4个、陈皮1／2个、唐排骨600克、生姜3片。
烹制：老黄瓜洗净，去瓤连皮切厚块；蜜枣、陈皮浸泡、去核和去瓤；唐排骨洗净，斩件。
精神疲乏、心悸烦躁，重则四肢乏力、口舌生疮，普遍为阴虚内热的“上火”症状。中药仙鹤草与萝卜煲鹌鹑气味清润，有生津降火的作用，适用于咽喉肿痛、声音嘶哑、口气臭秽、牙肉肿胀、牙龈出血等症状。仙鹤草功能凉血止血，虽性味寒凉
材料：仙鹤草50克（中药店有售）、白萝卜500克、蜜枣4个、陈皮1／4个、鹌鹑4只、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：仙鹤草洗净，蜜枣、陈皮洗净，并去核、去瓤，均浸泡；萝卜洗净、削皮、切厚块状；鹌鹑宰洗干净，去内脏；猪瘦肉洗净，整块不刀切。可用煲汤料袋装入仙鹤草放入瓦煲加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸20分钟，可弃去亦可不弃去仙鹤草，再加入其余材料武火煲沸改文火煲1个半小时，加盐便可。
闷热潮湿的天气，靓汤宜冬瓜云苓煲蛏子肉，其气味清润、鲜美清暑热，具有利水湿之功效。
蛏子生活于沿海岸的泥沙中，性凉，味甘咸，中医认为有滋阴除烦、消暑治痢、益胃补虚之功，多作夏日消暑食品，近年来有用蛏子干煮万年青菜干治疗放疗后的口干烦热有效的报道。它还对妇人产后虚损、解除胸中烦闷有
材料：冬瓜1000克、云苓100克、通草25克、陈皮1／4个（中药店有售），蛏子1000克、生姜3片。
烹制：冬瓜洗净、去瓤、陈皮切块；各药材洗净；蛏子洗净，置清水养数小时排尽污物，去壳取蛏肉冲洗（或请售者处理干净）。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。此量可供3～4人用。
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材料：番薯750克、芥菜500克、鲮鱼滑250克、生姜3片。
烹制：番薯洗净去皮、切块；芥菜洗净切段；市场售的鲮鱼滑加上虾米、猪肉剁碎、再搅拌。
先把番薯和清水1500毫升（6碗量）下镬，武火煮至番薯稍熟，用汤匙把鲮鱼滑做成丸状下锅，再下芥菜，熟后调入盐、油便可。
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广东的“滚”汤，烹饪时间短，材料简单，且保持其菜蔬和肉禽的鲜美，更亦汤亦。
小塘菜鲜甜爽口，有通利肠胃，解热除烦，下气消食之功。
鲩鱼为主要的淡水鱼之一，中医认为其有补气和胃，养肝明目，祛风化湿，利水消肿之功；有现代分析发现其鱼肉含有核酸；
据食家介绍，小塘菜滚鲩鱼尾汤鲜美可口，有利水补益的功效。
材料：小塘菜500克、鲩鱼尾1条（约400克）、生姜3片。
烹制：小塘菜洗净；鲩鱼尾洗净，去鳞，切为几大段状，置油镬中慢火煎至鱼尾微黄。于油镬中加入清水1500毫升（约6碗水量），下姜片，武火煎沸5~10分钟，放入小塘菜，调入适量盐和油。此量可供3~4人用。
度夏的肉食精品当数鸭肉,其一为营养丰富,据现代营养学测定,每100克鸭肉含蛋白质16.5克、脂肪7.5克,还有碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质元素;其二能防疾疗病,如古药书《日用本草》谓之“能滋五脏之阴,清虚劳之热,补气解水,养胃生津”。可谓能补充过度消耗的营养,又可除去暑湿的不良影响。配以养心安神
材料:灵芝50克、蜜枣3个、陈皮1/4个、光老鸭1只、生姜3片。
烹制:灵芝浸泡4小时以上,洗净;蜜枣、陈皮洗净;光老鸭洗净,去内脏、尾部;然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用,鸭可捞起拌入酱油佐餐用。
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薏米，又名苡仁，性凉，味甘、甜，是广东民间夏日常用的煲汤煮粥材料之一，取其健脾利湿、消痈清热排脓和祛风湿的功效。近年来还用于抗肿瘤。《本草纲目》谓之有“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿”的功用；《别录》又谓之能“利肠胃，消水肿”。
簕苋菜头不同于一般的苋菜头，生长于荒地田边，
材料：薏仁30克、簕苋菜头400克、蜜枣3个、鲫鱼1条、猪骨400克、生姜3片。
烹制：薏仁、蜜枣浸泡、洗净；簕苋菜头洗净；鲫鱼洗净，宰净，慢火煎至两边微黄；猪骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入10碗水，武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。
我国民间的“端午节”，传统上是赛龙舟、食粽子、尝荔枝的时节，同时这节日的前后都是风雨兼日晒的天气。因而养生靓汤宜清暑健胃、除湿调脾，淮山扁豆煲瘦肉汤则有此功效。
淮山有健强脾胃、补益肺气、滋肾固精的功效；扁豆有调脾暖胃，除湿止泻的作用；而猪瘦肉有补肌润燥的功用。合而为汤，共奏清暑、健脾
材料：淮山30克、炒扁豆90克（中药店均有售）、猪瘦肉500克、生姜3片。
烹制：中药洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用，瘦肉捞起加入酱油佐餐用。
中医认为，近视的发生除了在少儿时用眼过度疲劳或坐视位置不正外，还有因肝肾不足、心脾两虚、气血亏损而所致。蘑菇紫菜滚生蚝汤可滋肾养肝、补血明目，善治近视和视物昏花或久病体虚、头晕目眩。特别对于目前正努力复习迎考的学生补养和调节视力有作用。生蚝性微寒，功能安神、平肝潜阳，富含各种微量元
材料：生蚝300克、蘑菇250克、紫菜30克、生姜3片。
烹制：生蚝浸泡、洗净；蘑菇洗净；紫菜浸泡、洗净。在铁镬加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后放入蘑菇、生姜，滚后改文火滚15分钟，加入生蚝、紫菜，稍滚至熟，调入适量盐、油便可。
随着气温的升高，又为烦人的青春痘易长的时节。西洋参百合绿豆炖鸽汤对肺热型的青春痘有较好的辅助治疗作用，同时由于此汤有清肺热、滋阴宁神的功效，亦为初夏时家庭的靓汤。但用于治疗青春痘每周宜饮2~3次。
西洋参又名为花旗参，性微寒，味甘、微苦，归肺、心、肾经，具有补气养阴、清火生津
材料：西洋参10克、百合25克、绿豆50克、白鸽1只、猪瘦肉100克、生姜片1~2片。
烹制：百合、绿豆洗净；白鸽宰净、洗净（或请售者处理干净），并“飞水”，然后与西洋参、生姜片一起放进炖盅内，加入冷开水500毫升（约2碗量），盖上盅盖，隔水炖2个半小时，调入适量盐、油便可。
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淮山性平味甘、淡，有补益脾胃，益肺滋肾的功效；杞子性平味甘，能滋补肝肾，益精明目；圆肉亦为性平味甘，能补心脾，益气血且不滋腻，又不壅气；益智仁性温味辛，有温肾固精
材料：淮山30克、杞子、圆肉、益智仁各10克，光老鸭1只、生姜3片。
烹制：各药材洗净，稍浸泡；老鸭洗净，去内脏、尾巴。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约3个小时，调入适量盐、油便可，鸭肉还可捞起拌酱油佐餐用。
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美国科学家最新研究显示，65岁以上的老人每周吃1～2次鱼，心理年龄会年轻3～4岁。这是美国芝加哥学者马莎博士对3718名65岁以上的人士进行了6年的跟踪调查。马莎指出，鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸——22碳6烯酸（DHA），即人们常说的“脑黄金”。此前研究发现DHA能使人心理承受力强、智力发育良好。这与中
材料：西洋参20克、雪耳20克、生鱼500克，猪月展肉300克、瘦火腿肉25克、生姜3片。
烹制：西洋参和雪耳浸泡洗净；生鱼洗净，去鳞和内脏，慢火煎至两边微黄；猪月展洗净，整块不切。然后一起与火腿、生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约3个小时，调入适量盐、油便可。
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湿气过盛，则易损阳气。它留滞于脏腑、经络，其重浊、粘滞性会使脾脏运化失健；它亦会令脾虚而使人发困，呵欠连连；它还会令脾气虚弱，使胃气容易上逆，造成胃口不佳。在夏日湿重时的汤品宜健脾、和胃、补气，尤其是中老年人和脑力劳动者。
中药淮山党参煲鹌鹑则有这方面的功效，《名医别录》
材料：淮山60克、党参30克、鹌鹑2只、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：淮山、党参洗净，稍浸泡；鹌鹑宰净，洗净（或请售者处理干净）；猪瘦肉洗净，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2个半小时，调入适量盐、油便可。
中医认为龟肉性平，味甘、咸，乃是阴中之阴之物，上通心气，下通肾经，因此具有补阴活血、舒筋治劳、润肺止咳，补血健骨、养阴填精之功效。草龟虽比不上金钱龟之类名贵，但功效也能相比拟。以养心安神的灵芝、健脾利湿的云苓
材料：灵芝20克、云苓50克、草龟1~2只、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：灵芝用清水浸泡2小时，切为条状；云苓洗净，稍浸泡；龟置盆中淋入热水，使其排清尿，洗净，宰杀去头、爪和内脏，但连龟甲同用（或请售者处理干净）；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），盖上盅盖，隔水炖3个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用。
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进入闷热的初夏，人们易患甲状腺肿大或瘿瘤、颈淋巴腺炎等。中药猫爪草煲猪瘦肉有消炎散结、清热解毒的功效，能对上述症状起到预防和治疗作用。亦是夏日闷热时家庭有益的汤水。
猫爪草性温，味甘、辛，入肝、肺经，有治瘰疬、肺结核、疟疾的功效。中药医书上说它能“治颈上瘰疬结核”，“消肿，截疟。治瘰疬，肺结
材料：猫爪草20～30克、夏枯草45克、猪瘦肉500克、生姜2片。
烹制：猫爪草、夏枯草洗净，稍浸泡，猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量的食盐和生油便可。如用于治疗可每周2～3次。
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进入初夏，经过了一番暴风雨后除了闷热外，更主要的是紫外线辐射特强。今日靓汤宜葫芦瓜灯芯花煲猪瘦肉。葫芦瓜是夏日常用煲汤的瓜菜之一，能清热消暑；灯芯花性微寒，味甘、淡，归心、肺、小肠经，具清心火、利小便之功，对心烦失眠、尿少涩痛、口舌生疮等症十分
材料：葫芦瓜1~2个（约750克）、灯芯花10扎、江珧柱25克、猪瘦肉600克、生姜3片。
烹制：葫芦瓜清水洗净，去蒂，切厚片；灯芯花洗净；江珧柱浸泡、撕成粗丝状；猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人，猪瘦肉捞起拌酱油佐餐用。
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时下正进入夏初之际，居家养生汤品宜清润有益，且不寒不燥，百合与猪月展肉煲生鱼汤正属此类汤品，并男女老少皆宜。
百合是广东民间常用的煲汤料之一，以野生、白花的为好，其性平，味甘、微苦，入心、肺经，有润肺止咳，养阴清热，清心安神，益气调中的功效。古典医书说它能“利大小肠，补中
材料：百合50克、蜜枣4个、西洋菜500克、生鱼1~2条（约400克）、猪月展肉300克、生姜3片。
烹制：百合、蜜枣洗净，稍浸泡；西洋菜洗净，切段；生鱼宰净，洗净，微火煎至两边微黄；猪月展 肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐、油便可。
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广州的暮春已是初夏的感觉，而每次大暴雨过后，气温也好像返回春末之时。从中医养生的角度来说：“春养肝”。今日靓汤宜杞子滚鸡肝鲩鱼片汤。
杞子性平味甘，功能润肺清肝、滋肾益气、生精助阳、补虚劳、强筋骨，是滋补性强壮药，为广东民间煲汤的常用药材，如《食疗本草》说它“坚筋耐老”，
材料：杞子30克、鸡肝2副、鲩鱼肉200克、粉丝250克、生葱6条、生姜4片。
烹制：杞子洗净；粉丝浸泡洗净；鸡肝、鲩鱼肉洗净、切薄片。先在镬内放下杞子和清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后改文火煲沸15分钟，加入粉丝、生姜滚后，改武火，加入鸡肝、鱼片，片刻以熟为度，加入葱白和适量盐、油便可。亦汤亦菜，供3~4人用。
推荐：省中医院药师佘自强
节瓜眉豆煲鸡脚，清润可口，能消暑热、解疲乏、健筋骨，亦为周日的家庭靓汤。
节瓜如《本草求原》谓之“功同冬瓜，而无冷利之患；益胃，长于下气消水”。眉豆有健脾祛湿之功，广州人
材料：节瓜600克、眉豆50克、鸡脚500克、猪碎骨300克、生姜3片。
烹制：节瓜刮皮洗净，切块；眉豆洗净，稍浸泡；鸡脚洗净，去爪甲；猪碎骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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滋阴润燥
提起野苦斋这味野生菜，清远以及粤北的人们都十分熟悉。当地人称之为“苦斋婆”，它是生长于瑶山深处的一种野生菜，长年被浓雾滋润，而未受到任何空气污染，它具有清热、解毒、祛湿等功效。当地的人们常以其嫩叶做汤或炒食，它的叶部发达而有苦味。野苦斋所含的蛋白质、无机盐及维生素易被机体生理活动所利用，具有抗肿瘤的成分，其特殊的风味可明显增强食欲。野苦斋煲猪骨是当地人们一个夏日家庭常用的汤品，能清热解毒，滋阴润燥。
材料：野苦斋50克、猪骨400克、生姜3片。
烹制：把野苦斋洗净，用开水泡开，挤干水，切碎备用；猪骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
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去骨火
今天是民间的端午节。每年这段时间天气总是极不稳定，大雨、暴雨频频，今年也不例外，这就是广州人常说的“龙舟水”了。这时湿气最重，亦是日趋炎热之际，今日靓汤宜土茯苓粉葛煲鲫鱼。
土茯苓能清湿热、解毒利水；粉葛能解肌退热、生津止渴；赤小豆能健脾祛湿、消肿解毒；扁豆能健脾和中、消暑化湿。合而煲鲫鱼，汤味清润可口，且能祛湿困、清热毒、去骨火、生津液。
材料：鲜土茯苓、粉葛各500克，赤小豆、扁豆各80克，陈皮1/4个，鲫鱼500克，猪碎骨300克，生姜3片。
烹制：土茯苓、粉葛去皮洗净，切段和切块；赤小豆扁豆陈皮洗净，陈皮去瓤；鲫鱼宰洗净，煎至微黄；猪碎骨洗净打碎，一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
清热消暑
消积去滞
荔红蝉鸣,端午节前后总是吃粽子、尝荔枝的日子。
粽子是糯米制品，极不易消化的。荔枝虽是水果类，但其性偏温热，俗话说“一个荔枝三把火”。这两样东西吃得过多，都会造成肠胃不适和上火，因而在吃粽子和荔枝时，最好配一碗清淡的汤水，并增加一些纤维质的蔬菜，因而今日靓汤宜冲菜滚冬瓜。冬瓜能清热消暑、除心胸满、去头面热、利水止渴，冲菜能下气、开胃。合而为清汤，可清热、消积去滞。
材料：冬瓜600克、冲菜1片、生姜3片。
烹制：冬瓜去皮、去瓤，洗净，切片块状；冲菜洗净，切小薄片状。先在瓦煲内放进清水2000毫升（约8碗量）和生姜，武火煲沸后，放入冬瓜和冲菜，滚沸后改为文火煲至冬瓜■，因冲菜已有咸味，试味后方下适量的食盐和生油或无须下食盐只下少许生油。此量可供3~4人用，冬瓜可捞起拌入酱油供佐餐用。
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疏肝解郁
疏肝养肝
这段时期阴晴不定，时而滂沱大雨，时而烈日高照。这样的天气最易致人感冒发热，而感冒发热后往往反反复复，难以退热。其中一个原因是发热出汗时，来不及处理，那冷汗又被人体所吸纳了。民间上有一款白瓜滚泥鳅鱼汤善治这方面冷汗的，且十分有效。
泥鳅鱼在民间中认为有敛汗消肿的功效，中医对其的评价亦很高，认为它有祛湿解毒、滋阴清热、调中益气、通络益肾的作用。白瓜泥鳅汤清润可口，能敛虚汗、清暑热、健脾胃，亦为夏日家庭靓汤。
材料：白瓜500克、泥鳅300克、生姜3片。
烹制：白瓜洗净，切片状；泥鳅用盐揉擦，洗去其黏液，再洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水。加入清水1250毫升（5碗量），武火煲沸后，下白瓜，滚至熟后，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
材料：绿豆60克、苡米50克。
烹制：绿豆苡米洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时至2小时便可。可为甜食亦可为淡饮。甜食则加入适量红糖，淡饮则加入适量食盐，此量可供3~4人用。
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关键词
解热
祛湿
健脾
材料：咸鱼头半个，白芋仔、大豆芽各250克，水瓜750克，生姜3片。
烹制：咸鱼头用淘米水洗净，切件；白芋仔刮皮切件，洗净；大豆芽洗净；水瓜刮皮洗净，切件。起油镬爆香姜下，水瓜略爆炒，取起；再爆炒透大豆芽，下清水1250毫升（5碗量），武火稍滚，下白芋仔、咸鱼头滚至熟，下水瓜稍滚片刻，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。
广东省中医院药师 佘自强
夏日养生的汤水既要清热凉血，又要健脾益气。我院副院长邹旭主任医师特推荐生地淮山苡米煲猪瘦肉的养生汤水。
此汤中采用了清热凉血的生地以及健脾的淮山和苡米这三味中药，但却重用淮山和苡米。夏日时虽气温炎热，但南方的气候常雨湿较多，往往易伤脾胃，淮山如清末名医张锡沌所赞誉的“山药
材料：生地12克、淮山、苡米各30克，猪瘦肉400克，生姜3片。
烹制：各药材分别洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切厚块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，淮山苡米猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
发汗解表
开胃消食
芫荽豆豉豆腐滚鱼头
芫荽，外地俗称“香菜”，在我国已使用悠久，并是药食两用的植物，可很少人了解到它原产地中海，西汉时由张骞引入。中医认为它有发汗、透疹、下气、健胃的功效，宜用于小儿麻疹及风疹透发不快，流感，以及食欲不振之人食用。广东民间常“滚”芫荽汤作发热感冒和小儿麻疹、风疹时的辅助治疗，且十分有效。现感冒发热者甚多，今日靓汤宜芫荽豆豉豆腐滚鱼头，它有发汗解表、开胃消食之功，同时亦是夏暑闷热之日的家庭佐餐汤水之一。
材料：芫荽30克、淡豆豉15克、豆腐2块、葱白20克、鲩鱼头1～2个、生姜3片。
烹制：芫荽、葱白洗净，切碎；豆豉、豆腐分别洗净；鱼头宰洗净与豆腐分别煎至微黄，与豆豉姜一起放进镬内，加入清水1250亳升（5碗量），武火滚沸后，改文火煲20分钟，下芫荽、葱白稍滚片刻，调入适量食盐便可。此汤宜热饮，此量可供3～4人用。
广东省中医院药师佘自强
败酱草在中药里属清热解毒类药物，其性凉味辛、苦，入肝、胃、大肠经，有清热解毒、祛瘀排脓的功效，常用于痈肿疔疮、痢疾、肠炎、肝炎和结膜炎等。如《本草正义》谓之“能清热泄结、利水消肿、破瘀排脓，唯宜于实热之体。”
材料：败酱草50克（中药店有售）、绿豆120克、猪大肠约120厘米长、生姜3片。
烹制：败酱草反复洗净；绿豆洗净，浸泡；猪大肠用水冲净，用生粉反复洗净，再用蒜头通一遍，冲净后纳入绿豆，两端用线扎紧。一起与生姜放进瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，弃败酱草，加入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
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关键词：
清热解毒
利水止痒
本栏月初介绍了眉豆煲笋壳鱼助小儿骨骼发育后，收到了不少来电、来信，询问这方面的汤水，现再推荐一款夏日补钙的黄豆绿豆煲鱼骨，它不但价廉物美，且是十分有益的汤品，具有健骨补髓、益胃健脾的功效，大家不妨一试。
现代营养学认为黄豆能防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，而绿豆中的赖氨酸含量较高，与黄豆合用可与氨基酸互补，且两者均能清热解毒，适合于夏季饮用。鱼骨有助儿童骨质发育及减缓老年人的骨质疏松的程度。
材料：黄豆、绿豆各50克，鱼骨500克、生姜3片。
烹制：黄豆绿豆稍浸泡，洗净；鱼骨洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水，用煲汤袋入好。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水），武火煲沸后，改文火煲约2小时，弃鱼骨，调入适量食盐便可。
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关键词：
健骨补髓
益胃健脾
健脾消食通利肠胃
连续多日的高温暑热后，这一两日，特别是今日会有阵雨或雷阵雨，但亦不会降温多少，虽然下雨时稍有凉快，雨后仍是闷热。今日靓汤宜豆苗滚皮蛋瘦肉。
豆苗是麦豆发芽而成的一种蔬菜，它青绿鲜嫩，为近年兴起的无土栽培菜蔬，它不仅保存了麦豆的营养，而且又在发芽时增加了许多营养物质。中医认为其性平味甘、淡，能开胃消食，清润补益。民间多以滚汤之用，以它滚皮蛋瘦肉汤，鲜香脆嫩、清润可口，还能健脾消食、通利肠胃。
材料：豆苗250克、皮蛋1~2个、猪瘦肉200克、生姜2片。
烹制：豆苗洗净；皮蛋去壳，切为4块；猪瘦肉洗净，切薄片并用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌。在镬中下清水1250毫升（5碗量）和姜片，武火滚沸后，下豆苗、猪瘦肉，稍滚后下皮蛋，至猪瘦肉熟，调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜，为3~4人量。
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